2022年7月24日星期日

花生奶油夹馅菠萝面包



想烤花生酱面包,却看中台湾花生面包食谱。 基本上是菠萝面包,涂抹黄油,再沾花生粉。

以前没见过这种做法,周末一试为快。

平时几家亲戚分享烘烤成果,所剩无几。 这次有亲友突访,再送人尝试,自己什么都没留下。

尽管卖相不咋地,刚出炉的时候很香。 捡过一些渣渣吃,也还好。

亲戚说好吃,有法国面包的味道…

来源:古早味花生夾餡菠蘿,材料和做法均做过调整。

面团材料(大约8个):

  • 460克 高筋面粉
  • 40克 低筋面粉
  • 5克 酵母粉
  • 50克 白糖
  • 270克 温水
  • 60克 鸡蛋
  • 6克 盐
  • 50克 黄油

酥皮:

  • 43克 黄油
  • 43克 糖粉
  • 20克 鸡蛋
  • 85克 低筋面粉
  • 8克 奶粉

奶油霜:

  • 少许 蛋液
  • 80克 发酵黄油
  • 40克 糖粉
  • 少许 盐
  • 少许 花生粉

准备奶油霜:

  1. 把发酵黄油、糖粉、和盐搅拌均匀。
  2. 放入冰箱备用。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 再加入软化黄油,搅匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备酥皮:

  1. 把面粉和奶粉过筛。
  2. 把软化黄油和糖粉搅拌均匀。
  3. 加入鸡蛋液,搅匀。
  4. 最后加入面粉,搅拌光滑。
  5. 分8份,放入冰箱备用。

整形面包:

  1. 把面团分割成8份,搓圆。
  2. 盖上保鲜膜,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 把酥皮搓圆,擀开。
  3. 面团盖酥皮,用刀在表面划方格后,刷蛋液。
  4. 放入烤箱烘烤30至35分钟,或者直到烤熟,上色。
  5. 取出,摊凉。

组装面包:

  1. 把面包对切,但是不要全部切断。
  2. 底部涂上奶油霜,沾花生粉对折。
  3. 在接口周围涂奶油霜,也沾上花生粉。

没有评论:

发表评论