台式桂圆蛋糕

网上找来的食谱，说是山寨台湾著名的宝珍香牌桂圆蛋糕。

咱没吃过台湾的桂圆蛋糕，也不知为何如此受欢迎。

如果说桂圆、养乐多、和红糖养生，偶尔吃上一、两个小蛋糕，也不见得有多大作用。

搞不明白！

这个食谱里的食材基本上按照磅蛋糕的比例，鸡蛋:面粉:黄油:白糖 = 1:1:1:1。

当然，有些多点，有些少点。

用植物油代替黄油，用红糖和蜂蜜代替部分白糖。

蓬松、轻盈、不干、不甜。

每口都有好几块桂圆肉。

有淡淡的核桃香。

带给亲戚的伴手礼。

来源: 古早味桂圆蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(7个松糕)：

• 80g 桂圆肉
• 80g 养乐多(Yakult)
• 2只 鸡蛋
• 115g 低筋面粉
• 3g 小苏打(Baking Soda)
• 0.5g 泡打粉(Baking Powder)
• 40g 核桃仁
• 15g 白糖
• 60g 红糖
• ¼茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 133g 植物油
• 10g 蜂蜜
• 1.3g 海盐

准备工作：

1. 把桂圆肉和养乐多用小火熬干。搁置过夜，再切碎。
2. 鸡蛋在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、小苏打、和泡打粉过筛5次。
4. 用300°F，把核桃仁烘烤10分钟，摊凉。 装入朔胶袋，用擀面杖压碎。
5. 把白糖和红糖一起过筛。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘里垫纸杯。
3. 把蛋白、塔塔粉、和一半的糖用高速打至硬性起泡。
4. 把蛋黄和植物油打发均匀。
5. 加入剩下的糖、蜂蜜、和海盐，继续打发。
6. 最后筛入面粉，搅拌均匀。
7. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
8. 再分数次把全部面糊和桂圆碎倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 把面糊装入裱花袋，挤入烤杯，8成满。
10. 放入烤炉中层，烘烤20分钟，或者直到烤熟(牙签插入不沾面糊)。
11. 出炉，放凉。