土豆烧牛肉(Costco Beef Shank)

 

Costco Beef Shank 第四弹。

…

Costco 的牛腱，中间一截骨髓，围着牛肉，最外面是一圈筋膜。

牛腱肉扎实。

内部布满细筋，外围还有大片筋膜。

炖出来软糯，有点像粤式牛腩。

…

牛腱成形、软糯。

土豆软绵。

满屋飘香。

…

材料：

• 牛腱(Costco Beef Shank)
• 土豆
• 盐
• 油
• 洋葱(只用洋葱心)
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 冰糖
• 胡椒粉

牛腱出水：

1. 把围着牛腱的筋膜，每隔一寸就切断，以免加热后卷起。
2. 大火烧开一小锅水(能浸过牛腱，我用了三杯水)。
3. 放入牛腱，烧至出现浮沫。
4. 熄火，撇去浮沫。
5. 把牛腱用热水(防止收缩)洗净，抹干。
6. 把牛肉汤过滤，锅也要洗干净。

准备土豆：

• 土豆去皮，切滚刀块。
• 用盐水浸泡5分钟。
• 冲洗干净，抹干水份。
• 炉子开得比中火稍大。
• 淋油。
• 把土豆块煎出金黄色。
• 起锅。

牛腱过油：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋油，烧热锅。
3. 把牛腱煎出棕色。
4. 起锅。

其他准备工作：

1. 洋葱心切碎。
2. 葱打结。
3. 姜去皮，用刀拍裂。
4. 蒜去皮，用刀拍裂。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香洋葱心、葱、姜、蒜、八角、和花椒。
4. 加入牛腱，翻炒均匀。
5. 淋生抽、料酒、和老抽，翻炒均匀。
6. 加入牛肉汤和冰糖，煮至大滚。
7. 转小火，保持沸腾，焖1个半小时。 中间可撇去浮沫和浮油。
8. 取出牛腱。 剔出骨髓，切大块，全部放回锅里。
9. 加入土豆(汤要浸过土豆)，焖至酥软。
10. 用盐和胡椒粉调味。
11. 起锅。