盐水牛肉 (Costco Beef Shank)

Costco Beef Shank 第五弹。

…

最近《小红书》上流行用南京盐水鸭的做法做盐水牛肉。

冰箱里还剩一块 Costco 的 Beef Shank，咱也来凑一份热闹。

先把牛腱用椒盐腌，然后冲洗干净，下水煮。

汤里加萝卜和苹果。

口感清淡，有花椒香，不咸，不用再加调料。

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材料：

• 花椒
• 海盐
• 1块 牛腱(Costco Beef Shank)
• 1个 苹果
• 1个 洋葱
• 1小块 姜
• 1把 葱
• 1根 白萝卜

准备椒盐：

1. 炉子开小火。
2. 把花椒翻炒至开裂。
3. 加海盐，再翻炒至椒香四溢。
4. 起锅，摊凉。
5. 放入朔料袋，用擀面杖把花椒压碎。

准备牛腱：

1. 把围着牛腱的筋膜，每隔一寸就切断，以免加热后卷起。
2. 用针在牛腱上扎眼，方便入味。
3. 里里外外抹上椒盐，放入冰箱冷冻过夜。
4. 把牛腱用水浸泡几分钟(泡水可去除更多盐粒)，冲洗干净表面的花椒碎和盐巴。

准备牛腱汤：

1. 苹果切块，去核。
2. 洋葱切块，去皮。
3. 姜去皮，用刀拍裂。
4. 葱打结。
5. 把牛腱和12杯水用大火烧开。
6. 撇去浮沫和浮油。
7. 加入苹果、洋葱、姜块、和葱，用大火烧开。
8. 转小火，保持沸腾，熬1个半小时。 中间可撇去浮沫和浮油。
9. 取出牛腱，扔掉苹果、洋葱、姜、和葱。

做法：

1. 萝卜去皮，切滚刀块。
2. 把牛腱和萝卜加入汤，用大火烧开。
3. 转小火，保持沸腾，熬半小时。
4. 最后转大火，煮至筷子可自如穿过牛腱和萝卜。
5. 起锅。