姜汁蛋挞(Ginger Egg Tarts)

最近在Costco买到韩国出的蜂蜜柚子和姜茶(Honey Citron and Ginger Tea)。 用一杯温水冲开一茶匙姜茶。 好大的姜味，暖暖的，在狂风暴雨的夜晚喝起来特别舒服。 当然，姜对人体大有好处，就不罗嗦了。

前天翻出了收藏很久的姜汁蛋挞食谱，一鼓作气把它拿了下来。

看重这个食谱，一是有浓浓的姜味，适宜养生。 二是没有加水，蛋奶的味道很浓。 三是皮酥，我家亲戚以为是从外面买的。

有人迫不及待地吃了一个，说有姜汁撞奶的味道，很好吃！

来源:Ginger Egg Tarts，材料和做法均做过调整。

挞皮材料(大约18个)：

• ½杯 黄油
• 1-½杯 中筋面粉
• ½杯 糖粉
• 1小撮 盐
• ½茶匙 香草精
• 1只 鸡蛋

内馅材料：

• ¼杯 鲜奶油
• ½杯 牛奶
• ⅓杯 白糖
• 2汤匙 姜汁
• 4-½只 鸡蛋
• ½杯 三花淡奶(evaporated milk)

准备挞皮：

1. 把面粉、糖粉、和盐过筛5次。
2. 把黄油和香草精打发至羽毛状。
3. 加入鸡蛋，继续打发。
4. 最后加入面粉，搅匀。
5. 搓圆，包保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。

烤挞皮：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面团分18份，搓圆，填入挞模。
3. 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上，再用叉子捅几个洞。
4. 放入烤炉，烘烤5分钟。
5. 出炉，摊凉。

准备蛋汁：

1. 把奶油、牛奶、白糖、和姜汁搅匀。
2. 用中火加热至糖融化。
3. 出炉，摊凉。
4. 打发鸡蛋，加入奶油，搅匀。
5. 再加入三花淡奶，也搅匀。
6. 过滤蛋汁。

做法：

1. 烤炉预热至350°F。
2. 每个挞模浇入蛋汁。
3. 把挞模放入烤炉，烘烤大约18至20分钟。
4. 取出挞模，摊凉。

姜汁炖奶

据说梦咖啡的老板是台湾人，以前从事IT行业。 回一趟台湾，后来就辞职开奶茶店，现在已经拥有好几家连锁店。 好久未光顾，有次带2位姑姑去买珍珠奶茶，觉得珍珠太软，没有嚼头；糕点选择也有限，外表不诱人。

从梦咖啡出来，经过一家甜点店，姑姑连声说早知道就该来这里吃姜汁炖奶白，又便宜又好吃。 后来专程跟老爸老妈和弟弟来光顾，感觉质量普通，价格合理，但是服务欠佳。 也许我们人多，店主等招呼完其他顾客，最后才轮到我们。 这种态度当然没有下一次。

与其在外面吃得不愉快，不如自己动手。 以前不知道姜汁炖奶，上网一查食谱并不难做，很像炖姜汁双皮奶，口味也介乎双皮奶和姜汁撞奶中间。 第一次试就基本成功。

特点：清甜幼滑，姜味浓郁。

材料(大约6份):

• 全脂牛奶 1夸脱(1 quart)
• 蛋清 4只
• 白糖 4汤匙
• 姜 1大块
• 醋 2滴

做法:

1. 中火烧开牛奶和白糖，摊凉，去掉表面凝结起来的奶皮。
2. 姜用擦子磨蓉，捏挤出汁；建议准备6茶匙姜汁。
3. 把蛋清，姜汁，和醋放在一起搅匀。
4. 加入放凉的牛奶搅匀，撇去浮沫。
5. 把牛奶液分装6小碗。
6. 大火烧开水，放入小碗蒸15分钟。
7. 取出炖牛奶摊冻。

心得:

• 刚蒸出来的牛奶是液态，放凉就变成固体。 牛奶含脂量越浓越易凝结，广东顺德用水牛奶，浓度可达9%；我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
• 6碗炖奶中只有1碗表面有大约1汤匙牛奶液无法凝结，其余5碗都凝结得很好。 可能蒸的时间不够，下次要试试蒸17分钟。

姜汁撞奶

凝结住了。 也许姜欣赏奶的纯洁浪漫，也许奶看上姜的朴实无华。 不论姜撞奶，还是奶撞姜，只要天长地久，不必太分明。 浓郁姜味融于奶香，甜嫩香醇，辛而不辣，养颜暖胃，姜汁撞奶。

材料(大约6份)：

• 全脂牛奶 1夸脱(1 quart)
• 姜 (榨出6汤匙姜汁)
• 白糖 4汤匙

做法:：

1. 生姜去皮，洗净，用搽子磨茸。 用纱布包着姜茸挤汁，每碗放1汤匙姜汁。
2. 牛奶用中火烧热，加糖。 等到牛奶快沸腾，边缘开始冒小泡，熄火。
3. 牛奶稍凉即倒入盛姜汁的碗，静候数分钟，牛奶就会凝结成固体状。

心得：

1. 牛奶含脂量越浓越易凝结。 姜汁撞奶的发源地广东番禺沙湾镇用水牛奶，浓度可达9%。 我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功。
2. 姜，奶，和糖的比例可以按自己的喜好调整； 我喜欢姜，每碗牛奶大约1汤匙姜汁。 不同的姜味道有不同，嫩姜易出汁，不如老姜那么苦。 多放糖可以缓解姜的味道。
3. 不要把奶烧得太开。 沸腾的奶表面会结一层皮；姜汁撞奶不要有奶皮。
4. 很多食谱说80度左右的牛奶冲入姜汁为最佳。 我的温度计不准，我的办法是等到牛奶稍凉，冒出的烟少很多，就可以了。
5. 姜汁撞奶刚凝结时成豆腐花状，等得越久越软滑细腻，隔夜后质地象酸奶，风味更佳。