出去吃布斐的时候,经常看见春卷跟上海春卷并列。 通过仔细对比,发现上海春卷皮比较薄。 尽管不如广东春卷酥脆,但是内部柔软多汁,另有一番风味。
奉上一盘上海春卷,祝新年快乐!
材料:
- 春卷皮
- 猪肉
- 虾
- 黄芽白(可用大白菜代替)
- 韭黄
- 胡萝卜
- 姜
- 油
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 水
准备姜:
- 姜去皮,切丝。
准备猪肉:
- 猪肉切丝,用酱油和料酒腌入味,静置30分钟。
- 撒上少量淀粉,拌匀。
- 开大火,烧热锅。
- 倒入油,烧热。
- 下一半的姜丝,翻炒。
- 投入猪肉丝,翻炒。
- 等到大部分肉丝变白,起锅,备用。
准备虾:
- 虾去皮,挑出砂线,切粒。
- 用盐水浸泡15分钟,用厨纸裹着,挤干水分。
- 开大火,烧热锅。
- 倒入油,烧热。
- 倒入剩下的另一半姜丝,翻炒。
- 投入虾粒,翻炒。
- 用酱油和料酒调味。
- 等到大部分虾粒变白,起锅,备用。
准备黄芽白:
- 摘除黄芽白表面干老枯死的叶子,切丝。
准备韭黄:
- 摘除韭黄表面干老枯死的叶子。
- 洗干净韭黄,切段。
准备胡萝卜:
- 把胡萝卜去皮,斜着切大片,再切丝。
准备春卷馅:
- 开大火,烧热锅。
- 倒入油,烧热。
- 投入黄芽白,翻炒均匀。
- 加入猪肉丝,虾粒,韭黄丝,和胡萝卜丝,翻炒均匀。
- 用酱油,盐,糖,和胡椒粉调味。
- 起锅,摊凉。
- 收集溢出的水分,用少量淀粉搅匀。
- 开中火,烧开芡汁,要不停地搅匀。
- 把芡汁浇入春卷馅,搅匀。
包春卷:
- 取一张春卷皮,放入一份馅。
- 从三面包春卷,沿着第四面裹紧。
- 重复上一步骤,直到包完。
炸春卷:
- 开中火,烧热一锅油。
- 分批放入春卷,接口处朝下,炸到定形后再翻身。
- 等到春卷表面出现均匀的浅黄色,起锅。
心得:
- 把春卷馅放凉,沥干水分,就不容易把春卷包破。
- 两只手按住春卷的两端,才能把春卷裹紧。
- 油要热,但是不能过分沸腾,以免把春卷炸糊。
- 炸到春卷出现均匀的浅黄色就起锅,春卷的颜色会自动变成金黄色。
- 刚出锅的时候最好吃。 春卷变软后,用375F烘烤10分钟,表皮会变脆。
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