网上的肉燥子不是酸就是麻辣。 这个充满意大利风味的食谱有少少辣，基本上是番茄炒肉末。 可以送饭，拌面更香。
来源：番茄肉醬，材料和做法均做过调整。
材料：
调味料：
准备工作：
做法：
在我家，姜，葱，蒜，和香菜(芫荽)从来都是烹饪调味的首选，多多宜善，等到吃的再挑出来扔掉。 尽管这样很浪费，但是我总觉得难以下咽。 最可惜的是香菜，每次只能用一点点，大部分等到变质后丢弃。
最近发现香菜炒肉末原来是道很传统的北方菜肴，甚至在北京的高级饭馆也有供应，我以前真是有眼无珠了。
对比过网上几个香菜炒肉末的食谱，都不太满意，就跟据图片自己做吧！
热锅热油，姜蒜干辣椒爆锅，炒出了广东人钟意的锅气。 我平时最不喜欢蔬菜炒得过老出水，软趴趴的。 这次特别在最后加入香菜，翻炒几下后马上把锅端离炉火。 果然，没有汁水溢出。
肉末入味，香气溢人，经济实惠，与参考的图片有几分类似。
老妈只顾挑肉吃，我居然全吃光了。
以后再也不用浪费香菜了。
材料：
准备肉末：
其它准备工作：
做法：
广东人的冰箱里少不了叉烧，豉油鸡，烧肉，烧鸭。。。 无论大宴小酌，均能轻松搞定。 剩下的鸡头鸭尾则用来炒菜，慢炖，滚汤，任凭发挥。
以前要跑到唐人街买烧腊，现在方便多了。 永和，大华这类台湾人开的大型超市也设有烧腊部，可以用购物券换取，可惜口味不敢恭维。
每次进城都要专门绕道Daily City的粥皇买烧腊，而且买得少，因为太多了吃不完。 如果能在家自己烧制，也不失为一种乐趣。 缺乏专业的烤炉和技术，成品当然会逊色一些。 如果周围没有好的烧腊馆，不妨自己动手。
很多烤叉烧的食谱都选择李锦记叉烧酱，这次想自己调酱。 由于采用低温，长时间烘烤，而且过程中不停地刷汁，口感比一般的叉烧湿润，甜蜜，海鲜酱和蒜香浓郁。老爸只尝了一口，就说：“有些叉烧的味道！” 老妈更是连声说可以。 两个土生土长的老广都认可，自然差不到哪里去了！
食谱来自互联网，材料和步骤均做过调整。
材料：
腌肉：
烤叉烧：
心得：
所谓的日式炸猪扒，上海炸猪扒，或者港式炸猪扒，不外乎把猪扒裹上面粉，沾满鸡蛋液，最后拍上一层面包糠。 先用中火炸至七，八成熟，再用猛火逼出早先吸入的油脂。 唯一有别的是沾汁。 上海人用英国辣酱油(Worcestershire Sauce) ，其它的有用番茄酱，甚至塔塔酱。
我的炸猪扒三明治用蛋黄酱(Mayonnaise)，芥末酱(Mustard)，罗马生菜丝(Romaine Lettuce)，西红柿，酸黄瓜(Pickles)，和腌橄榄(Olive Pimento)来调节。 厚厚的猪扒，腌得入味，炸得酥香。 因为有酸酸软软的蔬菜和腌菜，不觉得干，真是齿颊留香。
炸猪扒：
每次在广东餐馆点海鲜，服务员总问：“姜葱，上汤，还是椒盐？” 为了减肥，大部分时间都选择姜葱或者上汤，其实心里只想椒盐。 那炸得酥香的美味，既咸又麻，回味无穷。
准备下星期的午餐。 以前做过椒盐三文鱼骨，这次改做椒盐猪扒。
Costco的猪扒很厚。 用肉锤里里外外反复敲，使肉质放松。 用酱油和料酒腌入味，再裹上面粉炸两遍，保证熟透。 最后，把蒜头，红葱头，和墨西哥辣椒切粒炒香，拌入猪扒和椒盐。
成品既不干也不老，炸过的肉香，蒜香，洋葱香，辣椒香，椒盐香，各种香味交汇在一起，齿颊留香。
老爸老妈都很满意，这次得意极了。
准备椒盐(大约¼茶匙花椒对¾茶匙盐):
做法：
找来德国肉末糕食谱。 照猫画虎地捣鼓一番，觉得还是中式口味过瘾。 于是按照调饺子馅的方法改良，成了山寨版。 加了很少面包糠，质地松软，多汁。 成品中的虾皮特别香，夹面包就有点怪怪的。
材料：
煮鸡蛋：
准备肉末；
做法：
大文豪苏东坡在被发配到黄州后，潜心习厨，写出了名传千古的《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 依法炮制的名菜，就叫东坡肉。
然而，如果去掉柴头罨烟和黄州，这首打油诗恰好用来形容美国南方的一道名菜，Pulled Meat。 据说当年黑奴用主人丢弃的猪肩肉，通过低温，长时间的烘烤，制成这道别具风味的美食。
Boston Butt是连接猪前蹄的肩膀部分，带骨，多筋，富人不屑食用。 然而通过低温，长时间的烘烤，内部脂肪流失，连接肉的纤维软化，靠近骨头的胶质转化为单糖，多汁，略甜，容易扯出屡屡肉丝。 美国人把撕出来的肉烩一下，用来浇饭。
今后两星期，我用蜂蜜酪奶面包，手撕肉，和广东泡菜做成三明治，带去公司享用。
材料：
出水：
腌猪肩肉：
烤猪肩肉：
心得：
春节期间在《中国时报》网站看到东北老兵做绑蹄的报道，短短二三十字引起我的好奇心。 上网查到2种东北捆蹄：一种味道像腌咸肉，用蒸的；另外一种比较普遍，像酱蹄膀。 我没有蒸过大块肉，想试试味道。 担心做不好挨骂，就等家里没人再动手。
大碗喝酒，大口吃肉似乎是东北好汉的写照，不知后面掌勺的是否也镇定自如，豪情千万丈。 我在厨房里却是手忙脚乱，乌龙百出。
不知道猪蹄膀是什么样子，想像是圆圆的，中间一根骨头。 其实平常见的火腿就是用猪蹄膀做的，大脑有时就是少根筋。 超市只出售切开的肉。 我向师傅要一整块猪腿，他从后面举出一大块带骨肉，说只有这么大。 我叫把骨头剔掉。 他再三追问“你要整块肉吗？” 我神气地点点头。 这块肉足足有18磅半，出门后才想起应该先买块小点的试试。 老妈事后还埋怨我怎么不把骨头拿回来熬汤。
总以为火腿是一整块肉，猪蹄膀上却有很多肌肉，靠筋脉连接在一起；看来今天要给我的生物学补课。 第一步要把筋脉剪掉。
家里没有大容器，就拿烤盘来盛蹄膀。 没有大锅，只能把热水不断泼到蹄膀上，代替出水。 我家腌鲮鱼都要用砖头把鱼肉压实，这次也拿重物把蹄膀肉压实。 腌蹄膀头一天会出很多水。 调料一次用不完，每倒一次水都补一些调料，直到把调料全部用完。
冲水的时候要经常转换水龙头的位置和翻动猪蹄膀，洗掉表面的盐和花椒，让水冲均匀。
把猪蹄膀扎得严严实实，才发现蒸锅不够大。 只能拆开分成2份，再分别扎起来蒸熟。
费尽九牛二虎之力才做出来。 捆蹄肉咸香，适合当下粥小菜，也可以空口吃。 自己留下一份，送另一份给朋友，再三叮嘱如果不喜欢，就给她家的狗吃。 老爸老妈说味道还算可以；朋友吃过喜欢，甚至拿些去孝敬老娘和姐姐，评价居然都不错。 看来我白担心一场，做人本该有点自信嘛！
材料：
准备花椒盐：
腌肉：
冲水：
蒸蹄膀：
烤烧肉参考了多位网友的食谱，也做过一些改良。
特点：猪皮松脆，猪肉可口，很像真正的广式烧肉。
材料：
准备工作：
做法：
心得：
我家的炒肉丝是从我奶奶那里学来的。
选肉：炒肉丝一要嫩，二要入味，肉的质量很重要。 我家炒猪肉用猪柳(广东话叫柳梅，英语是Pork Tenderloin)，形状象笋：一头圆粗，带少许筋；另一头尖细。 猪柳是猪身上最细嫩的部分，价钱也最为昂贵。 炒牛肉则用牛柳(英语是Beef Franks)，打开的形状象扇子，价钱也比其它部位贵。
清理和储存：肉和蔬菜一样，要先洗后切方能防止营养流失。 每周购物，把肉买回来清理干净，横着切断纤维，再用小盒盛着放入雪柜。 需要的时候拿一盒出来解冻，即可下锅。
腌肉丝：用酱油和料酒把肉丝腌10分钟，临下锅的时候放一点淀粉或者面粉捞匀。 肉丝附上淀粉既入味又保湿，还有淡淡的酒香。
炒肉丝：炒肉丝要大火急炒，吃起来有爆炒的香气，广东人称锅气。 还有姜丝能去腥，缩短烹调时间可以保持肉丝鲜嫩。 开大火，烧热锅，倒油。 等到油冒烟，爆香姜丝，再倒入肉丝扒散。 待肉色大部分变白就起锅。 等炒好其它配菜，再把肉丝回锅，翻炒到全部变成白色就行了。
