2018年5月17日星期四

香料,茶叶,橡胶之旅(2) - 孟买(Mumbai, India)

在海上航行

船上生活惬意。 早上起来去健身房消耗200个卡路里,然后洗澡,吃早餐。 接下来就是参加感兴趣的活动或者讲座;活动安排头一天晚上会送过来。 我经常参加景点讲座,烹饪示范,世界野生动物基金会关于保护野生动物的讲座,Discovery Channel有关自然的讲座,照相机入门,打桥牌入门,等等。 实在无聊就回房睡觉,上图书馆看书,或者找个安静的地方闭目养神。 如果碰上一、两个人聊天,可以耗上大半天。

除非时间特别早或者特别晚,平时很少使用船上的游泳池。 一来池小且拥挤,二来周围都是躺在长椅上晒太阳的外国人,连位子都找不到。

我们这艘船提供免费洗衣服,免费洗衣粉。 我几乎天天洗衣服,因为锻炼会流很多汗。 白天洗衣房里人多,洗衣机和烘干机都需要排队。 下午3点以后就开始有空,晚饭前后就几乎没有人了。

早饭和午饭基本吃布斐,快捷、方便,晚上去餐厅吃正餐。 有时候餐厅会提供不同主题的菜式,比如中餐,法餐,意大利餐,烧烤等等。 这些花样百出的食物往往很难吃,因为厨师不会做,味道似是而非。

以前很喜欢下午茶,去过几次觉得就是那么回事。 东西谈不上精致,来来去去就那么几样。 服务员非常热情,不好意思拒绝,结果吃了很多不想吃的东西。 当然,如果想消磨时间或者与人聊天,下午茶是不错的选择。

晚上很少看演出,除非是熟悉的乐队。 有一次the Drifters表演了很多平时在电台里听到的流行歌曲;还有一次一对阿根廷夫妇表演探戈,据说他们以前曾在白宫表演。

船上的人很客气。 大家见面热情打招呼,讨论好吃的和好玩的,有时还会结伴上岸观光。 但是千万不要交心,旅途结束后就各奔东西,最多交换一两次电邮。

一来二去地跟船上的几位黑人大妈混熟了。 他们共有27人,每年自己组团出来玩,只有两、三位男士。 有位大妈来自路易斯安那,有6个成年儿女,老公几年前去世了。 她说佩服我敢一个人出来玩。 她跟其中一位团友是大学同学;那位住在芝加哥的同学因为老公出轨离婚了。 大妈为了旅行省吃俭用。 因为没有钱去看泰姬陵,叫我以后把照片寄给她。 团里有两位大妈是表亲,一个住佛罗里达,一个住洛杉矶。 每次吃饭几位大妈都叫我跟他们一起坐,也邀请我参加她们的活动。 团里其它人也是客客气气,有事尽量照顾。 有位医学院的教授说看见我在洗衣房烫衣服,于是也开始烫衣服。

第五天 孟买(Mumbai, India)

“五年内,要让人们忘记上海,只谈孟买!” 印度总理辛格2004年的豪言壮语在中国网络被不停地传播,耻笑。

像上海对于中国一样,孟买有其值得骄傲的地方。 孟买是印度的金融中心,经济发展火车头,电影制片中心,和工业中心。 孟买缴纳的个人所得税占印度总税收的30%。 提起孟买,人们往往想到绚丽多彩的宝莱坞电影,在草地上打的英式板球,坚固稳健、高耸入云的殖民地建筑,和红色双层巴士。

孟买位于印度的西海岸,濒临阿拉伯海。 人口一千四百万,加上近郊的近五百万,是世界上第四大城市群。

孟买由七个贫瘠的小岛组成。 1534年,葡萄牙从穆斯林手里接管孟买,1662年做为葡萄牙公主的嫁妆过渡给了英国国王。 自从苏伊士运河开通以后,孟买成为阿拉伯海最大的贸易港。 英国人把七个小岛连接起来,进行大量基础设施和建立机关学校,孟买迅速发展成为都市中心。 直至今日,每年都有成百上千的外来人口来孟买寻找机会,碰运气。

孟买是印度独立运动重要的基地。 1942年,圣雄甘地在此发起“退出印度运动”。 1947年印度独立后,孟买成为孟买州的首都。

印度是一个和谐得杂乱无章的国家。 一方面不遗余力地保留传统文化和生活方式,一方面又以曾经是英国殖民地而感到自豪,更加以大英帝国在本地区的继承者自封。 印度的计算机软件和制药在世界上名列前茅,甚至比中国率先发射火星探测器,但是街头靠人力搬运、用头顶货物的大妈也比比皆是。 印度号称是世界上最大的民主国家,腐朽落后和极度反人类的种性制度却充斥着社会的每一角落。 塔塔集团富甲天下,近在咫尺就是世界上最大的贫民窟。 各种教派学说多如牛毛,人人按自己的信仰和方式生活在同一片天空下。

这就是印度,“Incredible India!”

印度街头的出租车Tuk Tuk,没有空调,行李放在车顶。


印度门(Gateway of India)

世界上最纯真的笑容。

位于阿波罗海滩的印度门始建于1911年3月31日,完工于1924年。 做为孟买最出名的景点,它是用来纪念英王乔治五世和玛丽王后于1911年访问印度时登陆的地方,后来成为欢迎外国使节和驻印总督进入印度的象征性场所。 1948年2月28日,最后一支英国部队通过印度门,象征着英国统治的结束。



门洞里隐约看见泰姬酒店。

尽管印度门主要是印度哥德式建築,里面也包括伊斯兰教的元素。

泰姬玛哈酒店(The Taj Mahal Palace Hotel),孟买的地标式建筑,隶属于印度最富有的塔塔集团,建于1903年。 这家5星级旅馆共有560个房间,44个套间,和1600个工作人员。 印度独立初期,欧洲顾客锐减,酒店逐渐没落。 后来经过一系列整修,还特别加了一栋新楼,于1973年重新开张,并且向海外拓展业务。

2008年11月26日,巴基斯坦伊斯兰武装分子在此发动了恐怖袭击,导致最少167死。 三天后,印度警方成功击毙了所有恐怖分子。 2008年12月21日,酒店重新开张。 美国国务卿喜来莉和总统奥巴马分别成为恐袭后最早入住的外国政府官员和首脑。



苦命的第三世界的女人,不光没有地位,要持家,干重活,还要生育诸多儿女。

走回旅游大巴的路上,经过公共汽车站。

等车的人们,有人在梳头,有人在化妆…


洗衣坊(Mahalaxmi Dhobi Ghat)

Mahalaxmi Dhobi Ghat初建于1890年,是世界上最大的露天洗衣坊。 孟买的每个角落,包括大酒店和医院,都把脏衣服和被单送来这里清理。

每天18到20小时,大约200个家庭(7000人),有些甚至是几代人,在小小的空间里不停地洗、搓、染、漂白、晾、烫、叠50万件衣物,然后整整齐齐地送回原处。 据说这一套流水作业线非常有效,从来没有人丢失东西。 有些富有的洗衣匠甚至开始用洗衣机代劳。

在2011和2013年,Mahalaxmi Dhobi Ghat成为吉尼斯纪录上在同一地方用手洗衣服人数最多的地方。

坐火车去洗衣坊。 Churchgate Train Station, 火车进站。

火车进站。

匆匆下车的乘客。

在火车上,坐在旁边的时髦女郎。

Mahalaxmi Station,到站。

洗衣坊就在旁边,交通方便。

回头看车站,背后是孟买嶄新的摩天大楼。

街上头顶香蕉的妇人,左边半隐半现的是导游。

很多路人都亲切地拍拍牛的头,就像美国人在街上轻拍别人的宠物狗一样。

导游只允许我们远远地照相,不许走下去。 可以看见一排排的露天水池,洗完后就晾在外面。


坐大巴离开,经过的孟买街景。


甘地故居(Mani Bhavan)

甘地(1869-1948),印度独立运动领袖,主张非暴力,不合作。 他带领印度取得独立,激励了后来世界上的民权和自由运动。 他被赠于"Mahātmā",意思是大智大慧。 他被公认为现代印度之父。

甘地出生于富庶的商人家庭,曾留学英国伦敦,并取得律师资格。 他在南非挂牌执业期间遭受白人岐视,于是投身于当地印度社区的非暴力抵抗,争取人权运动。 1915年回到印度后,他组织农民、小农场主、和工人起来反抗征收过份地税和种族岐视。 1921年,成为印度国大党的领袖。 甘地领导了许多全国性的非暴力抗争和争取民族自治的运动。

1930年,甘地发起著名的挑战英国殖民者强加盐税的400公里大游行。 1942年,他呼吁英国人撤出印度。 甘地在南非和印度都坐过多年牢。 他生活基本自给自足,身着传统印度服饰,自己织布,吃简单的素食,有时因为政治原因进行长时间绝食。

甘地希望建立一个宗教和谐的国家,但是印度穆斯林要求独立建国。 1947年八月,英国同意把英属印度分成两部分: 以印度教为主的印度和以穆斯林为主的巴基斯坦。 消息传来,很多印度教徒、穆斯林、和锡克教徒进行了疯狂的大迁移,其间爆发多起暴力冲突。 甘地多次绝食,希望阻止暴力冲突,并且希望印度能够给于巴基斯坦一些现金补尝。 一些印度狂热主义者认为甘地对巴基斯坦过份迁就,于1948年1月30日刺杀了甘地。

这座别墅属于圣雄甘地的朋友。 从1917年到1934年,甘地把这里作为大本营,发起了一系列针对英国殖民者的运动。 1955年,这里被改建成甘地博物馆。

进门处有甘地的头像,从楼梯到一楼、二楼,到处贴满甘地在人生各个阶段的照片以及剪报。 二楼是甘地的起居室,有他读过的书和用过的织布机。 还有一个模型室,陈列了甘地人生中的所有重大事件。

1932年一月四日,甘地就是在走廊里被带走的。

可悲的妇人,背的包裹几乎比人还高。

进门处的甘地头像。

照片里的小女孩就是后来大名鼎鼎的英迪拉。甘地 --- 印度的甘地夫人。 甘地夫人的父亲尼赫鲁是圣雄的战友和助手,夫家与圣雄同姓,却没有血缘关系。

二楼甘地的起居室,有他读过的书和用过的织布机。 想像不出一个住在豪华别墅的人需要自己织布,难道也要自己种菜吃?

一楼的甘地头像。

别墅外观,右边第一人是导游。

街头的出租车,Tuk Tuk。

街头小饭馆。

天真无邪的孩子们。


小葡萄牙区(Khotachiwadi)

在孟买南部,有一个充满欧陆情怀的小区。 色彩绚丽的旧式木房,骑楼,拱形建筑,后花园,室外楼梯,… 狭窄的街道,小礼拜堂,… 如此安宁祥和,与世无争,仿佛穿越回几个世纪前某个南印度的葡萄牙殖民地。

在十八世纪末,一个叫Khot的当地人把土地一块块地卖给天主教徒建房屋,Khotachiwadi逐渐形成自己独特的风格。 近来随着经济的发展,很多房子被迫拆迁,曾经的65户只剩下28户了。

街头的小礼拜堂建于1899年,是一场大瘟疫后村民们感谢天主的作品。





我们参观的这户人家里有8口人先后移民澳大利亚,新西兰,和香港;老先生是唯一留下的。 他说这里没有被拆,因为街道太窄了。 他感叹百年以后,这里将后继无人;他希望能够把这里保留下去。 他曾经考虑过把家赠给政府,做为城市历史建筑。 但是后来觉得政府不可靠,最终可能会任其荒芜下去。 于是老先生决定打开房门供人参观,让人们了解他们的传统和生活方式。 他的亲戚朋友全住在周围,他也带动街坊邻居一齐开放,供人参观。

生活设施相当现代化,有煤气炉,洗衣机。 街上有卖厕纸的,我猜是用抽水马桶。







二楼是做瓷砖的手工作坊。

左边的女士是游轮上赌场里的发牌员。 她参加我们这个旅行团,一方面观光,再有就是协助导游管我们。 每次回到大巴她都要给每一个人消毒。 我猜她或许拿特价,或许免费出来玩。

这家的地上有我们中国的阴阳图案。

印度街上的牛是神圣的。


Oberoi Hotel

这个不是漂亮的调色盘,而是午饭的沾汁。 午餐是印度式的,很可口。

楼下大厅。



天井。

外面是阿拉伯海,对岸是孟买的富人区。

门口的服务生,就像电影里的一样。

街头抓拍。


维多利亚火车总站(Victoria Terminus)

孟买的维多利亚火车总站被联合国教科文组织(UNESCO)认定为世界遗产。

1887年,为庆祝英国维多利亚女王在位50周年,总设计师Frederick William Stevens根据维多利亚-意大利-歌德式建筑样板,溶合传统印度建筑元素,打造出全新的古典印度歌德式建筑。

维多利亚火车站作为长途和市内火车两用,是印度最繁忙的火车站。



孟买市政府(Municipal Corporation Building),紧临维多利亚火车站,据说是印度、乃至亚洲最大的政府机构,占地面积434平方公里。

始建于1884年,完工于1893年,孟买市政府大楼也是维多利亚火车站的设计师,Frederick William Stevens,的杰作。


Crawford Market

Crawford Market是孟买最著名的集市,是以孟买第一任总督的名字来命名的。 这里批发水果,蔬菜,和家禽。 有宠物店,里面猫、狗、鸟一应俱全。 据说还非法贩卖瀕危动物。 这里也出售进口商品,像食品、化妆品、家用、和礼品等等。

这座中心初建于1869年,1882年成为印度第一家通电的建筑。

图片是从网上偷来的。

蔬果种类多,又大又新鲜,我奶奶如果在肯定喜欢。









香料,在发明电冰箱前用来腌制食物,就像今天的石油那么珍贵。



东西摆在那里,爱买不买,自己躲在后面快活。

快乐的摊主。













回码头途中的夜摊。

路边的小吃店,买来当场拿手拌着吃。




香料,茶叶,橡胶之旅系列:

第一站
迪拜
(Dubai, UAE)
第二站
孟买
(Mumbai, India)
第三站
泰姬陵和阿格拉古城堡
(Taj Mahal and Agra Fort, India)
第四站
科伦坡
(Colombo, Sri Lanka)
第五站
吉隆坡
(Kuala Lumpur, Malaysia)
第六站
新加坡
(Singapore)






2018年5月10日星期四

香料,茶叶,橡胶之旅(1) - 迪拜(Dubai, UAE)

去年六月,中印在靠近不丹的洞郎地区爆发了自1962年以来最为严重的边境冲突。 印度指责中国在西里古里走廊附近修路, 严重危胁到其国家安全。 印军更悍然携带重武器,越过不丹边界进行干涉。 中国声称在自己的领土上活动,外人无权干涉。 一时间双方调兵遣将,剑拔弩张,甚至发生肢体冲撞。 而受印度狭持的尼泊尔和不丹却出人意外地表示中立。 眼看着大战迫在眉睫,两国却在八月底突然发表声明结束对峙。 印度撤走越界的人员和武器装备,中国则说要根据天气的变化来安排下一步施工进展,但是中国军队会继续留在本地区巡逻。 双方都没有透露协议的内容,媒体猜测也许是为一周后中国主办的金砖峰会创造和平环境。

在人类历史漫长的岁月中,贯穿中亚的丝绸之路把中国和印度紧密地连接在一起。 险恶的自然环境、遥远的路程、和简陋的交通工具无法阻挡两国人民的礼尚往来。 苍凉的大漠、孤独的商人、悠扬的驼铃、气宇轩昂的驼队成为丝路永恒的象征。 火焰山为西进的玄奘法师披上神秘浪漫的袈纱;他撰写的《大唐西域记》成为中外研究古印度史和佛教史的权威资料,也成为古典传奇小说《西游记》的蓝本…

在公元15至17世纪,对香料的渴求驱使欧洲人开展波澜壮阔的地理大开发,随之而来的是西方各国对原材料的疯狂掠夺和工业品的倾销。 葡萄牙人最早来到盛产香料的印度南部城市Kochi,并建立起旨在保护香料贸易的殖民地。 接踵而来的是荷兰人和英国人。 随着贸易的发展,英国举国上下对茶叶的需求量不断增加, 而当时中国垄断了世界上茶叶的种植、生产与销售。 由于中国基本上自给自足,不需要从西方进口任何商品,这使得每年有大量白银流入中国。 持续涌入的真金白银使大清成为地球上最富庶的国家。 爱新觉罗的子孙们锁上国门过好日子,天朝处处歌舞升平。

为了平衡对中国的贸易逆差,英国东印度公司开始向中国大量输送鸦片。 鸦片贸易一来为英国创造持续可观的外汇收入;二来吸毒使得国无可用之兵,民无可用之银,中国成为任人宰割的羔羊。 每天装满鸦片的船只从印度加尔哥答出发,在斯里兰卡首都科伦坡暂停、装补给,到广州卸货后再装满茶叶运回英国。 在斯里兰卡看见做为香港上海银行商标的三艘丧权辱国的帆船图案,听着当地导游,一个荷兰殖民者的后裔,讲锡兰红茶是世界上最好的茶叶,称中国银行是China junk,不由得怒火中烧。

后来的历史大家都知道了。 英国借口林则徐在虎门毁烟,纠结八国联军先后发动两场侵略战争。 中国被迫割地赔款,打开国门。 随后日本帝国主义发动侵华战争,中国一步一步沦为半封建、半殖民地。 香料和茶叶非但没有给印度和中国带来繁荣,反而使其遭受野蛮的侵略和永无止境的掠夺。 尤其是英国殖民者麦克马洪在中印边界随手一划,把大约12万平方公里的西藏领土归到印度一边,从此埋下两国冲突的祸根。

中印两国在分别取得独立后确实有过一段蜜月期。 印度是最早承认中华人民共和国的国家之一,总理尼赫鲁也给于新生的中国大量帮助。 周恩来提出的和平共处五项原则,以及尼赫鲁以此为基础发起的不结盟运动成为第三世界国家反对霸权,争取民族独立自主、消除贫穷和促进经济发展的重要国际组织。

印度位于南亚次大陆,属于热带季风气候。 北边的喜马拉雅山脉阻挡了冷气团南侵。 南部半岛伸向印度洋,受热带气团影响,年均气温比同纬度的其他地区高3~8°C。 印度人口位居世界第二,周边小国无法与之相比。 做为曾经的英国殖民地,印度深知遭受列强欺凌的痛苦。 然而尼赫鲁被狂妄的野心冲昏了头脑,竟然全盘接受英帝国主义的领土主张。 作为印度独立后的第一任总理,他在1943年阐述:“印度是不能在世界上扮演二等角色的,要么做一个有声有色的大国,要么销声匿迹。” 尼赫鲁提出要使二十一世纪的第一个10年成为“印度的10年”,在2020年成为世界大国。 他还在大选时提出“灿烂印度”的竞选口号。

趁着上个世纪50年代韩战的爆发,中国卷入抗美援朝,顾及不暇,印度一步一步地蚕食中国位于麦克马洪线以南的领土。 中国忍无可忍,发动边界自卫反击战收覆了大量失地。 随着天气恶化,供给日渐困难。 中国主动撤回麦克马洪线以北20公里,却守住了极具战略价值的阿克赛钦,这使得印度如坐针毡。 有人形容说阿克赛钦就是一把悬在印度头上的达摩克利斯之剑,因为中国战机一个俯冲就可以到达新德里上空。 中国的胜利撤底打垮了印度的自尊心和大国梦,至今印度仍然指责中国当年忘恩负义。 面对着铺天盖地的指责,尼赫鲁只得黯然下台,不久即抑郁而亡。

印度牢记尼赫鲁的教诲,几届政府都不遗余力地插手周边事物。 尼赫鲁的女儿英迪拉。甘地在担任总理期间成功地肢解了宿敌巴基斯坦;东巴变成独立的孟加拉国。 同样在甘地夫人的任期内,印度吞并了深受藏传佛教影响的小国锡金。 喜马拉雅山上的另一个藏传佛教小国,不丹,则变成印度的保护国,失去了外交、国防、和贸易的自主权。 印度同时直接或者间接地全面影响邻国尼伯尔的政治,经济,和文化。

中印在领土问题上针锋相对,毫不退让。 但是两国同属金砖国家,需要紧密合作发展经济和解决其它全球问题。 于是就出现像洞郎那样打打谈谈,摩擦不断的情况。

中印大约在同一时间建国,当时双方的人均收入也差不多。 印度稍微好一些,因为有英国人留下的基础设施、教育制度、司法、和现代化政府体系。 中国就是真正的一穷二白,再加上建国初期抗美援朝拖累了经济发展。 经过几十年的改革开放,中国已经把印度远远地抛在了后面,于是很多中国人开始以俯视的心态看待印度。 网络上过分夸大了印度的赤贫和脏乱,充斥着对印度的讥讽和嘲弄。

干妈最早说想去印度,但是一直都没有去成。 她女儿去印度出差前打了几百块钱的预防针。 她本想去泰姬陵,却不巧碰上印度大地震,公司派专机把她接了回来。 受网上影响,我对印度充满了恐惧,却鬼使神差地报名参加了这个游船。 醒悟过来后悔不已,甚至一度考虑取消行程。 干妈不断的鼓励和支持使得我最终成行。

我没有打预防针,也没有生病。 我的感觉是印度并不像有人说的那么不堪,泰姬陵也不似传说般的浪漫,圣贤更不是像宣传的那样不食人间烟火。

我以后还会再去印度。

第一天 迪拜(Dubai, UAE)

经过25小时的长途跋涉,早上6点50分到达迪拜。 本以为时间早,也许要在机场等几个钟头,没想到接机的人已经到了。 阿联遒是富庶的海湾国家,迪拜机场设施和管理却很一般,没有想像的时耄和金碧辉煌。 旅行社派来接机的是菲律宾人,开车的是印度人,周围几乎看不见穿传统服装的人。 只有海关人员头顶黑圈,身着白色阿拉伯长衫,彬彬有礼,讲英语也没有口音。

有些旅客早几天来迪拜,然后参加当地的旅行社玩2天后再上船。 我没有假期,准备从机场直接上船。

旅行社先把我送到马路对面的高级酒店用自助早餐。 我告诉印度司机可以自己走过去,他说没有人走过马路。 司机说十几年前,这里什么都没有,现在已经如此繁华。 来自印度的他到迪拜已经快30年了,但还是无法入藉。 他说每过几年就要延续一次工作签证;等过了63岁,就无法再续签,只能回家了。

酒店很豪华,早餐居然有中国的粥和粤式茶楼点心。

我吃完饭后就到处照相。 导游说只要不照到人,酒店欢迎照相。 他好奇地问我是不是专业摄影师,当然不是。

酒店正门。

酒店大厅,右边进门就是餐厅。

酒店大厅左边。

酒店后面的游泳池。

在去码头的路上抓拍了几张照片。 可以看出英语在当地相当普及。





这里是码头外围,据说桶里装的是石油。



香料,茶叶,橡胶之旅系列:

第一站
迪拜
(Dubai, UAE)
第二站
孟买
(Mumbai, India)
第三站
泰姬陵和阿格拉古城堡
(Taj Mahal and Agra Fort, India)
第四站
科伦坡
(Colombo, Sri Lanka)
第五站
吉隆坡
(Kuala Lumpur, Malaysia)
第六站
新加坡
(Singapore)






2018年5月6日星期日

老婆饼(Wife's Biscuits)



前些时候老爷子特别喜欢大华的老婆饼,好友几乎每次来都会带一盒,直到老爷子吃腻为止。 老爷子说并不是他家的饼好吃,而是因为便宜,一块钱有4个。

我对老婆饼谈不上喜欢,也许是因为小时候没有吃过,不习惯。 既然老爷子好这个,还是上网找个像样的食谱做来吃,就当是孝敬。

这个食谱的特别之处在于冬瓜馅加了烤芝麻,特别香。 而且我是第一次用糕粉,即是炒熟的糯米粉,非常软糯。 老爷子甚至没有吃出冬蓉。

成品皮薄馅靓,软、滑、糯、酥、香,甜而不腻。

老妈特别欣赏,每天健身回来都吃一个。 老爷子反而说只是可以。

来源:Winter Melon Puffs / Lou Poh Paeng 老婆餅,材料和做法均做过调整。

油皮(14份):

  • 70克 高筋面粉
  • 70克 面粉
  • 25克 糖粉
  • 55克 酥油(shortening)
  • 70毫升 水

油酥(14份):

  • 70克 低筋面粉
  • 35克 酥油(shortening)

馅材料(14份):

  • 200克 糖冬瓜
  • 3汤匙 烤香白芝麻
  • 40克 糕粉(cooked glutinous rice flour)
  • ⅛茶匙 盐
  • ½茶匙 沙拉油
  • 55毫升 水

刷汁:

  • 1只 鸡蛋
  • 少量 白芝麻

准备酥皮:

  1. 油皮材料:把面粉、糖粉、和酥油搅匀。 慢慢加入水,揉搓光滑,入冰箱冷冻最少1小时。
  2. 油酥材料:把面粉和酥油揉搓光滑,入冰箱冷冻最少1小时。
  3. 把油皮分14份,油酥也分14份。
  4. 把一份油皮擀薄,包一份油酥。 擀长,卷起。 转动90度,再擀长,再卷起。 最后把两头折起,整成圆形。

准备馅:

  1. 用搅拌机把糖冬瓜、糕粉、盐、沙拉油、和水搅烂、搅匀。
  2. 加入烤香芝麻,拌匀。

准备刷汁:

  1. 打发鸡蛋。

做法:

  1. 烤箱开390°F。
  2. 把每份酥皮擀开,包一份馅。 擀平,收口朝下。 表面划2刀,再刷蛋液,撒芝麻。
  3. 入烤箱烤17分钟,或者直到出现金黄色。
  4. 取出,摊凉。

2018年4月28日星期六

蛋挞(Egg Tarts)



金门饼家的门口永远排长队。 我虽然没有进去过,但是听说他家的老婆饼和蛋挞非常好吃。 特别是蛋挞,应该当场吃,趁热吃,口感绝对不一样。 传说由于生意太好,老板只要心血来潮,随时都可能休假。 所以,有钱、有时间不一定能买得到,还要碰运气。

老妈最近经常从华人超市买蛋挞,贪便宜,图方便。 尽管看起来像模像样,但是除了甜,似乎没有什么其它味道。

我上网查了一番,大部分蛋挞食谱都加水,只有这个没有。 想必没水的会更香一点,于是周末做来孝敬老妈。 不敢奢望比美金门饼家,只要比超市的强一点就行了。

一共做了两次。 第一次严格按照食谱来做,皮厚,过甜,而且烤焦了。 这次经过改进,挞皮酥脆,蛋香浓郁。

老爷子很满意,说刚出炉的时候很香,挞皮特别好吃,既薄又酥脆,一碰即碎。

下午健身回来,一杯热茶,一件蛋挞。 小口慢咽,细细品味。 人生不过如此,何必在乎金门饼家?

来源:Yochana's Calk Delight!:Egg Tarts,材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约18份):

  • 125克 冷冻黄油
  • 60克 糖粉
  • 半只 蛋清
  • 1个 蛋黄
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 200克 面粉

蛋汁材料(大约18份):

  • 200克 牛奶
  • 100克 白糖
  • 3只 鸡蛋
  • 1茶匙 兰姆酒(rum)
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)

准备酥皮:

  1. 搅匀黄油和糖粉。
  2. 加入蛋清和蛋黄,继续搅拌。
  3. 最后加入香草精和面粉,全部搅均匀。
  4. 把面团放入冰箱冷冻20分钟,使其变硬实,以便操作。

准备蛋汁:

  1. 把白糖加入牛奶,用中火加热至糖溶化,冷却待用。
  2. 打散鸡蛋,过滤掉杂质。
  3. 加入牛奶、兰姆酒、和香草精,搅匀。
  4. 过滤掉表面的泡沫。

做法:

  1. 烤炉预热至350°F。
  2. 把面团分18份。 搓圆,按扁,填入挞模。
  3. 每个挞模浇入蛋汁,大约九分满。
  4. 入烤炉烘烤大约20至25分钟。
  5. 取出,摊凉。

心得:

  • 打发蛋汁容易起泡沫,要多过滤。
  • 烘烤至蛋挞像汽球一样涨起即可。

2018年4月21日星期六

午餐肉面包(中种)



老妈趁减价,从Costco买了很多午餐肉,咸得不得了。 现在老爷子不能吃盐,只能白白地堆在那里。 左想右想,还是夹面包吃吧!

以前在ABC茶餐厅看见过夹火腿和芝士的面包,尽管没吃过,但觉得好看。 这次也找个花式的来过一把瘾。

选用我最喜欢的日本面包食谱。 图样是网上看来的,自己估摸着,并不难做。

面包发得松软而且有嚼头,午餐肉还是一如既往的咸,咸,咸!

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤做过调整。

中种材料:

  • 175克 高筋面粉
  • 8克 干酵母粉
  • 25克 糖
  • 115克 温水

面团材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 25克 低筋面粉
  • ½只 鸡蛋
  • 12克 奶粉
  • 45克 糖(可省略)
  • 3克 盐
  • 25克 温水
  • 12克 黄油
  • 1汤匙 芝麻
  • 少量 油

馅材料:

  • 1盒 午餐肉罐头

表面刷汁:

  • ½只 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶

准备面团:

  1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
  2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
  3. 黄油加热溶化。
  4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  5. 分3次加入黄油,每次都尽量揉匀。
  6. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形:

  1. 烤盘刷少量油。
  2. 午餐肉分8等份,用中火煎香。
  3. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  4. 把面团摊开,擀圆,分割成8个同心瓣。
  5. 每个同心瓣划3刀,包1块午餐肉,卷紧。
  6. 刷上鸡蛋汁,撒几粒芝麻,发酵15分钟。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 面团再刷一次蛋液,进烤箱烘烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
  3. 取出,摊凉。

心得:

  1. 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  2. 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
  3. 如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。