疯狂泡菜工程八:酸藕。
我家的莲藕基本上用来煲排骨汤,老广嘛! 看见有人用泡菜坛腌酸莲藕,也一试为快。
泡莲藕酸得自然,爽而不脆。 用泡椒,剁椒,和郫县豆瓣来炒,酸辣香醇,开胃下饭。 号称只喜欢传统口味的老爸也舀了一大勺,过瘾!
材料:
- 肉末
- 酸藕
- 泡椒
- 剁椒
- 油
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 郫县豆瓣酱
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 葱
- 姜
- 蒜
准备工作:
- 酸藕切丁。
- 泡椒切粒。
- 葱切粒。
- 姜去皮,切丝。
- 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
准备肉末:
- 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
- 撒少量淀粉,搅匀。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
- 爆香一半姜丝。
- 把肉末炒至七成熟,起锅。
- 洗干净锅。
做法:
- 炉子开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
- 爆香葱粒,剩下的姜丝,蒜蓉,泡椒粒,和剁椒。
- 倒入酸藕丁,翻炒均匀。
- 下郫县豆瓣酱,也炒匀。
- 加入小半碗水,转中火,焖至断生。
- 再倒入准备好的肉末,翻匀,炒熟。
- 用盐,糖,和胡椒粉调味。
- 起锅。
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