2014年10月11日星期六

酸辣藕丁炒肉末



疯狂泡菜工程八:酸藕。

我家的莲藕基本上用来煲排骨汤,老广嘛! 看见有人用泡菜坛腌酸莲藕,也一试为快。

泡莲藕酸得自然,爽而不脆。 用泡椒,剁椒,和郫县豆瓣来炒,酸辣香醇,开胃下饭。 号称只喜欢传统口味的老爸也舀了一大勺,过瘾!

材料:

  • 肉末
  • 酸藕
  • 泡椒
  • 剁椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 郫县豆瓣酱
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 酸藕切丁。
  • 泡椒切粒。
  • 葱切粒。
  • 姜去皮,切丝。
  • 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。

准备肉末:

  1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  5. 爆香一半姜丝。
  6. 把肉末炒至七成熟,起锅。
  7. 洗干净锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  3. 爆香葱粒,剩下的姜丝,蒜蓉,泡椒粒,和剁椒。
  4. 倒入酸藕丁,翻炒均匀。
  5. 下郫县豆瓣酱,也炒匀。
  6. 加入小半碗水,转中火,焖至断生。
  7. 再倒入准备好的肉末,翻匀,炒熟。
  8. 用盐,糖,和胡椒粉调味。
  9. 起锅。

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