自从老妈叫留意新东阳的油浸小鱼,开始收集小鱼干食谱。 中式做法有加花生的,有加豆干的,或者两种都加;韩式的则放辣椒酱。 这个食谱来自南洋,只有朴实的原料: 小鱼干,蒜,辣椒,和柠檬,连辣椒酱和豆豉都没有。 慢火煎熬,精心炮制,真诚实惠。 祖传的美味,酸,辣,甜,脆。 送酒下饭或者空口吃都一样过瘾。
来源:Crispy Anchovies In Spicy, Sweet and Sour Sauce,材料和做法均做过调整。
材料:
- 250克 小鱼干
- 200毫升 水
- 油
- 1½头 蒜
- 7只 红辣椒
- 7至8只 朝天椒(Bird’s Eye Chili)
- 6个 青柠檬
- ½个 柠檬
- 盐
- 糖
准备小鱼干:
- 小鱼干入水浸软。 沥干水份,用纸巾抹干。
- 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
- 倒入比较多油,烧热。
- 投入小鱼炸干,等出现金黄色后起锅。
- 倒掉剩油,洗干净锅, 不然会很腥。
准备柠檬汁:
- 把两种柠檬都挤汁,备用。
其它准备工作:
- 蒜去皮。
- 红辣椒去籽。
- 把蒜粒,红辣椒,和朝天椒一起用搅拌机打匀(可以加少量水)。
做法:
- 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
- 沿着锅边淋一圈油,烧热油。
- 爆香辣椒和蒜混合物。
- 加入柠檬汁和水,翻炒均匀。
- 烧开后转慢火焖,熬至变稠。
- 用盐和糖调味,熄火。
- 加入炸过的小鱼干,拌匀。
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