2014年10月14日星期二

酸辣小鱼干



自从老妈叫留意新东阳的油浸小鱼,开始收集小鱼干食谱。 中式做法有加花生的,有加豆干的,或者两种都加;韩式的则放辣椒酱。 这个食谱来自南洋,只有朴实的原料: 小鱼干,蒜,辣椒,和柠檬,连辣椒酱和豆豉都没有。 慢火煎熬,精心炮制,真诚实惠。 祖传的美味,酸,辣,甜,脆。 送酒下饭或者空口吃都一样过瘾。

来源:Crispy Anchovies In Spicy, Sweet and Sour Sauce,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 250克 小鱼干
  • 200毫升 水
  • 1½头 蒜
  • 7只 红辣椒
  • 7至8只 朝天椒(Bird’s Eye Chili)
  • 6个 青柠檬
  • ½个 柠檬

准备小鱼干:

  1. 小鱼干入水浸软。 沥干水份,用纸巾抹干。
  2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
  3. 倒入比较多油,烧热。
  4. 投入小鱼炸干,等出现金黄色后起锅。
  5. 倒掉剩油,洗干净锅, 不然会很腥。

准备柠檬汁:

  1. 把两种柠檬都挤汁,备用。

其它准备工作:

  1. 蒜去皮。
  2. 红辣椒去籽。
  3. 把蒜粒,红辣椒,和朝天椒一起用搅拌机打匀(可以加少量水)。

做法:

  1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
  2. 沿着锅边淋一圈油,烧热油。
  3. 爆香辣椒和蒜混合物。
  4. 加入柠檬汁和水,翻炒均匀。
  5. 烧开后转慢火焖,熬至变稠。
  6. 用盐和糖调味,熄火。
  7. 加入炸过的小鱼干,拌匀。

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