疯狂泡菜工程九:泡椒。
我家后院的辣椒疯长。 老妈除了用来炒豆干肉末,也拿来送人。 我几乎每星期摘一大筐,用来腌泡菜,晒白辣椒,… 能想到的都做了。 直到老妈抱怨我没有留下一些给她烧菜,才作罢。
豆干辣椒炒肉末谈不上多好吃,但是家常,可口。 我改用泡椒和剁椒来炒,绵软的豆干,酸辣香醇,自有一番风味。
材料:
- 肉末
- 豆腐干
- 泡椒
- 剁椒
- 油
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 葱
- 姜
- 蒜
准备工作:
- 豆腐干切粒。
- 泡椒切粒。
- 葱切粒。
- 姜去皮,切丝。
- 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
准备肉末:
- 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
- 撒少量淀粉,搅匀。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
- 爆香一半姜丝。
- 把肉末炒至七成熟,起锅。
- 洗干净锅。
做法:
- 炉子开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
- 爆香葱粒,剩下的姜丝,蒜蓉,泡椒粒,和剁椒。
- 倒入豆干粒,翻炒均匀。
- 加入少量水,转中火,焖入味。
- 再倒入准备好的肉末,翻匀,炒熟。
- 用盐,糖,和胡椒粉调味。
- 起锅。
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