2014年10月25日星期六

双椒豆干炒肉末



疯狂泡菜工程九:泡椒。

我家后院的辣椒疯长。 老妈除了用来炒豆干肉末,也拿来送人。 我几乎每星期摘一大筐,用来腌泡菜,晒白辣椒,… 能想到的都做了。 直到老妈抱怨我没有留下一些给她烧菜,才作罢。

豆干辣椒炒肉末谈不上多好吃,但是家常,可口。 我改用泡椒和剁椒来炒,绵软的豆干,酸辣香醇,自有一番风味。

材料:

  • 肉末
  • 豆腐干
  • 泡椒
  • 剁椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 豆腐干切粒。
  • 泡椒切粒。
  • 葱切粒。
  • 姜去皮,切丝。
  • 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。

准备肉末:

  1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  5. 爆香一半姜丝。
  6. 把肉末炒至七成熟,起锅。
  7. 洗干净锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  3. 爆香葱粒,剩下的姜丝,蒜蓉,泡椒粒,和剁椒。
  4. 倒入豆干粒,翻炒均匀。
  5. 加入少量水,转中火,焖入味。
  6. 再倒入准备好的肉末,翻匀,炒熟。
  7. 用盐,糖,和胡椒粉调味。
  8. 起锅。

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