2014年10月6日星期一

农家萝卜干炒腊肉



最近农家菜大行其道,少不了有人附庸风雅,画蛇添足。 萝卜干炒腊肉是典型的川湘菜,居然放蚝油,连我这个北方长大的广东人也看不下去。 当然,除此之外,食谱还是相当不错的。 可惜手头没有蒜苗,不然会更香,也更正宗。

咸香麻辣,色彩绚丽,开胃刺激。

来源:《成都新东方烹饪学校》,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 萝卜干
  • 腊肉
  • 泡椒
  • 剁椒
  • 豆豉
  • 胡椒粉

准备工作:

  1. 把腊肉蒸熟后摊凉,切薄片。
  2. 泡椒切粒。
  3. 一半葱切粒,另一半切段。
  4. 姜去皮,切丝。
  5. 蒜去皮,剁粒。

做法:

  1. 开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一圈油,再烧热。
  3. 爆香葱粒,姜丝,和蒜粒。
  4. 加入泡椒粒,剁椒,和豆豉,也炒出香味。
  5. 倒入萝卜干和腊肉片,炒匀。
  6. 用盐,糖,和胡椒粉调味。
  7. 撒葱段,起锅。

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