2014年10月19日星期日

鲜虾腐皮卷

广式早茶供应各式煎炸食品。 尽管不喜欢油炸的东西,偶尔尝尝也未必不可。 可惜周围的人都在减肥,每次只能眼巴巴地看着琳琅满目的推车走过。 要是有个能吃的朋友该有多好!

冰箱里剩了腐皮。 这个周末自己在家做鲜虾腐皮卷,一饱口福。

从收集来的资料看,鲜虾腐皮卷的做法并不难,主要是虾仁和肥肉。 为了健康,也因为天生不喜欢肥肉,选用瘦肉来代替。 其它做法就跟炸腐皮卷没有太大差别。

腐皮香脆,虾肉饱满鲜甜,马蹄清爽,香菜惹味。 最主要的是真材实料,新鲜热辣,可以从容享受。

材料。

  • 15张 5x4英寸腐皮
  • 1磅 虾
  • ⅓磅 肉末
  • 几粒 罐头马蹄
  • 几根 香菜
  • 1个 鸡蛋
  • 生抽
  • 料酒
  • 胡椒粉

准备虾:

  1. 虾去壳,挑砂线,用盐水浸泡10分钟。
  2. 沥干水,用厨纸抹干。
  3. 把虾肉尽量切碎。
  4. 用料酒和胡椒粉腌10分钟。

其它准备工作:

  1. 把肉末用生抽和料酒腌10分钟。
  2. 马蹄切碎。
  3. 香菜切碎。

做法:

  1. 把虾碎,肉末,鸡蛋,马蹄碎,和香菜碎搅至起胶,用糖调味。
  2. 取一张腐皮,用水打湿。 抹干水分,摊平。
  3. 沿腐皮长边放2汤匙馅,周围最少留1厘米空间。
  4. 把腐皮卷起,开口朝下,两头捏紧。
  5. 重复以上步骤,做其余腐皮卷。
  6. 炉火开得稍大,下大约1杯油烧热。
  7. 放入腐皮卷炸至金黄色。 经常翻动,最后用厨纸吸干净腐皮卷表面的油。

没有评论:

发表评论