这是我做过的,最有个性的菜肴。
空气里充斥着辛辣,好像随时都能迸发,连走过都呛得直咳嗽。 没敢加其它调料,只用糖来调节既咸又辣的味觉。 希望早上的燕麦粥能舒缓烈焰冲击的舌尖。
鸡米芽菜是成都一家餐馆的成名菜。 任何复制大师作品的企图都是不现实的!
材料:
- 鸡胸肉
- 碎米芽菜
- 小尖椒
- 泡椒
- 豆豉剁椒
- 油
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 郫县豆瓣酱
- 糖
- 葱
- 姜
- 蒜
准备鸡肉:
- 把一半姜去皮,切粒。
- 把鸡肉尽量切碎。
- 用酱油和料酒腌10分钟。
- 撒少量淀粉,搅匀。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
- 爆香姜粒。
- 把鸡肉碎炒至七成熟,起锅。
- 洗干净锅。
其它准备工作:
- 碎米芽菜用水浸泡5分钟,挤干水分。
- 小尖椒切粒。
- 泡椒切粒。
- 葱切粒。
- 剩下的姜去皮,切粒。
- 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
做法:
- 炉子开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
- 爆香葱粒,剩下的姜粒,蒜蓉,泡椒粒,和豆豉剁椒。
- 加入尖椒粒,也炒出香味。
- 倒入碎芽菜,继续翻炒。
- 下郫县豆瓣酱,再翻炒均匀。
- 待把尖椒炒干,倒入准备好的鸡肉碎,炒匀炒熟。
- 用糖调味。
- 起锅。
没有评论:
发表评论