2014年10月21日星期二

鸡米芽菜



这是我做过的,最有个性的菜肴。

空气里充斥着辛辣,好像随时都能迸发,连走过都呛得直咳嗽。 没敢加其它调料,只用糖来调节既咸又辣的味觉。 希望早上的燕麦粥能舒缓烈焰冲击的舌尖。

鸡米芽菜是成都一家餐馆的成名菜。 任何复制大师作品的企图都是不现实的!

材料:

  • 鸡胸肉
  • 碎米芽菜
  • 小尖椒
  • 泡椒
  • 豆豉剁椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 郫县豆瓣酱

准备鸡肉:

  1. 把一半姜去皮,切粒。
  2. 把鸡肉尽量切碎。
  3. 用酱油和料酒腌10分钟。
  4. 撒少量淀粉,搅匀。
  5. 炉子开大火,烧热锅。
  6. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  7. 爆香姜粒。
  8. 把鸡肉碎炒至七成熟,起锅。
  9. 洗干净锅。

其它准备工作:

  1. 碎米芽菜用水浸泡5分钟,挤干水分。
  2. 小尖椒切粒。
  3. 泡椒切粒。
  4. 葱切粒。
  5. 剩下的姜去皮,切粒。
  6. 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一小圈油,再烧热。
  3. 爆香葱粒,剩下的姜粒,蒜蓉,泡椒粒,和豆豉剁椒。
  4. 加入尖椒粒,也炒出香味。
  5. 倒入碎芽菜,继续翻炒。
  6. 下郫县豆瓣酱,再翻炒均匀。
  7. 待把尖椒炒干,倒入准备好的鸡肉碎,炒匀炒熟。
  8. 用糖调味。
  9. 起锅。

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