煎肉饼(Pork & Fish Paste Patties)

尽管日子过得惨兮兮的，圣诞节还是要庆祝的。

这个煎肉饼可以说是最简单的年菜。 把肉末和鱼浆搅匀，用冬菇、马蹄、和虾米增加口感，煎熟就是了。

吸取上次蒸山药糕的经验，我增加了煮冬菇粒的步骤。 另外，为了少油，只是把肉饼的两面煎金黄，然后入烤箱烤熟。

刚出炉的时候，撕开有一缕青烟冒出。 马蹄和虾米粒吃起来有嚼头。外酥内软，口感鲜美。

来源：Pork & Fish Paste Patties，材料和做法均做过调整。

材料(大约13个)：

• 200克 肉末
• 200克 鱼浆
• 4个 冬菇
• 1茶匙 姜丝
• 4个 马蹄
• 20克 虾米
• 4汤匙 葱粒
• 1茶匙 蒜蓉
• 适量 煎油

冬菇调料：

• 1茶匙 油
• 1茶匙 料酒
• ½茶匙 糖
• ½茶匙 蚝油

调味料：

• 1茶匙 盐
• 2茶匙 酱油
• 2茶匙 料酒
• 1茶匙 红糖
• ½茶匙 胡椒粉
• 2茶匙 麻油
• 2汤匙 淀粉

准备冬菇：

1. 冬菇用水浸软(冬菇水留着)。
2. 去蒂，切粒。
3. 炉子开中火，烧热1茶匙油。
4. 爆香姜丝。
5. 翻炒冬菇粒，淋料酒。
6. 加入冬菇水，转小火把冬菇煮软、焖出香味。
7. 用蚝油和糖调味。
8. 起锅。

其他准备工作：

1. 马蹄去皮，切粒。
2. 虾米用水浸软，切粒。
3. 葱切粒。
4. 蒜去皮，剁蓉。

准备肉饼：

1. 把肉末、鱼浆、盐、酱油、料酒、红糖、胡椒粉、麻油、和淀粉搅拌均匀，直到看不见颗颗肉粒。
2. 加入冬菇粒、马蹄粒、虾米粒、葱粒、和蒜粒，搅匀。
3. 每次取3汤匙馅，在手掌间(手上可以先沾一些散粉)来回摔打25次，做成肉饼。

做法：

1. 炉子开慢火，烧热油。
2. 把肉饼煎出金黄色。
3. 放入烤炉，用350°F烘烤5分钟。
4. 翻面，再烘烤5分钟。

咸鱼蒸肉饼

表妹很早就去香港发展。 中学未毕业的她，居然混得风生水起。 现在不光住在独家别墅，而且有了自己的房屋经纪公司。 几年前她来旅游探亲，我们不敢怠慢，带她们一家去唐人街最有名的岭南小馆吃饭。 她越过菜单上所有的山珍海味，却停在了咸鱼蒸肉饼上；她说这道菜最有家的味道。

以前老妈经常把油浸泡过的咸鱼，撒上姜丝，放在饭面上蒸熟。 后来听说咸鱼能致癌，就很少吃了。 几天前冰箱里剩下一块咸鱼，突然想起让表妹魂飞梦绕的咸鱼蒸肉饼，竟然也流起了口水。 咸鱼蒸肉饼是也！

继承了老妈的传统，我也用油浸泡咸鱼。加水搅起胶和摔打肉末是从网上看来的。 老妈说鱿鱼干甘甜，其他的就按基本的港式做法。

满屋飘着肉香加咸鱼香，口感比较绵实。 蒸出很多水，老妈说很正常。

很少吃肉的她，居然吃了一大块肉饼。

来源：

• 鹹魚蒸肉餅
• 咸鱼蒸肉饼

材料和做法均做过调整。

材料：

• 300克 半肥猪肉末
• 梅香咸鱼
• 鱿鱼干
• 姜
• 葱

调味料：

• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 鱼露
• 白糖
• 盐
• 胡椒粉
• 油
• 麻油
• 淀粉
• 3汤匙 清水

准备工作：

1. 咸鱼用油浸泡过夜，切粒。
2. 鱿鱼干用水浸软。 抹干水分，切粒。
3. 姜去皮，切丝。
4. 葱切粒。
5. 猪肉馅加入生抽、老抽、料酒、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、油、和麻油，搅拌均匀。
6. 加入淀粉，腌15分钟。
7. 慢慢加入清水。 顺时针搅拌至水被吸收，肉馅起胶。
8. 加入鱿鱼干，搅拌均匀。
9. 分数次抓起肉末，在手掌中来回摔打结实。
10. 在蒸盘里刷油，加入肉饼，抹平。
11. 表面撒咸鱼粒和姜丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入肉饼蒸15分钟。
3. 撒葱粒，起锅。

煎豆腐肉饼

做为天生的肉食动物，没有肉总觉得饿得慌，整天想吃零食。 但是顿顿大鱼大肉明显也不是办法。 最近发现煎肉饼不错。 既满足了对大肉肉的需求，也大量夹杂了其它食材，对得起五脏六腑。

找到一个煎豆腐肉饼食谱，不难做。 有猪肉、鱼胶、和洋葱，煎起来灰常灰常地香。 浇上糖醋汁真是好吃得没话说。

来源：香醋煎豆腐肉饼，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2块 硬豆腐
• ½磅 猪肉末
• ½磅 鱼胶
• ¼个 洋葱
• 1只 鸡蛋
• 4汤匙 燕麦

调味料：

• 1-½汤匙 生抽
• ½汤匙 料酒
• ½杯 油(剩下很多)
• 100毫升 鸡汤
• 3汤匙 白醋
• 2汤匙 糖
• 1汤匙 蚝油
• 2汤匙 淀粉

准备肉饼：

1. 豆腐放置过夜，沥干水分，再压成泥。
2. 把猪肉末用½汤匙生抽和料酒腌10分钟。
3. 把鸡蛋打入鱼胶，搅拌均匀。
4. 洋葱切粒。
5. 把豆腐泥、肉末、鱼胶、洋葱粒、和燕麦搅拌均匀。
6. 每次取2汤匙馅，在手掌间来回摔打25次，做成肉饼。
7. 用小火煎出金黄色。
8. 开大火，烧热油，把豆腐饼炸出漂亮的金色。

做法：

1. 把1汤匙生抽、鸡汤、白醋、糖、蚝油、和淀粉搅匀。
2. 用中火烧开。
3. 浇在煎好的豆腐肉饼上。

咸鱼煎肉饼

有次表妹全家从香港来旅游，我们去附近的中餐馆就餐。 她一眼就看中咸鱼蒸肉饼，说是最有家的味道。 本来想在网上找咸鱼蒸肉饼的食谱，结果被咸鱼煎肉饼所吸引。 煎当然比蒸更加惹味了。

梅香的咸鱼、鲜美的虾仁，甜爽的马蹄、软嫩的冬菇… 煎香的肉饼润滑出汁，味道直接上不只一个挡次。

来源:鹹魚煎肉餅，材料和做法均做过调整。

材料：

• 230克 梅头肉
• 70克 虾仁
• 20克 马蹄
• 20克 冬菇
• 30克 咸鱼
• 4克 姜
• 适量 油

调味料：

• 少许 胡椒粉
• 1茶匙 淀粉
• ½茶匙 料酒
• ¼茶匙 盐
• ¼茶匙 糖
• 1茶匙 蚝油
• 1汤匙 蛋白
• 1汤匙 水

准备工作：

1. 把猪肉切粒，用胡椒粉、淀粉、和料酒腌30分钟。
2. 虾去皮，用盐水浸泡10分钟。 抹干水分，切粒。
3. 马蹄切粒。
4. 冬菇用水泡软后切粒。
5. 咸鱼切粒。
6. 姜去皮，剁蓉。
7. 用热油爆香姜蓉，下咸鱼粒炒香。
8. 把猪肉粒、虾仁粒、咸鱼粒、盐、糖、蚝油、和蛋白搅拌至起胶。
9. 加水搅匀。
10. 加入马蹄粒和冬菇粒，搅匀。
11. 把肉饼分10份，搓圆，压扁。

做法：

1. 开慢火，烧热油。
2. 把肉饼煎出金黄色。

家乡煎藕饼

庆新年，特别按照网上的视频煎藕餅助兴。 尽管有评价是最好吃的煎藕餅，老爸只是傲慢地说还可以。 对于他来说，不难吃已经很好了。

以前看见别人摔打肉丸，据说增添口感。 这次亲自动手，不知道有没有用，倒是能成形。

传统粤菜，真材实料，爽脆入味。

来源：《蔡菜館招牌家鄉煎藕餅》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 600克 肉末
• 20粒 虾米
• ¾节 莲藕
• 2棵 香菜
• 1½汤匙 生抽
• 1茶匙 料酒
• 1½汤匙 淀粉
• 1½汤匙 白糖
• ½茶匙 胡椒粉
• 1茶匙 油

准备工作：

1. 虾米用水浸软，沥干水分，切碎。
2. 莲藕去皮，切粒。
3. 香菜用水浸泡5分钟，沥干水分，切蓉。
4. 把肉末，虾米碎，莲藕粒，香菜蓉，生抽，料酒，淀粉，白糖，和胡椒粉一起搅匀。
5. 把藕馅捏团，高高举起，连续摔打10数次。
6. 把藕馅分5份，在手掌之间来回摔打成圆饼状。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 煎锅里淋油。
3. 把藕饼上下两面都煎出金黄色。
4. 起锅。