2015年1月1日星期四

芹菜猪肉饺子



老妈冬至准备了汤圆,老爸却说应该吃水饺。 中国地大物博,风俗各异。 有人吃汤圆,有人吃水饺,这本身很正常,但发生在同一家庭就会惹麻烦。 既然老妈不配合,就自己动手吧!

这次包的是芹菜猪肉,可以淡淡地品出芹菜,虾仁爽脆,猪肉鲜香,有少量汤汁溢出。 越南朋友说像小笼包。

老妈在大年初一煎了饺子,总算是应景了。

材料:

  • 厚水饺皮 1½磅
  • 猪肉末 1½磅
  • 虾 ½磅
  • 中国芹菜 1½磅
  • 鸡蛋 1只
  • 姜 1小块
  • 葱 1小把
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 淀粉 1汤匙

准备猪肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱剁蓉。
  3. 猪肉末加入鸡蛋,姜蓉,和葱蓉,搅匀。
  4. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使猪肉末入味。
  7. 加入淀粉,再搅匀。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

其它准备工作:

  1. 芹菜切小粒。
  2. 把猪肉末,虾仁,和芹菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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