老妈冬至准备了汤圆,老爸却说应该吃水饺。 中国地大物博,风俗各异。 有人吃汤圆,有人吃水饺,这本身很正常,但发生在同一家庭就会惹麻烦。 既然老妈不配合,就自己动手吧!
这次包的是芹菜猪肉,可以淡淡地品出芹菜,虾仁爽脆,猪肉鲜香,有少量汤汁溢出。 越南朋友说像小笼包。
老妈在大年初一煎了饺子,总算是应景了。
材料:
- 厚水饺皮 1½磅
- 猪肉末 1½磅
- 虾 ½磅
- 中国芹菜 1½磅
- 鸡蛋 1只
- 姜 1小块
- 葱 1小把
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 淀粉 1汤匙
准备猪肉末:
- 姜去皮,切蓉。
- 葱剁蓉。
- 猪肉末加入鸡蛋,姜蓉,和葱蓉,搅匀。
- 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
- 静置半小时,使猪肉末入味。
- 加入淀粉,再搅匀。
准备虾:
- 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
- 用盐水浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
其它准备工作:
- 芹菜切小粒。
- 把猪肉末,虾仁,和芹菜碎放在一起搅拌均匀。
包饺子:
- 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子:
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子:
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
- 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面,起锅。
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