烤羊扒(Lamb Loin Chops Sizzled with Garlic)

来源： Lamb Loin Chops Sizzled with Garlic，材料和做法均做过调整。

Food & Wine Magazine 的食谱。

两千多留言，打分5.0，怎么都要试试。

…

不柴也不腥，有少量汁溢出。

满口浓郁的蒜香。

材料：

• 8块 羊扒 (Costco Lamb Loin Chops)
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 黑胡椒粉
• 1茶匙 百里香粉 (dried thyme)
• 3汤匙 鲜榨橄榄油
• 10粒 蒜头
• 3汤匙 水
• 2汤匙 柠檬汁
• 2汤匙 欧芹 (parsley)
• 1茶匙 红辣椒

准备工作：

• 蒜头去皮，拍裂，剁碎。
• 欧芹剁碎。
• 红辣椒剁碎。
• 把盐、黑胡椒粉、和百里香粉均匀地涂满羊扒，腌几小时。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋油，翻炒蒜蓉至香味四溢。
3. 捞起蒜蓉。
4. 放入羊扒，盖上锅盖，煎3分钟。
5. 把羊扒翻身，盖上锅盖，再煎3分钟。
6. 取出羊扒。
7. 加入水、柠檬汁、欧芹碎、和红辣椒碎，翻炒均匀。
8. 烧开汁，起锅。
9. 烤箱预热325°F。
10. 放入羊扒，烤至不见血，大约40分钟。
11. 取出羊扒，淋上汁。

烤羊扒 (Slow-Cooker Lamb Chops)

经常看到所谓 sous vide 的法式烹饪方式，即用真空袋包装大块肉，放入水中低温慢煮。

终于过了把瘾。

没工具，也没真空袋，只是用烤炉烤 Costco 的厚羊扒，175°F，4小时。

用了老外的食谱，香气四溢。

肉不老，接近骨头的部分可再烤一会。

没过油，不够酥香。

加些沾汁，口感会好一些…

来源： Taste of Home，材料和做法均做过调整。

材料：

• 8块 羊扒 (Costco Lamb Loin Chops)
• 1个 洋葱
• 2粒 蒜头
• 1茶匙 牛至粉 (dried oregano)
• ½茶匙 百里香粉 (dried thyme)
• ½茶匙 蒜粉 (garlic powder)
• ¼茶匙 盐
• ⅛茶匙 胡椒粉

准备工作：

• 洋葱切丝。
• 蒜头去皮，剁蓉。
• 把牛至、百里香、蒜粉、盐、和胡椒粉拌匀。
• 均匀地涂抹在羊扒上。

做法：

1. 烤箱预热175°F。
2. 把洋葱丝放入烤盘，上面摆羊排，最后撒蒜蓉。
3. 入烤炉烘烤4小时，或者直到烤熟。
4. 出炉。

避风塘羊扒

地茂馆的避风塘龙虾是最好吃的。

最早的地茂馆开在靠近伯克莱的东太广场，$18.99双龙虾，后来慢慢涨到$40还只是单龙虾，尽管个头变大了。 再后来老板把店卖了， 先后在东湾的San Leandro和州府沙加缅度开分店。 老板说老大在香港，老三在温哥华。 三兄弟在世界的三个角落齐心协力打天下。 我只光顾过湾区的几家。 对于我来讲，最好吃的仍然是东太的那家。

去年参加家庭聚会，一位住在伯克莱的亲戚说那个广场杀人了，当地人都不敢再去了。

所以，世事难测。 趁着能走动，尽量去旅游。 谁知道什么时候有灾难，美景不复存在。 如果有好东西，尽量吃。 谁知道有什么事情发生，也许再也吃不到了。

在网上看见避风塘羊扒，想到地茂馆的避风塘龙虾，就怎么都要做一次。 这个避风塘食谱比较正宗，用了大量蒜头。 我不喜欢有人用面包糠代替。 为了防止过敏，没有放干辣椒。

方法很简单。 把羊扒腌了，煎香，再加上炸香的蒜头。 烹饪方法和调料很香口、惹味。 再加上羊扒里的脂肪渗出，真是外酥内软，满嘴流油。

来源：避风塘羊排，材料和做法均做过调整。

材料：

• 羊扒
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 糖
• 孜然粉
• 鸡粉
• 姜汁
• 白胡椒粉
• 鸡蛋
• 生粉
• 油
• 蒜蓉
• 干辣椒
• 盐

准备羊扒：

1. 头天晚上把羊扒拿出来解冻。
2. 第二天清理干净，顺着骨头切开一片片。
3. 把生抽、老抽、料酒、糖、孜然粉、鸡粉、姜汁、和白胡椒粉混合均匀，浇在羊扒上。
4. 打散鸡蛋，也淋在羊扒上，混合均匀。
5. 入冰箱冷冻最少30分钟。
6. 羊扒沾满生粉。

准备蒜蓉：

1. 蒜去皮，剁蓉。
2. 干辣椒切碎。
3. 炉子开小火，加热油。
4. 把蒜蓉炒出金黄色。
5. 起锅(留下油)。
6. 把蒜蓉、辣椒碎、和盐混匀。

做法:

1. 炉子开中火，烧热油。
2. 把羊扒炸出金黄色。
3. 起锅，与蒜蓉碎拌匀。

煎羊扒(Pan-Fried Lamb Chops with Rosemary and Garlic)

姑姑告诉我Costco的羊扒好吃。 我们家族人人爱吃，但是会做的却凤毛鳞角，姑姑算是烹饪高手。 既然她这么说，还犹豫什么，动手吧！

价钱不贵。 整块羊扒有8根，只有$14左右。 做法容易。 煎出金黄色，吃起来满口酥香流油。 没有丝毫膻味，连羊肉的味道都很轻。

老妈没有评论，那就是过关了。

来源：香煎迷迭香羊排，材料和做法均做过调整。

材料：

• 羊扒
• 蒜
• 油
• 海盐
• 迷迭香(rosemary)
• 黑胡椒

准备工作：

1. 头天晚上把羊扒拿出来解冻。
2. 第二天清理干净，顺着骨头切开一片片。
3. 蒜去皮，用刀背拍裂，切条。
4. 羊扒双面刷油，撒蒜条、海盐、迷迭香、和黑胡椒。
5. 放入冰箱，冷冻最少30分钟，中间可以翻动。

做法：

1. 炉子烧热锅。
2. 用中小火把羊扒两面煎熟(没有血水渗出即可)，大约10分钟。

烤羊扒(Rack of Lamb)

我家平时很少吃肉。 老妈时不时地煮顿肉，算是改善生活。 平安夜的前一天，老妈突然叫我烤羊扒，实在出乎意外；我从来没有烤过羊扒。 老妈似乎很理解，叫我上网查食谱。 我推说老妈要吃新鲜热辣的东西，我烤完再照相，需要提前准备。 老妈一口答应，非常好商议。 难道过节，人的性情都变随和了？

对比了几个食谱，选中Saveur的经典Rack of Lamb with Rosemary and Thyme。 原食谱用450F，烘烤10分钟；我家的烤炉450F肯定会烤焦。 于是我改动了一下，先用425F烤10分钟，再调到450F烤7分钟。 由于烤炉升温慢，真正达到450F可能只有1分多钟，没有烤糊。

烤炉不停地传出油脂滋滋的欢快声，香气四溢。 羊扒切开后一半是粉红色的，算是半生熟(medium rare)。 鲜嫩多汁，完全没有膻气。 老爷子和老妈平时不能接受陌生的外国香料，说是怪味道。 这次却完全没有异议。

老妈吃不得见血的东西，于是把每根羊扒煎了再吃。

来源：Rack of Lamb with Rosemary and Thyme，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1块 羊扒(frenched rack of lamb)
• 犹太盐(kosher salt)
• 现磨黑胡椒粉(freshly ground black pepper)
• 2汤匙 特纯橄榄油(extra-virgin olive oil)
• 2汤匙 新鲜迷迭香(fresh rosemary)，剁碎
• 1汤匙+4整条 新鲜百里香(fresh thyme)，剁碎
• 10粒 蒜，用刀拍扁

煎羊扒：

1. 在羊扒表面撒盐和胡椒粉。
2. 加热煎锅，淋上油。
3. 放入羊扒，脂肪多的背面朝下，煎出金黄色。
4. 转动羊扒，把边上也都煎出金黄色。
5. 把羊扒翻过来，背面朝上，撒满香料。
6. 加入蒜粒，熄火。
7. 把羊扒(背朝上)和蒜粒放入烤盘。

做法：

1. 烤炉预热450°F。
2. 放入烤盘，烘烤至羊扒内部达到130F(medium rare)，大约10分钟。
3. 摊凉5分钟后即可享用。

羊肉饺子

舒服不如躺着，好吃不如饺子。

下星期公司不再供应午餐，需要自备干粮。 吃什么？ 当然是饺子，香喷喷的羊肉饺子！

周围的人不喜欢羊肉的膻味。 选用辟味的芹菜和胡萝卜，特别加了花椒水。 成品芹香突出，鲜嫩多汁，羊肉味并不浓。

尽管在公司既无汤水也无沾汁，用微波炉热热，吃得也很满意。

材料(大约75个)：

• 厚水饺皮 2磅
• 羊肉末 1¾磅
• 中式芹菜 1颗
• 胡萝卜 2根
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 蒜 几粒
• 花椒 几粒
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水

准备花椒水：

1. 把花椒和1杯水用大火烧开。
2. 转小火焖至香味四溢，大约几分钟。
3. 熄火，摊凉。

其它准备工作：

1. 芹菜切粒。
2. 胡萝卜去皮，切粒。
3. 姜去皮，切蓉。
4. 蒜去皮，切蓉。

准备饺子馅：

1. 羊肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和蒜蓉，搅匀。
2. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至羊肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 慢慢注入花椒水，继续搅匀。
5. 静置半小时，使羊肉入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入芹菜碎和胡萝卜碎，顺同一方向搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

牙签肉

 

上次做羊肉抓饭，被新疆网友炮轰不正宗。 这次找到所谓的《牙签肉原始配方》，只看得心惊肉跳。 味精，肉用香精，食用胭脂红，防腐剂，不知道会对身体起什么化学作用，还是自己做来吃安心。

把食谱里各种材料的份量缩小到十分之一，加辣椒粉，胡椒粉，和孜然粉，省略味精，色素，和防腐剂。 成品外酥内嫩，没有羊肉的膻气。 若隐若现的麻辣刺激，粗狂的孜然，再加上淳香的芝麻，令口舌尽享异乡情趣，是否正宗就不得而知了。

材料：

• 羊肉 500克
• 芝麻 20克
• 淀粉 20克
• 水 100克
• 盐 5克
• 泡打粉 2克
• 五香粉 5克
• 咖喱粉 5克
• 白糖 10克
• 花椒粉 5克
• 辣椒粉 5克
• 胡椒粉 5克
• 孜然粉 5克
• 牙签 适量
• 油 2杯

准备羊肉：

1. 羊肉切片。
2. 把芝麻用烤箱，350°F，烘烤5分钟。
3. 把淀粉溶入水，加入盐，泡打粉，五香粉，咖喱粉，白糖，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，和芝麻搅匀。
4. 加入羊肉片搅匀，放入冰箱，冷冻过夜。

做法：

1. 取出羊肉，用牙签串好。
2. 炉子开中火，倒入油。
3. 分批炸牙签肉，等表面基本变成棕色，起锅。
4. 把炉子调得比较大，但是不要开到最大，以免炸糊。
5. 待油开始滚，分批炸牙签肉，直到体积开始收缩，起锅。
6. 用手巾吸干牙签肉表面的油脂。

心得：

• 分两次炸，第一次慢火温油，第二次猛火热油，才能逼出肉里的油脂，使其外酥内嫩。

羊肉抓饭

最近在看《汉武大帝》。 对肮脏的宫廷斗争不感兴趣，上半场看得挺辛苦，从卫青带兵反击开始投入，等到霍去病率部远征漠北，更加夜以继日追看。 以前喜欢王之涣的《凉州词》，对“葡萄美酒夜光杯”无限向往。 夜光杯出产在甘肃酒泉一带，而甘肃后面就是历史上喻为西域的广大地区。 夜光杯是用墨绿色的薄玉石制成，盛满琼液在月光下闪闪发光。 我游丝路的时候在新疆一路找夜光杯，越靠近甘肃夜光杯质量越好，价钱也越贵。 等到达敦煌，已经买了好几套垃圾，就没有再买。 新疆的长城用稻杆和泥土堆成，和北京八达岭长城不同。 重温“西出阳关无故人”为古人真情所感动，今日阳关只剩一座烽火台。 我问导游哪边是关外，她说：“你再跨一步就变成王昭君了。” 电视里打仗都是交战双方排山倒海般冲锋撕杀。 在新疆经常看见一字排开的5个小土堆，据说是古代士兵的坟墓。 古代军制5人成组，交战双方各出1组对阵，其余人旁观；经常是5人同时战死，然后葬在一起。 中文里的“队伍”即由此而来。

汉武帝派张骞出使西域，建立汉朝与西域各部落的联系，为丝绸之路的兴起打下基础。 清朝左宗棠收复西域后，上书朝廷：“他族逼处，故土新归”，乾隆皇帝于是易其名为新疆，慈禧太后把新疆正式纳入中国版图。 当地导游喜欢用“疆”字来概括新疆：“疆”左边一个“弓”加一个“土”，右边是三横，中间两个“田”。 新疆连接东亚和中亚，土地辽阔，人口稀少，有丰富的矿产和物产，自古乃兵家必争之地，战火不断。 三横代表新疆的三座山脉：北部阿尔泰山，南部昆化山系，中部横亘全境的天山；两“田”代表夹在三山之间的准噶尔和塔里木两块盆地。

新疆不仅是香妃和阿凡提的故乡，也跟中国历史上另一位赫赫有名人物有关。 唐朝玄奘法师28岁从长安出发，徒步经西域去印度取经，历经千辛万苦，45岁才回到长安。 到家后，玄奘法师致力于翻译佛经，工作之余向其他憎侣讲述西域风土人情。 有人把他的见闻编集成《大唐西域记》，成为当时有关西域的最全面资料，也成为《西游记》的蓝本。 据说《西游记》里王母娘娘的蟠桃宴就设在新疆，哈萨克人居住的天池是王母娘娘的梳妆镜。 火焰山实际上是矿物质在强烈阳光照射下变得炽热，似燃烧火焰。 由于火焰山温度太高，人无法靠近，我们只能在远处照相。 有火焰山，自然有铁扇公主居住的洞穴。 我们看见孙悟空三徒弟扛着铁扇的雕塑，却无法览到公主的玉照。

地理老师说“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”是新疆生活的写照。 新疆有大片沙漠，却不缺水；新疆的坎儿井是很特别的水利工程。 当地人打通山谷，让溶化的雪水汇入地底，再沿渠道送往四面八方。 用户只要向下打井就可以取水。 由于气候干旱，阳光充足，新疆哈密瓜又大又甜，远近闻名。 人人会唱《吐鲁番的葡萄熟了》，吐鲁番是中国地势最低的盆地，葡萄沟最出名的马奶子葡萄是椭圆形，有2粒平常葡萄那么大，甜蜜多汁。 新疆农村到处可以看见窝头形状的小屋，据说里面摆满层层葡萄，晒葡萄干用。

讲到新疆的吃，不能不提羊肉。 新疆有大量咸水湖，羊喝咸水去膻，所以当地羊肉特别好吃。 新疆烤羊肉串香味浓郁；烤全羊又嫩又香，非常可口。 新疆的羊肉抓饭也很有特点：羊肉驱寒大补；胡萝卜含多种维生素，对视力特别有效；葡萄干更不用说，红葡萄皮抗癌，葡萄补充能量。 热气腾腾的一锅饭，豪爽，健康，美味，温馨…

材料：

• 米
• 羊扒
• 胡萝卜
• 洋葱
• 葡萄干
• 油
• 盐
• 糖
• 水

准备工作：

1. 羊扒切块。
2. 胡萝卜切粗丝。
3. 洋葱切粗丝。

做法：

1. 开大火，烧热锅，浇油烧滚。
2. 推入羊扒煎香，直至边角出现棕色，起锅。
3. 用余油炒软胡萝卜丝，再加入洋葱丝炒香。
4. 羊肉回锅，用盐和糖调味。
5. 炒过的材料放入电饭锅，铺米，加水，按键煮饭。
6. 待饭熟，加入葡萄干拌匀，再盖上锅盖焐一会儿。

特点：羊肉入味，胡萝卜和葡萄干软中带甜，米饭浸透各种香味。

心得：

1. 炒过羊肉的油炒胡萝卜很香，开始油要加足。
2. 味道调浓一点，因为还要加米饭。
3. 我喜欢吃硬饭，煮饭水比平时少一点。 第一次饭加生，把饭拌匀，按键再煮一次，就很好了。
4. 参考过多位新疆籍网友的食谱，非常感谢。

后记：

第一用户在天涯《饮食男女》的留言：

抓饭居然被改成这样子，干脆叫做羊肉闷饭好了……

1. 羊肉不需要用料酒和酱油腌——糟蹋羊肉；
2. 羊肉撒薄薄一层淀粉，搅匀——这招更不可取；
3. 爆香姜蒜——这二味实在是不应该在抓饭中出现；
4. 应该先炒肉，然后放皮牙子（洋葱），再炒胡萝卜；
5. 做抓饭最好用炒菜用的铁锅或高压锅，做出来的饭火粒才中软适口

 

may0990在天涯《饮食男女》的留言：

抓饭是最简单的饭。

材料：

1. 米
2. 胡萝卜
3. 羊排
4. 洋葱
5. 盐
6. 白砂糖
7. 葡萄干（可要可不要）

做法：

1. 先淘米，淘好后用水泡上，然后开始做羊肉。
2. 锅里放油（我家没有尖底铁锅，我就用炒瓢做的），肉肥就少放点，油烧热了后把羊排放进去炒，我喜欢把羊排炒的干一些，好吃。炒的时候什么都不放。
3. 羊排炒好后把切粗丝的洋葱放进去（多放点洋葱），炒一会，有香味了再放切粗丝的胡萝卜（我也喜欢多放胡萝卜）炒，炒到有点软，加水，加盐炖一会，
4. 炖的时候尝盐味，觉得和你平时喝羊肉汤的咸味差不多就可以了，有的人口味重就稍微咸一点点，不能太咸了。
5. 少炖一会（十几分钟）就把泡好的米捞出来铺上去，要求肉汤刚没过米，基本上汤与米平，不能太多汤了，然后在表面上撒上一勺的白砂糖（这样做出来的米会很筋，一粒粒的），喜欢葡萄干的把葡萄干撒在米表面上。就可以盖上锅盖闷了，大火几分钟就可以改小火，30分钟准就好了，要是怕煳锅就过几分钟转一下锅，改变受热面，中间不要掀锅盖。
6. 30分钟后关火，打开锅盖，用锅铲把米和下面的肉，萝卜拌一下，一锅正宗的抓饭就好了。
7. 也可以用鸡肉、兔子肉做。

 

李喵喵在天涯《饮食男女》的留言：

呵呵,我是土生土长的新疆人,LZ发的这个做法基本上不能叫羊肉抓饭了,或者说已经被你自己的口味同化了,如果想做正宗的羊肉抓饭,其中你说的几样材料是绝对不需要的,1.姜2.蒜3.酱油.5.淀粉

葡萄干我们在新疆吃的放的基本上很少.就是放胡萝卜,皮芽子(我们这边对洋葱的叫法),羊肉,还有LZ放的料酒,可能是因为你在内地.本地的羊肉膻味比较重吧,总之我在成都吃的羊肉都很膻,主要我是新疆人,能够吃出羊肉膻不膻,就象内地的朋友到我们新疆来说新疆的猪肉很腥一样:}

其实上面的may0990 说的差不多,但是如果你嫌麻烦也可以改用电饭煲做,就是把她说的菜闷好后倒到电饭煲里面闷,味道也很好,最后扮均匀,总之不要加我上面说的那些东西,那样就把新疆抓饭的味道全改变了,LZ可以试试去掉那些材料再做一次,估计你会更喜欢的:)

 

bingyan1001在天涯《饮食男女》的留言：

羊肉不能淹的,不然没有羊肉的鲜味了,可能楼主那羊肉比较煽不淹味道去不掉,而且你的那个羊肉的颜色黑黑的,一看就不是新鲜的嫩的好羊肉.

做抓饭是不放姜和蒜的,维族人做饭调料一般只放洋葱还有他们自己种的一种调料叫胡麻,有些维族人还会放点自然

楼上那个加糖的更加不正宗

葱爆羊肉

葱爆羊肉，重点一个爆字。 中餐讲究火候，火候不足则夹生，火候过猛则易焦；要恰到好处，入口爆香而不糊，广东人所谓的“锅气”。

材料：

• 羊肉
• 干辣椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 醋
• 香油
• 胡椒粉

准备工作：

1. 羊肉切片，用酱油和料酒腌15分钟。
2. 葱切段。
3. 姜去皮，用刀拍扁，然后切丝。
4. 蒜用刀拍扁，捡去皮，剁蓉。

做法：

1. 羊肉先加少量淀粉搅匀，再加少量油搅匀。
2. 把盐，糖，醋，香油，和胡椒粉一起搅匀。
3. 大火烧红锅，烧滚油，爆香姜。
4. 下羊肉划散，至9成熟起锅。
5. 洗干净锅，烧滚油。
6. 爆香蒜和干辣椒，再加入葱炒香。
7. 倒入羊肉炒至全熟，撒调味汁，炒匀后起锅。

特点：刚出锅的羊肉鲜嫩入味，带有浓郁的葱爆余香，基本上没有膻味，适合夹饼吃。

心得：

1. 火锅羊肉已经切得很薄，用来做葱爆羊肉很方便。
2. 羊肉腌入味，裹淀粉保湿，加油防止粘成一团。
3. 先把羊肉炒至9成熟，翻炒就不会过老。
4. 先用一半葱丝爆锅，起锅前再加入另一半，这样羊肉有种清新的葱味。

后记：

泰迪小熊在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

• 葱放少了，而且不应该用葱叶，要用葱白。
• 不应该放胡萝卜。

烤羊肉串

"羊肉串，新疆的羊肉串，越吃越香，越香越吃。。。”

”吃一串，想两串；吃两串，想三串；吃三串，想五串。。。”

陈佩斯的吆呵一直在耳边缭绕，新疆烤羊肉串好吃。 新疆有很多咸水湖，羊喝了盐水能去膻味。 鲜美的羊肉配上浓烈的孜然，使新疆烤羊肉串香醇酥嫩，在烤肉界独领风骚。 可惜我在新疆没有吃过羊肉串，我在吐鲁番吃过非常美味的烤全羊。 后来在济南皇冠假日大酒店吃土耳其烤肉，其风格就大不相同了。

中东烤肉分两种。 一种在街头常见，电动炭炉上竖立一根粗大的铁棍，上面穿一块乳猪大小的肉柱，铁棍带动肉柱缓缓转动。 人们拿刀从下而上把肉一圈圈地片出来吃。 另一种吃法类似烤羊肉串，叫Kebab，是把肉块穿在铁签或者竹签上烧。 穆斯林国家禁吃猪肉，所以只有鸡肉Kebab，牛肉Kebab，和羊肉Kebab。 有些Kebab还加菠箩，青椒，蕃茄之类的蔬菜和水果，通常是肉块和蔬果块相间插在铁签上，五颜六色的很吸引人。 Kebab有一种吃法是夹三明治。 中东的Pita Bread很象烙饼，中间是空的。 把Pita Bread切开两半，把几片生菜叶(Romaine Lettuce)涂满蛋黄酱，铺在面包里边，然后把腌黄瓜和几片烤肉也塞进去。 郊游的时候带Pita Bread三明治，吃起来酸，脆，酥，软，再加一杯可乐就爽极了。

到东南亚，特别是印尼和马来西亚餐馆，一定要吃沙爹(Satay)。 所谓沙爹是把腌好的牛，羊，或者鸡块穿上竹签，用炭火烧烤，然后再沾一层厚厚的沙爹酱吃。 沙爹酱是由花生，椰丝，虾米，五香粉，丁香，蒜头，芝麻等等材料熬制而成，香醇无比。 有人把生肉用沙爹酱腌透后再烧烤，据说效果出奇地好。

韩国烤肉比较适合中国人胃口。 我以前有一个室友是南韩来的。 她和姐姐曾经在汉城奥运会期间回国服务。 当她去应征的时候，考官问她韩国什么最出名，她脱口而出：“韩国泡菜和Hyundai汽车！”，逗得大家哄堂大笑。 她教我韩国烤肉要切得很薄，用酱油，蒜，胡椒粉，糖，和芝麻腌几小时，然后放在炭火上烧。 吃韩国烤肉也有讲究，拿一片生菜叶(Romaine Lettuce) 搽薄薄一层韩式辣椒酱，上面放几片烤肉，裹起来吃。 这样有荤有素，鲜酥脆辣，齿颊流香。

美国夏季流行烤肉，大大小小的烤肉活动数不胜数。 电影<<乱世佳人>>里的郝思佳就是在烤肉派对上把自己打扮得花展招枝，先勾引Ashley，再与第一任先生定亲，又遇见未来的第二任先生。 以前我家经常在七月四号美国独立日邀请亲友到家里过节，在游泳池旁开派对，游泳，吃烤肉，晚上就在后院赏烟花。 后来因为烧烤食品致癌，这类活动就越来越少了。

很久没有吃烤肉了。 前些时候看到一份据说来自乌鲁木齐的烤羊肉串食谱，忍不住买羊肉在家小试，当然用烤炉而不是炭炉。 第一次照本宣科地做，感觉不太好。 这次就凭想象自由发挥，结果非常出人意料：刚出炉的羊肉外酥内嫩，香味十足，很象在济南吃的土耳其烤肉；放凉的羊肉孜然味道浓烈，我带到公司当羊肉干吃。

烤箱版烤羊肉串(大约烤40分钟)：

把2磅羊肉洗净，除去表面大块肥膘，切成一寸来宽，半厘米厚的细长条。 1个洋葱和1根胡萝卜去皮，用搅拌机打碎。 加入羊肉，油， 盐，料酒，柠檬汁，1汤匙面粉，和大约1杯水。 把所有东西搅拌均匀，放入冰箱腌制最少两小时，甚至过夜。

把羊肉摊开，穿入铁签，尽量不要重叠在一起。 烤箱开210°F，放入羊肉，烘烤15分钟。 把羊肉翻个身，再烤15分钟。

把烤箱开到最高， Broil。 在羊肉上刷辣椒粉和孜然粉，烘烤至表面滋滋冒油，边角开始出现焦色。 把羊肉翻个身，也刷辣椒粉和孜然粉。 再烘烤至表面滋滋冒油，边角开始出现焦色。

后记：

• 有网友留言说羊肉串一定要有肥膘才好吃。