中式炸鸡翼(Chinese Fried Chicken Wings)

每次光顾港式茶餐厅，都要叫炸鸡翼和奶茶。 尽管中式炸鸡翼没有厚厚的外衣，却是外酥内嫩，非常可口。

无意间在网上找到一个中餐馆的炸鸡翼食谱，钩起了馋虫。 于是周末就动手做。

方法比较简单：腌过夜，炸两次。 第一次把鸡翼炸熟，油温不宜太高，但也不要太低，免得炸太久。 第二次要高温逼出油脂，但是如果太高温则会把鸡翼炸焦。 另外小心油溅出来，要注意盖锅盖，以免被烫伤。

炸鸡翼刚出炉的时候最好吃。 新鲜热辣，外表酥脆，内部柔嫩多汁，真是齿颊留口。

成品看起来像是那么回事。 我很满意。

谢谢原作者的无私奉献!

来源：Fried Chicken Wings, Takeout Style，材料和做法均做过调整。

材料：

• 10只 鸡翼
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 片栗粉(我用了2汤匙)
• 2汤匙 面粉(wonder flour)
• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 绍兴酒
• 1茶匙 香油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• ¼茶匙 蒜粉(garlic powder)
• ⅛茶匙 黑胡椒
• ¼茶匙 白胡椒
• 炸油

准备腌料：

1. 打发鸡蛋。
2. 加入片栗粉和面粉，搅匀。
3. 加入酱油，绍兴酒，和香油，搅匀。
4. 加入盐，糖，蒜粉，和黑白胡椒，搅匀。

腌鸡翼：

1. 洗干净鸡翼，抹干，切掉表面大块脂肪。
2. 加入腌料，搅匀。
3. 放入冰箱，腌过夜。

做法：

1. 提前2小时取出鸡翼，在室温下解冻。
2. 炉子开得比中火稍大(medium high)，烧热炸油。
3. 把鸡翼搅一下，以免脱浆。 如果面浆太稀，可多加淀粉。
4. 分批炸鸡翼，尽量少翻动，直至表面开始出现金黄色。
5. 经常撇去浮在油中的面渣。
6. 把炉子开得比旺火稍低(below high)。
7. 每次一只，把鸡翼再炸一次，直到表面出现均匀的金黄色。 (油会溅出来，建议尽量盖上锅盖。)
8. 经常撇去浮在油中的面渣。
9. 起锅，用纸巾吸干表面的油脂。

韩式泡菜饭团(Kimchi Onigiri)

一不小心做了很多韩国泡菜，足足装了三大瓶。 害得我这几个礼拜是早也吃来晚也吃，却怎么也吃不完。 想来想去只能上网找出路。

对比了很多食谱，韩式泡菜饭团看起来合我意。 软糯的米饭，酸辣爽脆的泡菜，再配上煎得咸香的午餐肉。 用海苔片扎紧。 包上保鲜膜，可以带去公司做午餐。 坐在电脑前，边吃边干活。 方便，可口，干净，想起来都会流口水…

这一来干掉了大半瓶泡菜。 看来还得继续努力。

材料：

• 大米
• 糯米
• 盐
• 麻油
• 韩国泡菜
• 白糖
• 午餐肉(Spam)
• 寿司海苔

准备白饭：

1. 把大米和糯米(比例是2：1)用水浸过夜。
2. 下锅前用少量盐拌匀。
3. 加水，煮熟米饭。
4. 拌入麻油，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备午餐肉：

1. 把午餐肉切片。
2. 炉子开得比中火稍大。
3. 加入午餐肉，勤翻动，直到上下两面都煎出金黄色。
4. 起锅。

做法：

1. 把寿司海苔切细条。
2. 把韩国泡菜切碎，拌入白饭，用泡菜汁和白糖调味。
3. 拿米饭裹住午餐肉，放入模具压成型，再围上海苔条。
4. 用保鲜膜包好。

绿豆杏仁饼

老爷子说澳门钜记的杏仁饼好吃。 可惜跑遍周围大小华人超市，就是找不到钜记的产品。

也罢，买不到就自己动手吧！

据说按照这个食谱做很像澳门的杏仁饼。 成品香香硬硬的，不太甜，确是有几分类似。

幸好工夫不负有心人，老爷子欣赏。 一切就都雨过天晴了。

来源：2015 年饼 ~ 杏仁绿豆酥饼，材料和做法均做过调整。

材料：

• 130克 低筋面粉
• 50克 淀粉
• 110克 绿豆粉
• 90克 糖粉
• 70克 杏仁粉
• 120克 色拉油
• ¼茶匙 杏仁精(Almond Extract)
• ¼茶匙 盐
• 杏仁片(装饰用)

刷汁：

• 1个 蛋黄
• ½汤匙 牛奶

准备工作：

1. 把低筋面粉，淀粉，绿豆粉，糖粉，和杏仁粉一起过筛。
2. 加入色拉油，杏仁精，和盐，搅拌成光滑松散的面团。
3. 用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻过夜(可省略)。

做法：

1. 把蛋黄和牛奶一起打发均匀
2. 烤炉预热340°F。
3. 把面团夹在上下两层保鲜膜中间，擀开擀薄。 用模具刻出图案后放入烤盘。
4. 刷蛋黄液后，铺上杏仁片。
5. 放入烤炉烘焙10至20分钟。
6. 取出摊凉。。

韩式卷饼(Korean Burrito)

经常有饭馆标榜Fusion口味，从来也不觉得怎么样。 直到看见韩式卷饼，才算是震到了。 虽说是墨西哥卷饼，但除了面饼之外，所有材料都渗透着韩式料理的精髓：烤牛肉，拌了泡菜的米饭，腌黄瓜，酸酸辣辣的浇汁，大葱，香菜，芝麻… 酸，辣，软，香，爽脆，口感十足。 如果你喜欢韩国餐，那么你肯定喜欢这种别出心裁，韩墨混合的Korean Burrito。

来源：Korean Burritos，材料和做法均做过调整。

烤肉材料：

• 2磅 牛肉
• ¼杯 葱粒
• ¼杯 酱油
• 2茶匙 红糖
• 1茶匙 白糖
• 1茶匙 香油
• 1茶匙 姜蓉
• 2粒 蒜瓣，剁蓉
• 1茶匙 辣椒粉
• 少量 黑胡椒粉
• 1茶匙 米醋
• 1个 梨，切碎
• 少量 烤香芝麻
• 少量 油

浇汁材料：

• 4汤匙 蒜蓉辣椒酱
• 4汤匙 米醋
• 2汤匙 香油

其它材料：

• 2杯 墨西哥卷饼(建议用Costco出售的TortillaLand Flour Tortillas)
• 2杯 米饭，搅散，摊凉。
• 1颗 罗马生菜(Romaine Lettuce)，切丝
• 1杯 韩国泡菜，切粒
• 1杯 韩式辣黄瓜
• 3根 葱，切段
• ½杯 香菜，切段

准备烤肉：

1. 把酱油，红糖，白糖，香油，姜蓉，蒜蓉，辣椒粉，黑胡椒粉，米醋，和梨一起用搅拌机打匀。
2. 加入葱粒和芝麻，拌匀。
3. 加入切薄了的牛肉，腌制过夜。
4. 在锅里淋薄薄一层油。
5. 炉子开中火，烧热锅。
6. 放入牛肉，上下两面都煎出棕色。
7. 如果不够熟，可以放入烤箱，325°F， 每面再烘烤10分钟。

准备卷饼：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 放入卷饼，两面都煎出金黄色。

做法：

1. 把蒜蓉辣椒酱，米醋，和香油搅匀。
2. 把烤牛肉切长条。
3. 把泡菜碎拌入米饭。
4. 摊开卷饼,在中间垫上4汤匙米饭，上面依次铺生菜丝，韩式辣黄瓜，葱段，香菜段，和牛肉条，最后淋一勺浇汁。
5. 用寿司帘子卷紧，裹上锡薄纸。