2016年5月29日星期日

豆豉酥


谁说平时用来辟腥调味的材料只能当配角? 豆豉,辣椒,姜,葱,蒜,蒜苗… 炒起来既是一道充满浓郁乡土气息的下饭菜。 干香鲜辣,开胃刺激。 每天早上用来伴麦片粥一级棒。

来源:故乡的豆豉酥,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 肉末
  • 豆豉
  • 小尖椒
  • 泡椒
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 麻油
  • 蒜苗

准备肉末:

  1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 姜去皮,切丝。
  4. 开大火,烧热锅,淋少量油。
  5. 油滚后爆香姜丝。
  6. 倒入肉末,尽量炒干,炒散。
  7. 起锅摊凉。

其它准备工作:

  1. 小尖椒切碎。
  2. 剁椒切碎。
  3. 蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
  4. 葱切粒。
  5. 蒜苗切粒。

做法:

  1. 开大火,烧热锅,淋油。
  2. 爆香蒜粒,小尖椒碎,和泡椒碎。
  3. 加入豆豉,炒至酥香。
  4. 加入炒干的肉末,翻炒均匀。
  5. 最后加入葱粒和蒜苗粒,再炒匀。
  6. 用糖,和麻油调味。
  7. 起锅。

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