谁说平时用来辟腥调味的材料只能当配角? 豆豉,辣椒,姜,葱,蒜,蒜苗… 炒起来既是一道充满浓郁乡土气息的下饭菜。 干香鲜辣,开胃刺激。 每天早上用来伴麦片粥一级棒。
来源:故乡的豆豉酥,材料和做法均做过调整。
材料:
- 肉末
- 豆豉
- 小尖椒
- 泡椒
- 油
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 糖
- 麻油
- 姜
- 蒜
- 葱
- 蒜苗
准备肉末:
- 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
- 撒少量淀粉,搅匀。
- 姜去皮,切丝。
- 开大火,烧热锅,淋少量油。
- 油滚后爆香姜丝。
- 倒入肉末,尽量炒干,炒散。
- 起锅摊凉。
其它准备工作:
- 小尖椒切碎。
- 剁椒切碎。
- 蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
- 葱切粒。
- 蒜苗切粒。
做法:
- 开大火,烧热锅,淋油。
- 爆香蒜粒,小尖椒碎,和泡椒碎。
- 加入豆豉,炒至酥香。
- 加入炒干的肉末,翻炒均匀。
- 最后加入葱粒和蒜苗粒,再炒匀。
- 用糖,和麻油调味。
- 起锅。
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