老妈有一个韩国华侨同事,有次吃妈妈做的鱼肉水饺直吃得肚子疼。 尽管没有吃过鱼肉水饺,但是我读过山东鲅鱼水饺的食谱,想来做不是什么难事。
见过老爷子用鱼滑酿豆腐泡,就用同样的方法包韭菜虾仁鱼肉水饺。
韭菜香,虾仁爽,鱼滑和肉末鲜,外加三只大鸡蛋,还有比这更好吃的吗?
老妈总算说了句公道话:“好吃噢!”
材料:
- 3½磅 厚水饺皮
- 1磅 鲮鱼浆
- ½磅 猪肉末
- 1磅 虾
- 1磅 韭菜
- 3只 鸡蛋
- 1小块 姜
- 1小把 葱
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
准备鱼浆:
- 把鸡蛋加入鱼浆,每加一只都要充分搅匀。
准备猪肉末:
- 姜去皮,切蓉。
- 葱剁蓉。
- 猪肉末加入姜蓉和葱蓉,搅匀。
- 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
- 静置半小时,使猪肉末入味。
准备虾:
- 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
- 用盐水浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
其它准备工作:
- 韭菜切小粒。
- 把鱼浆,猪肉末,虾仁,和韭菜碎放在一起搅拌均匀。
包饺子:
- 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅,争取每个饺子都包一只虾。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子:
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子:
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
- 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面,起锅。
没有评论:
发表评论