2016年5月21日星期六

韭菜虾仁鱼肉饺子


老妈有一个韩国华侨同事,有次吃妈妈做的鱼肉水饺直吃得肚子疼。 尽管没有吃过鱼肉水饺,但是我读过山东鲅鱼水饺的食谱,想来做不是什么难事。

见过老爷子用鱼滑酿豆腐泡,就用同样的方法包韭菜虾仁鱼肉水饺。

韭菜香,虾仁爽,鱼滑和肉末鲜,外加三只大鸡蛋,还有比这更好吃的吗?

老妈总算说了句公道话:“好吃噢!”

材料:

  • 3½磅 厚水饺皮
  • 1磅 鲮鱼浆
  • ½磅 猪肉末
  • 1磅 虾
  • 1磅 韭菜
  • 3只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • 1小把 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉

准备鱼浆:

  1. 把鸡蛋加入鱼浆,每加一只都要充分搅匀。

准备猪肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱剁蓉。
  3. 猪肉末加入姜蓉和葱蓉,搅匀。
  4. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使猪肉末入味。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

其它准备工作:

  1. 韭菜切小粒。
  2. 把鱼浆,猪肉末,虾仁,和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅,争取每个饺子都包一只虾。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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