2016年5月4日星期三

咸鸡腿


老爷子说奶奶以前经常做咸鸡给他吃,特别香。 刚好看见中国超市里的大鸡腿减价,于是买回来腌咸鸡腿,也饱一餐口福。

本想腌完就蒸来吃,可老爷子说要晒干。

我没有吊起来晒,因为一来怕油滴得到处都是,二来怕招惹猫狗蚊蝇。

用一个透风的盖子罩住,白天拿出去吹风,晚上收回来以防露水。 每天折腾来折腾去,渗出一层又一层鸡油,最后变成腊鸡腿了。

老妈说放在饭面上肯定捂不熟。 于是隔水蒸30分钟,直到筷子可以自如穿过。

尽管没有熏过,但是有种天然的腊味香。 肉质扎实,空口吃有些咸,伴米饭吃刚好。

老爷子还是一贯地傲慢:“就是一般的腊肉! 还可以。”

当然,我有自知之明:我永远不能跟奶奶比。

材料:

  • 2只 大鸡腿
  • ¼杯 盐
  • ¼茶匙 花椒
  • 料酒

准备花椒盐;

  1. 炉子开中火。
  2. 翻炒花椒,直到颗粒张开,香气扑鼻。
  3. 熄火,摊凉。
  4. 用擀面棍把花椒压碎。
  5. 拌入盐。

腌鸡腿;

  1. 切除鸡腿外围的脂肪。
  2. 把鸡腿的里里外外都抹上椒盐,按摩5分钟。
  3. 放入容器, 撒少量料酒。
  4. 压上重物,在冰箱里搁置一星期。 每天翻动鸡腿,把溢出的血水倒掉。

晒鸡腿;

  1. 把鸡腿放在阴凉的地方风干,每天翻动,大约3星期。
  2. 如果有鸡油渗出,用纸巾抹搽干净。
  3. 如果出现大片白色的颗粒,用水冲洗,抹干后继续风干。

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