肉丸意大利面条和蒜茸面包(Spaghetti and Meatballs with Garlic Bread)

老爸老妈号称喜欢传统口味。 不只是外国食物，只要味道与他们以前吃过的不一样也都会抵制。 对于我这样成天试新东西的，遭受冷嘲热讽是家常便饭。

这个意大利肉丸食谱来自我经常逛的网站，Brown Eyed Baker, 据说源自主人的意大利裔公公。 用牛肉碎，猪肉碎，和小牛肉碎混合而成，含有国人不熟悉的奶酪和香料，非油炸。 好吃是可能的，但是当老爸老妈说出比上海美食的狮子头还好吃，可以想像得出我吃惊的程度。 家制意大利肉丸完败上海馆的狮子头，绝对值得庆贺。

意大利番茄酱食谱来自food.com，5星级的。 用了三种不同的蕃茄罐头： 蕃茄碎，蕃茄酱，和蕃茄汁，还有少见的红酒。 配上美味的肉丸，慢火细熬，口感更上一层楼。

上次做意粉漏掉了蒜茸面包，这回专门买来面包，用了纽约曼哈顿著名意大利餐馆Carbone's的食谱。 这是Saveur Magazine对它的评价：新鲜大蒜加上黄油，烘烤后味道变得委婉而且突出。 辣椒的炽热，奶酪的美味，酥脆的法式面包，散落的欧芹和韭菜，橄榄油的余香，…非常地入味，令人馋涎欲滴。

煮2磅意大利面条，熬一大锅肉丸蕃茄酱，再加上一长条蒜茸面包，足足吃了2星期。

意大利肉丸

来源 The BEST Italian Meatballs，材料和做法均做过调整。

材料(大约23个)：

• 1磅 肉糕材料(⅓牛肉末(ground beef)，⅓猪肉末(ground pork)，⅓小牛肉(ground veal))
• ⅓杯 意大利式面包糠(Italian seasoned breadcrumbs)
• 2汤匙 意大利奶酪粉(grated Romano or Parmesan cheese)
• 1汤匙 洋葱碎
• 1瓣 蒜，剁碎
• ½茶匙 干欧芹碎(parsley)
• 2只 鸡蛋
• 盐
• 胡椒粉

做法:

1. 烤炉预热425F°。
2. 把肉末，面包糠，奶酪粉，洋葱碎，蒜蓉，干欧芹碎，鸡蛋，盐，和胡椒粉统统搅匀.
3. 每次取3汤匙肉馅，在手掌之间反复摔打，直到变实。
4. 把肉丸放入烤炉，烘烤大约20分钟。
5. 把肉丸翻个身，用300F°再烘烤20分钟。
6. 取出，备用.

意大利番茄酱(Marinara Sauce)

来源 Jo Mama's World Famous Spaghetti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1个 洋葱
• 3-4瓣 蒜头
• 1汤匙 橄榄油
• 1罐 碎西红柿(28oz)
• 2罐 番茄酱(每罐6oz)
• 2罐 番茄汁(每罐15oz)
• 2杯 水
• 3茶匙 罗勒碎(basil)
• 2茶匙 干欧芹碎(parsley)
• 2½茶匙 红糖
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 辣椒碎
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• ¼杯 红酒
• 意大利奶酪(Parmesan cheese) 可略

准备工作：

• 洋葱去皮，切粒。
• 蒜头去皮，剁蓉。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 加入橄榄油，烧热。
3. 加入洋葱碎，翻炒至颜色变透明。
4. 加入蒜蓉，碎西红柿，番茄酱，番茄汁，和水，翻炒均匀。
5. 用罗勒碎，干欧芹碎，红糖，盐，辣椒碎，和黑胡椒粉调味。
6. 最后加入红酒和肉丸，全部搅匀。
7. 关小火，盖上锅盖，焖一小时(中间要经常搅拌)。
8. 起锅。

蒜茸面包(Garlic Bread)

来源 CARBONE'S GARLIC BREAD，材料和做法均做过调整。

材料（大约12安士面包）：

• 1根 法式面包(large baguette)
• 6汤匙 无盐黄油
• 1汤匙 橄榄油
• 1茶匙 辣椒粉(chilli flakes)
• 1茶匙 干牛至碎(dried oregano)
• 4瓣 蒜
• 犹太盐(kosher salt)
• 胡椒粉
• ⅓杯 意大利奶酪粉(grated Parmesan cheese)
• 1汤匙 韭菜(chive)
• 1汤匙 欧芹(pasley)

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 蒜用刀背拍扁，剁碎。
• 韭菜剁碎。
• 欧芹剁碎。

准备面包：

1. 把法式面包横着切开。
2. 把软化黄油，橄榄油，辣椒粉,干牛至碎,蒜茸，盐，和胡椒粉一起搅匀。
3. 涂抹在面包的横切面上。
4. 均匀地撒满意大利奶酪粉。

做法：

1. 烤炉预热425F°。
2. 把面包放在低裆，横切面向上，烘烤至金黄色(大约10分钟)。
3. 取出面包，撒满韭菜碎和欧芹碎。
4. 切大块进食。