2016年5月16日星期一

大头菜空心菜梗炒肉末


我家很少吃大头菜,因为以前吃的都是既咸又干,很倒胃口。 最近在超市看见玫瑰大头菜,觉得名字挺浪漫,于是买回来试试。

做法还是用豆豉辣椒来调剂,加空心菜梗提鲜。 开始大头菜的咸味和甜味很突出,过两天就好多了。

咸,甜,鲜,爽,辣,冰冻后风味更佳。 虽说口味没有上次的萝卜干豆豉辣椒那么冲,但是也相当下饭。

材料:

  • 肉末
  • 玫瑰大头菜
  • 空心菜梗
  • 豆豉
  • 小尖椒
  • 剁椒
  • 泡椒
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备肉末:

  1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 姜去皮,切丝。
  4. 开大火,烧热锅,淋油。
  5. 油滚后爆香姜丝。
  6. 倒入肉末,尽量炒散。
  7. 八成熟后起锅摊凉。

准备空心菜梗:

  1. 把一半的蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
  2. 空心菜梗切粒。
  3. 开大火,烧热锅,淋油,撒少量盐。
  4. 油滚后爆香蒜粒。
  5. 倒入空心菜粒,翻炒均匀。
  6. 加入少量水,盖上锅盖,用小火焖软。
  7. 起锅。

其它准备工作:

  1. 大头菜切粒。
  2. 小尖椒切碎。
  3. 剁椒切碎。
  4. 把剩下的蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
  5. 葱切粒。

做法:

  1. 开大火,烧热锅,淋油。
  2. 爆香蒜粒和葱粒。
  3. 加入豆豉,炒出香味。
  4. 加入小尖椒碎,剁椒,和泡椒碎,也炒出香味。
  5. 加入大头菜碎和炒过的空心菜粒,翻炒均匀。
  6. 最后加入肉末,再翻炒均匀。
  7. 用盐,糖,和胡椒粉调味。
  8. 起锅。

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