我家很少吃大头菜,因为以前吃的都是既咸又干,很倒胃口。 最近在超市看见玫瑰大头菜,觉得名字挺浪漫,于是买回来试试。
做法还是用豆豉辣椒来调剂,加空心菜梗提鲜。 开始大头菜的咸味和甜味很突出,过两天就好多了。
咸,甜,鲜,爽,辣,冰冻后风味更佳。 虽说口味没有上次的萝卜干豆豉辣椒那么冲,但是也相当下饭。
材料:
- 肉末
- 玫瑰大头菜
- 空心菜梗
- 豆豉
- 小尖椒
- 剁椒
- 泡椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 油
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
准备肉末:
- 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
- 撒少量淀粉,搅匀。
- 姜去皮,切丝。
- 开大火,烧热锅,淋油。
- 油滚后爆香姜丝。
- 倒入肉末,尽量炒散。
- 八成熟后起锅摊凉。
准备空心菜梗:
- 把一半的蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
- 空心菜梗切粒。
- 开大火,烧热锅,淋油,撒少量盐。
- 油滚后爆香蒜粒。
- 倒入空心菜粒,翻炒均匀。
- 加入少量水,盖上锅盖,用小火焖软。
- 起锅。
其它准备工作:
- 大头菜切粒。
- 小尖椒切碎。
- 剁椒切碎。
- 把剩下的蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
- 葱切粒。
做法:
- 开大火,烧热锅,淋油。
- 爆香蒜粒和葱粒。
- 加入豆豉,炒出香味。
- 加入小尖椒碎,剁椒,和泡椒碎,也炒出香味。
- 加入大头菜碎和炒过的空心菜粒,翻炒均匀。
- 最后加入肉末,再翻炒均匀。
- 用盐,糖,和胡椒粉调味。
- 起锅。
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