2016年6月4日星期六

四川凉面(Szechuan Cold Noodle Salad)


一直以为只有中国人才能做出像样的中餐。 这个英文食谱着实让我吃了一惊,外国人居然也能烧一手地道的中国菜。 当然,旁边肯定有我们的同胞指指点点。 别管怎么样,就冲着老外这份兢业,我也要照着试一次,以表示支持和敬意。

曾经见过四川人用干辣椒制红油,这里用瓶装辣椒油来代替似乎有出入。 其它的材料和步骤,凭我对川菜的了解,都相当正宗。

老妈认为味道挺好,只是油太多了。 另外,别被成品温和的外表所迷惑,那是真正的既麻又辣。 甚至对于我们老广来说,有点太麻辣了。

来源:SZECHUAN COLD NOODLE SALAD,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1磅 面条
  • 6汤匙 四川辣油
  • 4汤匙 酱油
  • 1汤匙 镇江香醋
  • 1根 葱,切粒
  • 2茶匙 白芝麻,烤香

四川辣油材料(建议分量减半):

  • ½杯 辣椒油
  • ½杯 花生油
  • 2茶匙 香油
  • 4粒 蒜,去皮
  • 2汤匙 花椒,碾碎
  • ¼茶匙 五香粉

四川辣油做法:

  1. 把花椒碎和五香粉用中火炒香。
  2. 加入花生油,改用小火熬5分钟,起锅。
  3. 加入辣椒油,香油,和蒜,搅匀后摊凉。
  4. 过滤。
  5. 捡出蒜粒,放回辣油里。

做法:

  1. 把面条煮熟,过冷河。
  2. 把酱油和醋搅匀,浇在面条上,拌匀。
  3. 再浇入辣油,也拌匀。
  4. 最后加入葱粒和芝麻,全部都拌匀。

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