2019年1月19日星期六

酒酿发糕



曾经有同事问我会不会像在国内那样用酒酿做白糖糕。 我没有跟周围的人讲过我在钻研食谱,不知道她从哪里听来我喜欢做饭。 我答应帮她找食谱。 一晃许多年过去了,我跟她后来没有联系过,发糕的事也忘到脑后头去了。

前几天不知道怎么突然想起这件事,上网查到酒酿蒸馒头的方法。 既然农历新年就要来临,干脆用酒酿蒸发糕来应景。

只用了两种材料:从华人超市买来的上海酒酿和面粉。 无糖(也许糯米的淀粉里有糖)、无泡打粉、无色素,应该很健康。

因为周末要出去,赶在星期五晚上发面,周六早上蒸。 网上说发酵要2个钟头,我发了整整一个晚上。 头7个小时进行两次发酵,后5个小时放入蒸碗发酵,蒸时10分钟。 发糕裂得很开,上面有像海绵一样的洞洞,样子挺像的。

酒酿份量比较大,而酒酿主要是糯米,我的发糕口感绵粘、湿润,有很浓郁的酒香。

预祝过一个好年!

材料(大约3小碗):

  • 150毫升 酒酿(米粒部分)
  • 225毫升 面粉

准备工作:

  1. 用搅拌机把酒酿打成浆。
  2. 加入面粉,搅匀。
  3. 在室温下发酵至容量达到以前的3倍。
  4. 搅拌面糊,再发一次酵。
  5. 把面糊移入抹了油的蒸碗里,继续发酵。

做法:

  1. 开大火,烧开水。
  2. 把面糊蒸10分钟。
  3. 熄火后等5分钟再开锅。

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