高丽菜猪肉饺子

遵从老祖宗的规矩，过年吃饺子。

从冰箱里找出半颗高丽菜，半个洋葱，包了高丽菜水饺。

高丽菜既是椰菜，也叫包心菜或者圆白菜。 因为口感爽脆，据说在台湾很受欢迎。

我把饺子包得非常饱满，而且加了大量蔬菜。 老妈的朋友说看着就好吃，叫带些给在外旅行的家人分享。

初二，两家人在简陋的旅馆里吃高丽菜水饺和莲藕水饺，还有酸奶油磅蛋糕做甜点。 阿姨说没有见过莲藕水饺，啧啧称奇。

每个人都吃得尽兴，连在美国出生的小朋友们也吃了很多。

出门在外数日，恰逢佳节。 天天下馆子，即使是中餐，能够吃到家的味道也是很开心的。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 半颗 高丽菜(椰菜)
• 1根 胡萝卜
• 半个 洋葱
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备高丽菜：

1. 把高丽菜切碎，用少量盐腌10分钟。
2. 挤干水分，待用。

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。

其它准备工作：

1. 胡萝卜去皮，擦丝。
2. 洋葱去皮，切碎。
3. 葱切粒。
4. 把猪肉末、高丽菜碎、胡萝卜丝、洋葱碎、和葱粒一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。