杏仁柠檬苏吉饼(Almond Lemon Sujee Biscuits)

公司里有很多印度人，中午吃饭的时候坐满一长桌。 每年十月底或者十一月初，他们都会隆重地庆祝传统排灯节(Diwali)。 那天中午，他们会把很多印度风味食物摆在厨房里的桌子上，像烤馕、腰果酥，还有苏吉饼(印度酥油曲奇)等等。 前几年，甚至还要求印度裔必须穿民族服饰来公司，害得我当时的老板头一天赶着下班去买衣服。 到了吃饭时间，楼里的所有人都来捧场。 不光胡吃海喝，而且天南地北地聊一大通。 上班有吃有喝，何乐而不为？

前几天在Costco看见东南亚华侨赞不绝口的ghee，于是买了一瓶做苏吉饼。

说真的，我不太习惯ghee的味道。 既然已经买了，就怎么也要做一次。 想起烤蛋糕的时候用柠檬来中和黄油的酥腻，就加了一汤匙柠檬汁。

烘烤的时候满屋散发着奶皮子的味道，像极了在内蒙古吃过的奶皮子。 在我家作客的阿姨委婉地承认确是不太好闻。

等到出炉，凉透后，味道却是出奇地好。 很酥，有少些脆，散发出浓郁的奶香，简直就是蓝罐丹麦曲奇的味道。

我这次用了all purpose flour，也许用蛋糕粉会更加酥软。 另外为了上色，我烤了15分钟。 如果少烤五分钟，也许会软一些。 但是丹麦曲奇有些爽口，所以可能没有太大关系。

老妈吃过说不错，阿姨叫带些给家人尝尝，表姐更是整盘端去开party。 看起来苏吉饼征服了周围所有的中国胃。

来源：Sujee Biscuits，材料和做法均做过调整。

材料：

• 230克 印度酥油(ghee)
• 300克 面粉
• 100克 杏仁粉
• 150克 糖粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1汤匙 柠檬汁
• 1茶匙 杏仁精(almond extract)
• 几个 瓶装红樱桃(Maraschino Cherries)

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 把面粉、杏仁粉、糖粉、和发粉过筛3次。
3. 每个红樱桃分8份。
4. 分批把干粉加入酥油，每次都充分搅拌。
5. 再加入柠檬汁和杏仁精，搅匀。
6. 每次取¾茶匙面团，搓圆后按扁，镶樱桃碎。
7. 入烤炉烘烤10至15分钟。
8. 取出，摊凉。