据说吃小鱼干能补钙。 我家隔三差五就会蒸小鱼干腊肠吃,也不知道当初从哪里找来的食法。 由于中午在公司吃饭,我一般都是带面包,饺子,炒饭之类的。 有天突发奇想,何不试试小鱼干炒饭?
上网查了查,真有银鱼干炒饭。 继承我家的传统,用银鱼干和腊肠炒饭。 有一个用紫苏炒银鱼干和白芝麻的图片看起来很好吃,于是决定加紫苏,白芝麻就免了。
银鱼干、腊肠、和紫苏炒饭,米饭粒粒分开,松软而又不觉干。 广式腊肠特别可口。
老妈不喜欢紫苏的味道,我却觉得有新意。
材料:
- 2杯 米
- 4安士 银鱼干
- 3只 鸡蛋
- 2根 腊肠
- 1把 紫苏叶
- 1根 葱
- 油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
准备白饭:
- 少放一点水,把米饭煮得干些(不要少得太多,以免口感过硬)。
- 尽量打散,摊开。
- 不盖任何东西,在冰箱里搁置过夜,让风吹得越干越好。
- 入锅前再一次把米饭打散。
准备银鱼干:
- 用水把银鱼干浸软,沥干水分。
- 中火,热锅。
- 沿锅边淋少量油。
- 爆炒银鱼干。
- 起锅。
准备鸡蛋:
- 在蛋液里加少量盐,打发均匀。
- 炉子开中火,沿锅边淋一圈油(冷锅、冷油)。
- 倒入蛋液,用铲子推着不停地转动。
- 等全部凝固,起锅。
- 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。
准备腊肠:
- 把腊肠用大火蒸10分钟。
- 摊凉后切粒。
准备紫苏:
- 紫苏切碎。
准备葱:
- 葱去皮,切小粒。
做法:
- 炉子开中火,烧热锅。
- 沿锅边淋少量油。
- 倒入白饭,不停地翻炒,用铲尖把饭团剁碎。
- 加入银鱼干、鸡蛋碎、和腊肠粒,继续炒。
- 用盐、糖、和胡椒粉调味,炒匀。
- 最后加入紫苏碎和葱粒,起锅。
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