2019年1月10日星期四

银鱼干紫苏炒饭



据说吃小鱼干能补钙。 我家隔三差五就会蒸小鱼干腊肠吃,也不知道当初从哪里找来的食法。 由于中午在公司吃饭,我一般都是带面包,饺子,炒饭之类的。 有天突发奇想,何不试试小鱼干炒饭?

上网查了查,真有银鱼干炒饭。 继承我家的传统,用银鱼干和腊肠炒饭。 有一个用紫苏炒银鱼干和白芝麻的图片看起来很好吃,于是决定加紫苏,白芝麻就免了。

银鱼干、腊肠、和紫苏炒饭,米饭粒粒分开,松软而又不觉干。 广式腊肠特别可口。

老妈不喜欢紫苏的味道,我却觉得有新意。

材料:

  • 2杯 米
  • 4安士 银鱼干
  • 3只 鸡蛋
  • 2根 腊肠
  • 1把 紫苏叶
  • 1根 葱
  • 胡椒粉

准备白饭:

  1. 少放一点水,把米饭煮得干些(不要少得太多,以免口感过硬)。
  2. 尽量打散,摊开。
  3. 不盖任何东西,在冰箱里搁置过夜,让风吹得越干越好。
  4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备银鱼干:

  1. 用水把银鱼干浸软,沥干水分。
  2. 中火,热锅。
  3. 沿锅边淋少量油。
  4. 爆炒银鱼干。
  5. 起锅。

准备鸡蛋:

  1. 在蛋液里加少量盐,打发均匀。
  2. 炉子开中火,沿锅边淋一圈油(冷锅、冷油)。
  3. 倒入蛋液,用铲子推着不停地转动。
  4. 等全部凝固,起锅。
  5. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

准备腊肠:

  1. 把腊肠用大火蒸10分钟。
  2. 摊凉后切粒。

准备紫苏:

  1. 紫苏切碎。

准备葱:

  1. 葱去皮,切小粒。

做法:

  1. 炉子开中火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋少量油。
  3. 倒入白饭,不停地翻炒,用铲尖把饭团剁碎。
  4. 加入银鱼干、鸡蛋碎、和腊肠粒,继续炒。
  5. 用盐、糖、和胡椒粉调味,炒匀。
  6. 最后加入紫苏碎和葱粒,起锅。




以前做过的米饭:

炒饭
羊肉抓饭
腊味煲仔饭
上海菜饭
西红柿鸡蛋盖浇饭
散寿司
蛋白瑶柱炒饭
三文鱼炒饭
日式鳗鱼饭
(Japanese Grilled Eel Rice Bowl)
午餐肉蛋炒饭
(Spam Fried Rice)
日式鳗鱼炒饭
(Unagi Fried Rice)
吞拿鱼炒饭
(Tuna Fried Rice)

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