2019年7月20日星期六

粤式脆皮烤鸡(Cantonese Roast Chicken)



一直觉得中国菜要中国人做才好吃,而且中文食谱应该比外文的正宗。 这次老外却颠覆了我的三观。

首先用料就没说的,还有比花椒和五香粉更中国吗? 其次,涂蜂蜜和风干使外皮酥脆的技术很传统。

老外也不是盲目地照抄传统,在鸡皮上抹泡打粉绝对是此君的创举。

我是在北方长大的广东人。 刚来美国的时候跟爷爷奶奶住过一段时间。 多年跟广东亲戚或者朋友隔三差五就出去饮茶,吃海鲜,进过无数粤式烧腊店。 尽管没有见过广东烤鸡,但是读过不少广东人后裔贴祖先烤鸡的英文食谱,所以这应该是广府传统菜肴。

网上的食谱比过来、比过去,只有这个食谱是最详细。

做法不难,效果出奇地好,因为花椒和五香粉很对胃口。 另外皮稍脆,肉质多汁,不咸,比Costco$4.99的烤鸡好吃。

老妈没有挑出毛病。

来源:Roast Chicken Recipe - Chinese Style,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1只 鸡
  • 25克 盐
  • 60克 蜂蜜
  • 30毫升 酱油
  • 1-½茶匙 五香粉
  • ½茶匙 泡打粉
  • 少量 油

鸡腔腌料:

  • 15克 盐
  • 15克 花椒
  • 1茶匙 五香粉

准备工作:

  1. 清理干净鸡,抹干。
  2. 竖着放置2小时,滴干水分。
  3. 混合20克盐、蜂蜜、酱油、和五香粉。
  4. 把花椒用小火炒香,压碎后跟盐和五香粉混合。
  5. 小心地隔开鸡身上的皮和肉,可以用手、小刀、等等。
  6. 把鸡全身抹满蜂蜜混合物。
  7. 再把花椒腌料涂满鸡腔。
  8. 把鸡竖着放入冰箱12小时,表面不盖任何东西。
  9. 把剩下的5克盐和泡打粉涂满鸡的表面,用电风扇吹1小时。

做法:

  1. 烤炉预热428°F。
  2. 捆住鸡的双腿,再从后面拴住鸡的双翅。
  3. 表面涂油,防止鸡皮沾粘。
  4. 入烤箱烘烤20分钟,可以翻转鸡的位置。
  5. 倒掉鸡腔里的水。
  6. 把温度调低至320°F。
  7. 再烤1个半小时。
  8. 摊凉后切块。

心得:

  1. 如果鸡的某个部分开始出现焦黄色,建议盖上锡纸再继续烤。

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