2019年7月3日星期三

北极蚌水饺



以前经常买北极蚌吃。 做法很简单,烫几秒钟,拌上芥末酱就行了。 后来不幸患上湿疹,对所有海鲜都敬而远之。 前几天在超市看见北极蚌,突然有了想吃的冲动。 因为要准备下周的午餐,干脆买回来用来包饺子。

清理北极蚌一定要把内脏冲洗干净,另外不能煮太久。

按照港式炒螺片选料,配上韭黄、芹菜、和胡萝卜。 口感湿润、蒜头和芥末的味道很浓,颇有爆炒海鲜的味道。 虽然不如凉拌的爽脆,但是也可以接受。

材料:

  • 2磅 厚锅贴皮
  • 1-½磅 猪肉末
  • 14安士 北极蚌
  • ½磅 韭黄
  • 4根 芹菜杆
  • 1根 胡萝卜
  • 1只 鸡蛋
  • 几粒 花椒
  • 1杯 水
  • 1小块 姜
  • 几粒 蒜瓣
  • 1小把 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 1汤匙 芥末
  • 胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉

准备猪肉末:

  1. 大火烧开花椒和水,摊凉。
  2. 姜去皮,切蓉。
  3. 蒜去皮,剁蓉。
  4. 葱切粒。
  5. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、蒜蓉、和葱粒,搅匀。
  6. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  7. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  8. 静置半小时,使入味。
  9. 加入淀粉,再搅匀。
  10. 分几次打入花椒水,每次都顺同一方向充分搅拌。

准备北极蚌:

  1. 把北极蚌开膛,冲洗干净内脏。
  2. 用盐水浸泡10分钟,抹干水分。
  3. 切小粒。
  4. 拌入芥末。

其它准备工作:

  1. 韭黄切小粒。
  2. 芹菜切小粒。
  3. 胡萝卜去皮,擦丝。
  4. 把猪肉末、北极蚌粒、韭黄碎、芹菜粒、和胡萝卜丝放在一起搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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