2019年7月29日星期一

红烧牛筋腩



烧牛腩,首选是粤式柱候酱炖萝卜牛腩,充满家乡味。 但是两星期前才吃过,这次就换个口味。

想做越式茄汁牛腩,却千锤百炼成了川味麻辣牛筋腩,颇有台式红烧牛肉面的味道。 蕃茄、土豆配麻辣倒是第一次见。

我家有三种不同牌子和产地的四川豆瓣酱。 我把三种混起来用,老妈直呼太辣。

香懦、惹味、弹牙。 除了老妈不喜欢加糖,其实挺好吃的。

来源:紅燒牛腩,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2.2磅 牛筋、牛腩
  • 3个 土豆
  • 2个 西红柿
  • 1个 洋葱
  • 1根 葱
  • 1小块 姜
  • 半头 蒜
  • 3粒 八角
  • 10粒 花椒
  • 1块 陈皮

调味料:

  • 3汤匙 酱油
  • 1汤匙 料酒
  • ½茶匙 盐
  • 1小块 冰糖
  • 5汤匙 辣豆瓣酱
  • 4汤匙 番茄酱

准备工作:

  1. 牛腩切块
  2. 牛筋切块
  3. 牛腩出水,抹干。
  4. 大火烧开水,放入牛筋煮30分钟。 洗净,抹干。

其它准备工作:

  1. 葱切段
  2. 姜去皮,用刀背拍裂
  3. 蒜去皮,用刀背拍扁
  4. 土豆去皮,切滚刀块。 用盐腌出水,再用油煎出金黄色。
  5. 西红柿切大块。
  6. 洋葱去皮,切丝。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋少量油后,转中火。
  3. 爆香一半洋葱丝、葱段、姜片、蒜头、八角、花椒、和陈皮。
  4. 加入牛腩和牛筋,翻炒至体积回缩。
  5. 把炉火稍微转大,继续翻炒至边角开始出现棕色。
  6. 把牛腩和牛筋推到锅的周围。
  7. 往锅中间撒少量油。
  8. 爆香豆瓣酱和番茄酱。
  9. 继续翻炒牛腩、牛筋,直到香气四溢。
  10. 加入酱油、料酒、和盐,继续翻炒。
  11. 加入冰糖,加水盖过牛筋、腩。
  12. 开大火,烧开。
  13. 转中火,焖3-½小时。
  14. 搁置几小时使入味,甚至过夜。
  15. 加入土豆块,再烧开。
  16. 转中火把牛筋、腩、和土豆焖熟,大约30分钟。
  17. 最后10分钟加入西红柿块和剩下的洋葱丝,翻炒均匀。
  18. 烧开锅后起锅。

没有评论:

发表评论