港式咖啡纸包蛋糕(Hong Kong Cupcakes)

著名的香港纸包蛋糕，松软、轻盈、细致、湿润、不太甜腻。 如果加上香浓的咖啡味，更是锦上添花。

老妈每天下午健身回来，都要吃一个做为下午茶。

来源：Cake recipes: Hong Kong cupcakes and layered coffee cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 5只 鸡蛋
• 50克 玉米油
• 1茶匙 速溶咖啡
• 60毫升 牛奶
• 100克 低筋面粉
• 80克 糖粉

做法：

• 烤炉预热325°F。
• 分开蛋白和蛋黄。
• 把牛奶和咖啡搅匀。
• 加入蛋黄和玉米油，搅匀。
• 再筛入面粉，轻轻搅匀。
• 高速打发蛋白至起大泡。
• 慢慢加入糖粉，打至硬性起泡。
• 分数次把¾的蛋白糊轻轻搅入蛋黄糊。
• 再分数次把蛋黄糊轻轻搅入蛋白糊。
• 把面糊填入杯中，大约9分满。
• 入烤炉烘烤20至25分钟。
• 取出，摊凉。