煎虾饼

这大概是最简单的粤式煎虾饼，只有鲜虾、盐、胡椒粉、和极少量淀粉。 因为手头有马蹄，就扔了5粒。

鲜嫩、爽口、美味、有嚼头，不愧是大厨的食谱。

来源：广东小吃·煎虾饼，材料和做法均做过调整。

材料(大约6块虾饼)：

• 500克 虾
• 5粒 马蹄
• 5克 盐
• 3克 胡椒粉
• 10克 淀粉
• 少量 散盐
• 适量 煎油

准备工作：

1. 把虾去壳，用牙签挑出砂线。
2. 用盐水浸泡5分钟。
3. 沥干水份，抹干净。
4. 把虾肉拍扁，剁蓉。
5. 马蹄剁蓉。
6. 把虾肉、马蹄蓉、盐、胡椒粉、和淀粉，抓揉至起胶。
7. 每次取3汤匙馅，在手掌间(手上可以先沾一些散粉)来回摔打25次，做成虾饼。

做法：

1. 炉子开慢火，烧热油。
2. 把虾饼煎出金黄色。
3. 放入烤炉，用350°F烘烤5分钟。
4. 翻面，再烘烤5分钟。

咸鱼煎肉饼

有次表妹全家从香港来旅游，我们去附近的中餐馆就餐。 她一眼就看中咸鱼蒸肉饼，说是最有家的味道。 本来想在网上找咸鱼蒸肉饼的食谱，结果被咸鱼煎肉饼所吸引。 煎当然比蒸更加惹味了。

梅香的咸鱼、鲜美的虾仁，甜爽的马蹄、软嫩的冬菇… 煎香的肉饼润滑出汁，味道直接上不只一个挡次。

来源:鹹魚煎肉餅，材料和做法均做过调整。

材料：

• 230克 梅头肉
• 70克 虾仁
• 20克 马蹄
• 20克 冬菇
• 30克 咸鱼
• 4克 姜
• 适量 油

调味料：

• 少许 胡椒粉
• 1茶匙 淀粉
• ½茶匙 料酒
• ¼茶匙 盐
• ¼茶匙 糖
• 1茶匙 蚝油
• 1汤匙 蛋白
• 1汤匙 水

准备工作：

1. 把猪肉切粒，用胡椒粉、淀粉、和料酒腌30分钟。
2. 虾去皮，用盐水浸泡10分钟。 抹干水分，切粒。
3. 马蹄切粒。
4. 冬菇用水泡软后切粒。
5. 咸鱼切粒。
6. 姜去皮，剁蓉。
7. 用热油爆香姜蓉，下咸鱼粒炒香。
8. 把猪肉粒、虾仁粒、咸鱼粒、盐、糖、蚝油、和蛋白搅拌至起胶。
9. 加水搅匀。
10. 加入马蹄粒和冬菇粒，搅匀。
11. 把肉饼分10份，搓圆，压扁。

做法：

1. 开慢火，烧热油。
2. 把肉饼煎出金黄色。