俄式肉桂酥卷(Rugelach)

以前陪姑姑光顾俄国糕饼店，不会买东西，只选白吐司。 想来好笑，俄国白吐司跟其它白吐司应该没什么区别。

最近在报纸上看见俄式肉桂酥卷的食谱，感觉像法国羊角包。 材料有奶油芝士，不用叠被子，成果也不分层。 做法相对简单，真材实料，很适合我这样的菜鸟。

对原食谱做一些调整。 把核桃烘烤过再碾成较大颗粒，非常香口。 已经减少糖的份量，还觉得不够，也许1/3杯白糖更好。

第二天带了30个肉桂酥卷去公司，到中午就差不多被分光。 有位同事两眼发直，隔老远就说：“看起来很好吃”。 当然，黄油香，核桃香，肉桂香，外酥内软，谁不动心！

食谱来源: "A Baker's Odyssey"；by Greg Patent，材料和步骤均做过调整。

酥皮材料(36份)：

• 奶油芝士(Cream Cheese) 8安士
• 黄油 8安士
• 面粉 1⅔杯
• 油

肉桂馅材料：

• 白糖 ⅔杯 - (我用了½杯)
• 肉桂粉 1汤匙
• 核桃碎 1⅓杯
• 黄油 4汤匙

刷汁：

• 鸡蛋黄 1个 - (我用了2个)
• 牛奶 1茶匙 - (我用了2汤匙)

准备酥皮：

1. 头一天晚上把奶油芝士和黄油从冰箱里拿出来解冻。
2. 把奶油芝士和黄油切小粒，用搅拌机搅匀。
3. 调慢搅拌速度，筛入一半的面粉，搅匀。
4. 筛入剩下的面粉，用木勺慢慢搅匀。
5. 工作台上撒一层面粉，放入面团揉均匀。
6. 把面团分三份，搓圆，略为压扁。
7. 把面团分别用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。

准备肉桂馅：

1. 把核桃放入烤箱，350°F，烘烤10分钟。
2. 取出核桃摊凉。
3. 把核桃放入朔料袋，用擀面杖在上面来回滚压，把核桃碾碎。
4. 取出核桃碎，加入白糖和肉桂粉拌匀。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋黄和牛奶一起搅拌均匀。

做法：

1. 烤箱开350°F，烤盘上刷一层油(我用了2个烤盘)。
2. 把黄油加热至溶化。
3. 工作台上撒一层面粉。
4. 取出一份面团擀成直径大约12英寸的圆形。
5. 在面皮表面刷一层黄油，铺⅓的肉桂馅。
6. 在面皮上铺一张保鲜膜，用擀面杖在上面轻轻滚压，把肉桂馅压入面皮。
7. 撕去保鲜膜，用刀把面皮分12等份。
8. 把每块面皮卷起，从宽的一边卷向窄的一边，弯成半月形。
9. 把肉桂酥卷放入烤盘，互相保持1英寸的距离，表面刷鸡蛋液。
10. 重复以上步骤，直到做完。
11. 把肉桂酥卷放入烤箱，烘烤20到30分钟，直到表明出现金黄色。
12. 取出放凉。