2020年9月12日星期六

葡萄干面包(Raisin Bread)



很少光顾85度C,因为其负面新闻不断,像用肉松粉代替肉松等等。 但是这家店的市场营销似乎做得很好,款式新颖,善于包装,令人耳目一新。周围几乎大一点的购物中心都有。 所以有时看见85度C的食谱,都会试一试。

这个食谱号称来自85度C。 原来是用面包机的。 我直接放入冰箱,冷冻发酵过夜。 因为觉得口感单调,就撒了一把葡萄干。

低温,长时间发酵。 烤出来有嚼头、即松又软、甜而不腻。

来源:分享一款经常做的甜面包——据说是85度C的配方哦!,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 500克 高筋面粉
  • 6克 酵母粉
  • 90克 白糖
  • 250克 温水
  • 1只 鸡蛋
  • 5克 奶粉
  • 6克 盐
  • 10克 蜂蜜
  • 60克 黄油
  • 80克 葡萄干
  • 1个 蛋黄
  • 1汤匙 牛奶

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、鸡蛋液、奶粉、盐、和蜂蜜,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 最后加入溶化黄油,搅匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包:

  1. 打发蛋黄和牛奶。
  2. 把面团分割成8份,加入葡萄干,搓圆。
  3. 表面刷蛋液,放在烤盘上第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 面团再刷一次蛋液,进烤箱烘烤10分钟。
  3. 把温度调低至320°F。
  4. 继续烘烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色
  5. 取出,摊凉。

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