核桃咖啡黄油蛋糕(Coffee and Walnut Cake)

咖啡口味的核桃黄油蛋糕，经典的材料搭配(面粉:鸡蛋:黄油:糖=1:1:1:1)，就像一杯浓郁的意大利咖啡，香、醇、滑、轻盈、甜而不腻。 记得核桃要烤香，红糖代替白糖，还要用最浓的espresso…

来源：Coffee and Walnut Cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4只 鸡蛋
• 225克 无盐黄油
• 100克 核桃
• 1汤匙 面粉
• 225克 自发粉(self-raising flour)
• ¼茶匙 盐
• 225克 红糖
• 60毫升 室温意大利咖啡(espresso coffee)
• 2至4汤匙 牛奶

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后放入塑料袋，用擀面杖压碎。 拌入1汤匙面粉。
4. 把自发粉和盐过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘的底部和边上抹少量黄油，备用。
3. 充分打发黄油至柔软、细腻。。
4. 加入红糖，继续打发。
5. 放慢速度，加入鸡蛋。 每加一个都打发均匀。
6. 分5次交叉拌入面粉和咖啡。
7. 最后加入⅔的核桃碎。
8. 如果需要，可以加少量牛奶(我放了3汤匙)。
9. 倒入烤盘，抹平，表面撒剩下的核桃碎。
10. 入烤炉烘烤大约60分钟，或者直到烤熟。
11. 出炉，摊凉。