2020年9月12日星期六

芝士戚风蛋糕(Cream Cheese Chiffon Cake)



日本芝士蛋糕是传统乳酪蛋糕,揉入了鸡蛋糕的做法。 芝士戚风蛋糕则是蛋糕加了大量乳酪。 日本芝士蛋糕在全世界疯传,带乳酪的戚风蛋糕也差不到哪里去。

除了cream cheese的清新和酸甜,还有戚风招牌的松软、轻盈、和细腻。 口感似乎比其它蛋糕湿润。

来源:Cream Cheese Chiffon / Final Experimental Result,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 7个 大鸡蛋
  • 200克 奶油芝士(cream cheese)
  • 160克 低筋面粉
  • 1茶匙 发粉(baking powder)
  • 1茶匙 盐
  • 100克 糖粉
  • 60克 牛奶
  • 60克 植物油
  • 1个 柠檬(只用柠檬屑)
  • 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
  • 100克 糖粉

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 奶油芝士在室温下回暖。
  3. 把面粉、发粉、和盐过筛5次。
  4. 柠檬取屑。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 充分打发奶油芝士和糖粉。
  3. 加入蛋黄、牛奶、植物油、和柠檬屑,打匀。
  4. 分数次加入面粉,拌匀。
  5. 高速打发蛋白、塔塔粉、和糖粉至硬性起泡。
  6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉,烘烤70至75分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,倒扣摊凉。

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