椰蓉葡萄干奶油小面包(Coconut Raisin Butter Milk Bun)

刚开始烤面包的时候，台湾有本关于汤种的食谱大行其道，于是试遍了网上所有的汤种食谱。 后来迷上了中种发面，就一发不可收拾。 有时看见华人面包店用汤种打广告，说是有益健康，不觉微微一笑。 汤种只是糊化面粉，使质地松软，跟健康没有关系。 我反而觉得口感太软，不似中种那样有嚼头。

这个汤种食谱有我喜欢的葡萄干和杏仁，不可不试。 我加了椰蓉，让口味更加香醇。

以前凡是有面包和蛋糕，老妈必定伸手拿蛋糕，这次反而是面包。 看起来不光是我喜欢椰蓉葡萄干哪！

来源：葡萄干奶油小面包 Raisin buttermilk bun，材料和做法均做过调整。

汤种材料：

• 13克 高筋面粉
• 65克 牛奶

面团材料：

• 200克 高筋面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 35克 白糖
• 35克 鸡蛋
• ⅓茶匙 盐
• 23克 牛奶
• 70克 汤种
• 45克 黄油

内馅材料：

• 50克 黄油
• 15克 糖粉
• 16克 鸡蛋
• 50克 奶粉
• 30克 葡萄干
• 45克 椰蓉

表面材料：

• 1个 蛋黄
• 1汤匙 牛奶
• 20克 杏仁碎

准备汤种：

1. 将牛奶与高粉搅拌均匀。
2. 用慢火加热，不停地搅拌。
3. 约65°离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现。
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把高筋面粉，酵母粉，鸡蛋，白糖，盐，牛奶，和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

内馅做法：

1. 打发黄油和糖粉。
2. 加入鸡蛋，打匀。
3. 加入奶粉，也打匀。
4. 最后加入葡萄干和椰蓉，拌匀。
5. 放入冰箱，冷冻备用。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把1个蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8等份。
4. 把内馅也分8份。
5. 每份面团搓圆，包入内馅. 表面刷鸡蛋汁。
6. 放进烤盘，最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，撒杏仁碎。
3. 送入烤箱烤20分钟，或者直到表面出现金黄色。