2020年9月19日星期六

椰蓉葡萄干奶油小面包(Coconut Raisin Butter Milk Bun)



刚开始烤面包的时候,台湾有本关于汤种的食谱大行其道,于是试遍了网上所有的汤种食谱。 后来迷上了中种发面,就一发不可收拾。 有时看见华人面包店用汤种打广告,说是有益健康,不觉微微一笑。 汤种只是糊化面粉,使质地松软,跟健康没有关系。 我反而觉得口感太软,不似中种那样有嚼头。

这个汤种食谱有我喜欢的葡萄干和杏仁,不可不试。 我加了椰蓉,让口味更加香醇。

以前凡是有面包和蛋糕,老妈必定伸手拿蛋糕,这次反而是面包。 看起来不光是我喜欢椰蓉葡萄干哪!

来源:葡萄干奶油小面包 Raisin buttermilk bun,材料和做法均做过调整。

汤种材料:

  • 13克 高筋面粉
  • 65克 牛奶

面团材料:

  • 200克 高筋面粉
  • 1茶匙 酵母粉
  • 35克 白糖
  • 35克 鸡蛋
  • ⅓茶匙 盐
  • 23克 牛奶
  • 70克 汤种
  • 45克 黄油

内馅材料:

  • 50克 黄油
  • 15克 糖粉
  • 16克 鸡蛋
  • 50克 奶粉
  • 30克 葡萄干
  • 45克 椰蓉

表面材料:

  • 1个 蛋黄
  • 1汤匙 牛奶
  • 20克 杏仁碎

准备汤种:

  1. 将牛奶与高粉搅拌均匀。
  2. 用慢火加热,不停地搅拌。
  3. 约65°离火,这时搅拌面糊时会有纹路出现。
  4. 表面覆盖保鲜膜,以防水分流失及表面结膜,降至室温后使用。

准备面团:

  1. 黄油加热至溶化。
  2. 把高筋面粉,酵母粉,鸡蛋,白糖,盐,牛奶,和汤种放在一起慢慢搅匀。
  3. 工作台上撒干粉,用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  4. 分3次加入溶化了的黄油,每次都充分揉匀。
  5. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
  6. 把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。

内馅做法:

  1. 打发黄油和糖粉。
  2. 加入鸡蛋,打匀。
  3. 加入奶粉,也打匀。
  4. 最后加入葡萄干和椰蓉,拌匀。
  5. 放入冰箱,冷冻备用。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 把1个蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 把面团分割成8等份。
  4. 把内馅也分8份。
  5. 每份面团搓圆,包入内馅. 表面刷鸡蛋汁。
  6. 放进烤盘,最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开320°F。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,撒杏仁碎。
  3. 送入烤箱烤20分钟,或者直到表面出现金黄色。

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