2020年9月27日星期日

日式酸奶舒芙蕾蛋糕(Yogurt Souffle Cake)



这款酸奶蛋糕据说红遍国内的网站,因为质地像日式乳酪蛋糕,但是既没有黄油,也没有乳酪,甚至连油都没有,非常健康。 我用的是从Costco买的希腊酸奶,我觉得不如奶油芝士那种清新酸甜的口感,虽然加了白糖和柠檬汁。 也许用北京酸奶会好一些。

另外,尽管过滤了1天1夜,酸奶还是有液体溢出。 也许应该多过滤1天。

来源:酸奶舒芙蕾蛋糕(Yogurt Souffle Cake),材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘):

  • 400克 无糖酸奶
  • 30克 白糖
  • 3个 蛋黄
  • 150毫升 牛奶
  • 15克 低筋面粉
  • 10克 淀粉
  • 1茶匙 柠檬汁
  • 3个 蛋白
  • 20克 白糖

沥干酸奶:

  1. 把厨纸垫在筛网上,把筛网夹在空盘上。
  2. 倒入酸奶,盖上保鲜膜。
  3. 入冰箱冷冻24小时。

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 面粉和淀粉过筛3次。

准备蛋黄糊:

  1. 取出沥干水分的酸奶。
  2. 加入白糖,搅匀。
  3. 加入蛋黄,搅匀。
  4. 加入牛奶,搅匀。
  5. 加入过筛面粉,搅匀。
  6. 加入柠檬汁,搅匀。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白用高速打发,直到出现大气泡。
  2. 加入白糖,继续打发至硬性起泡。

做法:

  1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
  2. 烤炉预热340°F,烤盘抹上油。
  3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也都轻轻搅匀。
  5. 把面糊倒入烤盘,放入烤炉内盛水的烤盆里。
  6. 烘烤15分钟。
  7. 把温度调低至300°F,再烘烤30分钟。
  8. 出炉,摊凉。

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