日式酸奶舒芙蕾蛋糕(Yogurt Souffle Cake)

这款酸奶蛋糕据说红遍国内的网站，因为质地像日式乳酪蛋糕，但是既没有黄油，也没有乳酪，甚至连油都没有，非常健康。 我用的是从Costco买的希腊酸奶，我觉得不如奶油芝士那种清新酸甜的口感，虽然加了白糖和柠檬汁。 也许用北京酸奶会好一些。

另外，尽管过滤了1天1夜，酸奶还是有液体溢出。 也许应该多过滤1天。

来源：酸奶舒芙蕾蛋糕(Yogurt Souffle Cake)，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 400克 无糖酸奶
• 30克 白糖
• 3个 蛋黄
• 150毫升 牛奶
• 15克 低筋面粉
• 10克 淀粉
• 1茶匙 柠檬汁
• 3个 蛋白
• 20克 白糖

沥干酸奶：

1. 把厨纸垫在筛网上，把筛网夹在空盘上。
2. 倒入酸奶，盖上保鲜膜。
3. 入冰箱冷冻24小时。

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 面粉和淀粉过筛3次。

准备蛋黄糊：

1. 取出沥干水分的酸奶。
2. 加入白糖，搅匀。
3. 加入蛋黄，搅匀。
4. 加入牛奶，搅匀。
5. 加入过筛面粉，搅匀。
6. 加入柠檬汁，搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，继续打发至硬性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤15分钟。
7. 把温度调低至300°F，再烘烤30分钟。
8. 出炉，摊凉。