2021年2月13日星期六

潮洲光煎



大年初一做了潮洲光煎(灌煎)。 不是因为吃素积福,而是纯属好奇,因为灌煎在东南亚很受欢迎。

灌煎的里面是传统素蒸糕,有芋头、萝卜、沙葛、花生、和芹菜,用粉开匀。 裹上腐皮,蒸过再煎酥。

我特别用五香粉和盐水煮软花生,在馅里面也加了五香粉。

酥脆的腐皮,五香的花生粒,回味无穷。

有人说可以吃出芋头味。 也许我把芋头、萝卜、和沙葛刨得太细,肉眼看不见,凉了以后确实可以品出来。

因为里面的蒸糕不吸油,所以只耗了很少炸油。

对于我来讲,传统灌煎是一种新体验。

来源:潮州糕点💋光煎💋素食,材料和做法均做过调整。

材料(大约24根):

  • 200克 花生
  • 180克 淀粉
  • 180克 粘米粉
  • 600克 芋头
  • 300克 沙葛
  • 300克 白萝卜
  • 1根 芹菜
  • 24张 5x5英寸腐皮
  • 1-½茶匙 盐
  • ½茶匙 五香粉
  • 2茶匙 胡椒粉
  • 2汤匙 白糖
  • 2杯 油(会剩下很多油)

准备工作:

  1. 把花生用水煮软,用½茶匙盐和¼茶匙五香粉调味。
  2. 把淀粉和粘米粉过筛5次。
  3. 分别把芋头、沙葛、和白萝卜去皮,刨丝,挤干水份。
  4. 把芹菜切碎。

包灌煎:

  1. 把腐皮浸入冷水,泡软。
  2. 把花生、芋头丝、沙葛丝、萝卜丝、和芹菜粒放在一起。
  3. 用1茶匙盐、¼茶匙五香粉、胡椒粉、和白糖调味。
  4. 加入粘米粉,拌匀。
  5. 用腐皮包馅,封口,刷油(防止粘粘)。
  6. 用大火蒸45分钟。
  7. 起锅,摊凉。

炸灌煎:

  1. 把灌煎切片。
  2. 用油炸出金黄色。
  3. 拌辣椒酱进食。

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