2021年2月27日星期六

香芋麻薯软欧包



这年头,凡是深色的东西,像黑米、紫薯、黑糖…都是好东西。 我倒不是赶时髦,烤紫薯面包。 而是因为要消耗掉过年剩下的芋头,而选中的食谱里有紫薯。

其实,这是款国内火爆的软欧包。 据说软欧包的定义是用料健康,无糖、无蛋、无黄油。 外表似欧式面包,内部柔软。 因为没有黄油,所以要靠麻薯增添柔软度。

做法有些麻烦,但是技术含量不高。 基本不会失败。

刚出炉的时候,面包外皮酥香,内部柔软。 不光是黑芝麻香气四溢,麻薯软滑,芋头馅更是香醇、绵软起沙。

来源:中種香芋麻薯麵包~~超級軟綿~~無黃油版~超詳細香芋泥貼士!芋泥紫薯奶油盒子 / 配方,材料和做法均做过调整。

中种材料:

  • 175克 高筋面粉
  • 2克 酵母粉
  • 35克 白糖
  • 110克 温水

面团材料(大约8份):

  • 50克 高筋面粉
  • 25克 低筋面粉
  • 35克 淡奶油
  • 20克 鸡蛋
  • 10克 奶粉
  • 1克 干酵母
  • 3克 盐

麻薯材料:

  • 100克 糯米粉
  • 15克 白糖
  • 10克 炼乳
  • 150克 牛奶
  • 10克 植物油

紫薯香芋馅材料:

  • 100克 芋头
  • 40克 紫薯
  • 50克 淡奶油
  • 5克 白糖

刷汁材料:

  • 1个 蛋黄
  • 1汤匙 牛奶
  • 几粒 黑芝麻

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉,揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 把高筋面粉、低筋面粉、淡奶油、鸡蛋、奶粉、干酵母、盐、和发好的中种面团放在一起用力充分和面,最少10分钟。
  3. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备麻薯:

  1. 把糯米粉、白糖、炼乳、牛奶、和植物油搅匀。
  2. 用大火蒸20分钟,中间用筷子搅匀。
  3. 起锅,摊凉。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备紫薯香芋馅:

  1. 把芋头与紫薯用大火蒸熟,蒸软。
  2. 倒入容器中压碎。
  3. 充分打发淡奶油和白糖。
  4. 先取⅓的奶油,拌入芋蓉馅。
  5. 再把混合物倒入剩下的奶油,全部搅匀。
  6. 放入微波炉,加热4分钟。
  7. 摊凉。
  8. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。
  1. 把糯米粉、白糖、炼乳、牛奶、和植物油搅匀。
  2. 用大火蒸20分钟,中间用筷子搅匀。
  3. 起锅,摊凉。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

面团整形:

  1. 把蛋黄和牛奶搅匀。
  2. 把麻薯分8份,紫薯香芋馅也分8份。
  3. 一份紫薯香芋馅包一份麻薯,搓圆。
  4. 把面团分8等份,擀开。
  5. 一份面团包入紫薯香芋馅。
  6. 表面刷蛋汁,再撒几粒黑芝麻。

烤面包:

  1. 烤箱开375°F。
  2. 把面包烘烤大约22分钟,或者直到烤熟。

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