这年头,凡是深色的东西,像黑米、紫薯、黑糖…都是好东西。 我倒不是赶时髦,烤紫薯面包。 而是因为要消耗掉过年剩下的芋头,而选中的食谱里有紫薯。
其实,这是款国内火爆的软欧包。 据说软欧包的定义是用料健康,无糖、无蛋、无黄油。 外表似欧式面包,内部柔软。 因为没有黄油,所以要靠麻薯增添柔软度。
做法有些麻烦,但是技术含量不高。 基本不会失败。
刚出炉的时候,面包外皮酥香,内部柔软。 不光是黑芝麻香气四溢,麻薯软滑,芋头馅更是香醇、绵软起沙。
来源:中種香芋麻薯麵包~~超級軟綿~~無黃油版~超詳細香芋泥貼士!,芋泥紫薯奶油盒子 / 配方,材料和做法均做过调整。
中种材料:
- 175克 高筋面粉
- 2克 酵母粉
- 35克 白糖
- 110克 温水
面团材料(大约8份):
- 50克 高筋面粉
- 25克 低筋面粉
- 35克 淡奶油
- 20克 鸡蛋
- 10克 奶粉
- 1克 干酵母
- 3克 盐
麻薯材料:
- 100克 糯米粉
- 15克 白糖
- 10克 炼乳
- 150克 牛奶
- 10克 植物油
紫薯香芋馅材料:
- 100克 芋头
- 40克 紫薯
- 50克 淡奶油
- 5克 白糖
刷汁材料:
- 1个 蛋黄
- 1汤匙 牛奶
- 几粒 黑芝麻
准备中种面团:
- 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
- 加入高筋面粉,揉搓成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
准备面团:
- 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
- 把高筋面粉、低筋面粉、淡奶油、鸡蛋、奶粉、干酵母、盐、和发好的中种面团放在一起用力充分和面,最少10分钟。
- 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。
准备麻薯:
- 把糯米粉、白糖、炼乳、牛奶、和植物油搅匀。
- 用大火蒸20分钟,中间用筷子搅匀。
- 起锅,摊凉。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。
准备紫薯香芋馅:
- 把芋头与紫薯用大火蒸熟,蒸软。
- 倒入容器中压碎。
- 充分打发淡奶油和白糖。
- 先取⅓的奶油,拌入芋蓉馅。
- 再把混合物倒入剩下的奶油,全部搅匀。
- 放入微波炉,加热4分钟。
- 摊凉。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。
- 把糯米粉、白糖、炼乳、牛奶、和植物油搅匀。
- 用大火蒸20分钟,中间用筷子搅匀。
- 起锅,摊凉。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。
面团整形:
- 把蛋黄和牛奶搅匀。
- 把麻薯分8份,紫薯香芋馅也分8份。
- 一份紫薯香芋馅包一份麻薯,搓圆。
- 把面团分8等份,擀开。
- 一份面团包入紫薯香芋馅。
- 表面刷蛋汁,再撒几粒黑芝麻。
烤面包:
- 烤箱开375°F。
- 把面包烘烤大约22分钟,或者直到烤熟。
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