就要过年了。
羡慕在国内的亲友，一家大小，甚至街坊四邻，全都聚在一起。 办年货、包饺子，欢天喜地过大年。 这里都是各过各的。 再加上近来居家抗疫，就越发显得冷清，连一点过年的气氛都没有。
不管怎样，总要应景包一顿饺子。
今年选择豆角馅，因为有很多人推荐。
先把豆角烫熟，其他的都跟往常一样。
蘸醋吃。 虾鲜，豆角爽脆，有少量汤汁溢出。
没办法，自娱自乐吧！
材料：
- 1-½磅 水饺皮
- 1-½磅 猪肉末
- 1磅 虾
- 1磅 豆角
- 1只 鸡蛋
- 1小块 姜
- 几粒 蒜
- 1根 香葱
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 1汤匙 面粉
- 1杯 水
准备虾：
- 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
- 用盐水浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
准备豆角：
- 撕掉豆角上的老筋，切粒。
- 炉子开大火，烧开水。
- 淋几滴油，撒少量盐。
- 把豆角煮至断生。
- 起锅，沥干水分，切小粒。
其他准备工作：
- 姜去皮，切蓉。
- 蒜去皮，剁蓉。
- 葱斜着切丝。
准备饺子馅：
- 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、蒜蓉、和葱粒，搅匀。
- 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
- 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 静置半小时，使猪肉入味。
- 加入1汤匙面粉，再搅匀。
- 慢慢注入1杯水，继续搅匀。
- 加入虾仁和豆角粒，顺同一方向搅匀。
包饺子：
- 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子：
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
- 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面，起锅。
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