2021年2月21日星期日

白萝卜鱼肉虾仁水饺



本来准备了饺子过年。 不巧遇上突发事项,日吃夜吃。 年还没到,水饺竟然已经被清空。 也罢,再包一次。

煮年夜菜剩下很多材料。 利用手头的材料,竟然也像模像样地包了顿饺子,口感还不错。

馅很丰富,有白萝卜、猪肉末、鱼浆、和虾仁。 想了半天,名字不能太长,还是白萝卜鱼肉虾仁水饺听起来响亮。

猪肉馅和鱼浆搭配,再加上虾蓉,灰常灰常地鲜。 萝卜清淡、爽口,不用特别出水。我打入了大约⅔杯清水,吃起来有汤汁溢出。

问老妈好不好吃,她只是哼的一声。 No news is good news。 没有评论,也就是好评论。

不管别人怎么看,反正我很满意!

材料:

  • 1磅 水饺皮
  • 1磅 猪肉末
  • ¼磅 鱼浆
  • ¼磅 虾仁
  • 1磅 白萝卜
  • 1只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • 1根 香葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 大量 白胡椒粉
  • ⅔汤匙 面粉
  • ⅔杯 水

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
  4. 剁蓉。

其他准备工作:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱斜着切丝。
  3. 白萝卜去皮,刨丝,拧干水份。

准备饺子馅:

  1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
  2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
  3. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  4. 静置半小时,使猪肉入味。
  5. 加入⅔汤匙面粉,再搅匀。
  6. 慢慢注入⅔杯水,继续搅匀。
  7. 加入鱼浆、虾蓉、和白萝卜丝,顺同一方向搅匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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