2021年2月20日星期六

芋头酥(Taro Pastry)



过年剩下一些芋头,做了心仪很久的芋头酥。 做法不难,但是漂亮的酥皮不容易,炒芋蓉也需要耐心。 另外,买不到紫薯粉,只能用食用色素代替了。

外皮酥,内有芋蓉香,甜而不腻。

来源:多層次芋頭酥~烘焙華爾滋~油皮可做綠豆椪,材料和做法均做过调整。

芋泥馅材料:

  • 500克 芋头
  • 100克 白糖(我放了75克)
  • 30克 黄油
  • 20克 奶粉

油皮材料:

  • 200克 中筋面粉
  • 15克 糖粉
  • 70克 黄油
  • 105克 冷水

油酥材料:

  • 160克 低筋面粉
  • 80克 黄油
  • 几滴 紫色食物色素

准备芋泥:

  1. 芋头去皮,切块。
  2. 用大火蒸熟。
  3. 摊凉。
  4. 加入白糖、黄油、和奶粉,用搅拌机搅匀。
  5. 再用中火炒成团。
  6. 起锅,摊凉。
  7. 分20份,搓圆。

准备油皮:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 把面粉和糖粉过筛。
  3. 加入黄油和冷水,搅拌均匀。
  4. 放入冰箱,松弛30分钟。
  5. 分10份,搓圆。

准备油酥:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 把面粉过筛。
  3. 加入黄油,搅拌均匀。
  4. 滴色素,搅匀。
  5. 分10份.

组装:

  1. 取一份油皮擀薄,铺一份油酥,卷起。
  2. 放入冰箱,松弛10分钟。
  3. 取出,擀长,再卷起。
  4. 再放入冰箱,松弛10分钟。
  5. 重复上两步骤。
  6. 把酥皮从中间切开。 切口朝下,分别用手掌压扁。
  7. 取一份酥皮,擀成水饺皮形状,包芋泥馅。

做法:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 放入烤炉,烘烤10分钟。
  3. 把温度调低至320°F,再烘烤20分钟上色。
  4. 取出,摊凉。

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