2021年2月27日星期六

炼乳蛋糕(Condensed Milk Cake)

冰箱里剩下一罐炼乳,几乎是满的。 以前曾经烤过炼乳棉花蛋糕。 这个食谱来自一段泰国的视频,是蒸的。

很久没有蒸过传统的鸡蛋糕,感觉挺新鲜。

没有严格按照配方做,而是把整罐炼乳都倒了下去。 另外剩了半个鸡蛋白,也加了进去。

第一次按网上说的,用锡纸盖着,中火蒸。 结果底部大部分没有蒸熟。 这次凭直觉,成功了。

我把面粉和泡打粉过筛了5次,结果发得很均匀。

食谱里没有糖和牛奶,只有炼乳。 蛋糕的每一口都渗透着浓郁的炼乳香。

材料(6英寸蛋糕):

  • 3只 鸡蛋(我多放了半个蛋白)
  • ¼杯 黄油
  • 1杯 炼乳(我放了14安士)
  • 1茶匙 香草精(vanilla)
  • 1杯 面粉
  • 3汤匙 淀粉
  • 2茶匙 泡打粉
  • ½茶匙 盐

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把面粉、淀粉、泡打粉、和盐过筛5次。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白用中速搅至起粗泡。
  2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 充分打发蛋黄和黄油至鹅毛状。
  2. 加入炼乳和香草精,继续打发。
  3. 分几次加入面粉,每次都拌匀。

做法:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平,盖上锡纸。
  5. 用大火蒸45分钟。
  6. 起锅,摊凉。

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