韩式栗子面包(Korean Chestnut Bread)

有人告诉我，Mega Mart的栗子面包好吃，每个$4.50。 如果减价，非常值得买…

去过几次，没赶上减价。

算了，何必等别人，自己动手吧！

韩国人说栗子面包非常有名…

在厨房折腾了一番，居然也像模像样，而且口感还不错…

来源：Korean Chestnut Bread，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 250克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• 25克 白糖
• 95克 温水
• 90克 温牛奶
• 5克 盐
• 15克 黄油
• 140克 栗子

菠萝酥材料：

• 22克 软化黄油
• 15克 白糖
• 11克 鸡蛋
• 13克 低筋面粉
• 3小搓 发粉
• 9克 杏仁粉
• 少量杏仁片

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 溶化黄油。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水和温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、盐、和溶化黄油，揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备菠萝酥：

1. 把面粉和发粉过筛5次。
2. 打发鸡蛋。
3. 把黄油和白糖搅拌均匀。
4. 加入鸡蛋液，拌匀。
5. 加入面粉和杏仁粉，继续搅拌。
6. 装入裱花袋。
7. 放入冰箱备用。

整形：

1. 面团在室温下回暖。
2. 放在温暖的地方发酵，体积达到以前的2到3倍。
3. 擀开面团，包入栗子。
4. 放入烤模，盖上保鲜膜，发酵至以前的两倍。
5. 表面撒少量水。
6. 用扁平挤花嘴，把菠萝酥挤在面团上。
7. 撒杏仁片。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盘。
3. 放入面包，烘烤30分钟。
4. 表面铺锡纸，再烤15分钟。
5. 出炉，摊凉。

红宝石栗子蛋糕(Chestnut Cake)

本来想做日式栗子蛋糕(Mont Blanc)，却相中了红宝石的栗子蛋糕照片。 从网上的资料看，红宝石应该是改革开放后上海最负盛名的中外合资糕饼店。 他家的镇店之宝就是大名鼎鼎的鲜奶小方。

上星期好奇式地山寨了鲜奶小方《鲜奶小方》，只是戚风蛋糕加鲜奶油，反应不错。 这次再接再厉，试红宝石的另一款荣誉产品 - 栗子蛋糕。

网上很少人声称山寨红宝石的栗子蛋糕，主要是不知道怎么做他家的栗子蓉。 据说要用绞肉机搅出颗粒状，吃起来有沙沙的栗子感觉。

我当然不会专门买绞肉机来搅栗子。 经过左思右想，再参照网上的照片，特别是看了一个上海老师傅做栗子蛋糕的视频，终于开窍了。

把栗子搅细腻，加入熔化黄油和糖，压实后冷冻过夜。 第二天用保鲜膜裹住栗子蓉，搓长条，切粒。 样子没有照片上的整齐，但是也凑合了。

选用国内烘培达人君之的栗子蛋糕食谱，看起来像模像样。 戚风蛋糕香、软熟、轻盈，非常好吃。 我把栗子奶油霜分开成栗子蓉和奶油两部分。 除了Costco买的即食栗子没有什么味道，其他的还好。

来源：栗子蛋糕的做法，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕)：

• 100克 低筋面粉
• 5只 鸡蛋
• 100克 白糖
• 65毫升 沙拉油
• 65毫升 牛奶
• 几滴 香草精

栗子泥材料：

• 250克 即食栗子
• 25克 黄油
• 15克 白糖

奶油材料：

• 280克 鲜奶油
• 20克 糖粉
• 9粒 栗子

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备栗子泥：

1. 把栗子、黄油、和白糖放入搅拌机搅匀，压实。
2. 放入冰箱，搁置过夜。
3. 把栗子泥用保鲜膜包着，搓成细长条，切粒。

准备奶油：

1. 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
2. 放入冰箱，待用。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 高速打发蛋白和白糖至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄和沙拉油。
4. 加入牛奶和香草精，打匀。
5. 分数次筛入面粉，拌匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤35分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分两份。
2. 中间抹一层奶油，夹入栗子粒。
3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
4. 把剩下的栗子粒撒在蛋糕表面。
5. 挤上鲜奶油。
6. 用剩下的栗子装饰。
7. 放入冰箱，搁置2小时。

栗馒头

 

猜出栗馒头是面团包栗子，却没想到这不是中式蒸面食，而是日式和果子，经烘烤制成。 我用罐装红豆沙和即食栗子，只能体会到大致，口感肯定打折扣。

成品外皮略微脆甜，内馅柔软起沙，栗子的味道基本上被豆沙盖过了。

食谱来源: 《栗馒头》, 材料和步骤均做过调整。

皮材料(11份)：

• 低筋面粉 140克
• 白糖 60克
• 黄油 5克
• 蜂蜜 5克
• 鸡蛋 1只
• 泡打粉 ½克(我用了⅛茶匙)
• 油

馅材料：

• 红豆沙 5½汤匙
• 即食栗子 11粒

刷汁：

• 鸡蛋黄 1个
• 黄糖 ½茶匙

准备皮：

1. 把低筋面粉和泡打粉过筛。
2. 把白糖，黄油，蜂蜜，和鸡蛋液放在一起，打发均匀。
3. 加入低筋面粉和泡打粉，搅拌成面糊。

准备刷汁：

1. 把鸡蛋黄和黄糖一起搅拌均匀。

做法：

1. 烤箱开350°F，烤盘上刷一层油。
2. 把每粒栗子裹上½汤匙红豆沙。
3. 取一份面糊，压平，包好栗子馅，放入烤盘，扫上刷汁。
4. 重复上一步骤，直到做完。
5. 栗馒头入烤箱烘烤20分钟，或者直到表面出现金黄色。
6. 取出放凉。

心得：

• 面皮非常软，操作的时候手上要沾很多散粉。
• 我用的罐装红豆沙非常甜，也许改用白豆沙更好。