腊味萝卜糕

老广过年，哪能没有蒸糕！

周末，整了萝卜糕与亲友共享。

这个食谱跟上次的差不多，只不过澄面的比例大，口感也滑一些。

除了有很多萝卜，还有大把冬菇、腊味、和海味。

制作过程中没有加水，全靠萝卜里的水分。

色、香、味俱全，是我做过的、最好吃的萝卜糕之一。

来源：全港最好味的蘿蔔糕🏆 The best turnip cake in Hong Kong! Ah So and sister share their secret recipe🏆，材料和做法均做过调整。

材料(10英寸蒸盘)：

• 2100克 白萝卜
• 180克 粘米粉
• 125克 澄面
• 8根 腊肠
• 1条 腊肉
• 8个 冬菇
• 5个 干贝
• ½杯 虾米
• 4根 葱
• 2汤匙 白胡椒粉

腊味调料:

• 4汤匙 油
• 1汤匙 蚝油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• 1茶匙 麻油
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 料酒

准备工作：

1. 把腊肉和腊肠用大火蒸10分钟。 抹干油脂，摊凉，切粒。
2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切粒。
3. 把干贝用水浸软，撕开一缕缕。 连同水一起蒸10分钟，沥干水份。
4. 虾米用水浸软，抹干，切碎。
5. 把葱切粒。
6. 把萝卜去皮，一半刨丝，一半切粗条(留下溢出的萝卜水)。
7. 把粘米粉和澄面过筛。

准备冬菇：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋2汤匙油。
3. 翻炒冬菇粒。
4. 淋冬菇水。
5. 盖上锅盖，把冬菇焖软。
6. 用蚝油、盐、糖、和麻油调味。
7. 起锅。

准备腊味：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋剩下的2汤匙油。
3. 爆香腊肠粒、腊肉粒、干贝丝、和虾米碎。
4. 加入炒好的冬菇粒，炒匀。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 起锅。

做法：

1. 炉子开大火。
2. 加入萝卜、萝卜水、和剩下的冬菇水，不停地翻炒。
3. 煮至大滚。
4. 熄火。
5. 撒白胡椒粉，拌匀
6. 加入腊味粒和葱粒，拌匀。
7. 分多次筛入粘米粉，边撒边搅拌均匀。
8. 倒入蒸盘。
9. 用大火蒸60分钟。
10. 把溢出的水拨向蒸盘中间。
11. 起锅。

腊味萝卜糕

这个食谱，据说萝卜的含量最大。 基本没有加水，只用萝卜溢出的水和浸冬姑的水。 面粉则直接洒在萝卜馅上，搅拌而成。

料多，口感柔软、有非常浓郁的萝卜和腊味香…

来源：蘿蔔糕 — 7斤蘿蔔1斤粉柔軟不散開的配方 Turnip Cake ｜BAKEwithCarmen，材料和做法均做过调整。

材料(十英寸蒸盘)：

• 2200克 萝卜
• 230克 粘米粉
• 70克 澄面
• 4根 腊肠
• 1条 腊肉
• 6个 冬菇
• 5粒 干贝
• ½杯 虾米
• 4根 葱

腊味调料:

• 4汤匙 油
• 1茶匙 蚝油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• 1茶匙 麻油
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 料酒

准备工作：

• 把腊肉和腊肠用大火蒸10分钟。 抹干油脂，摊凉，切粒。
• 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切粒。
• 把干贝用水浸软，撕开一缕缕。 连同水一起蒸10分钟，沥干水份。
• 虾米用水浸软，抹干，切碎。
• 把葱切粒。
• 把萝卜去皮，刨丝(留下溢出的萝卜水)。
• 把粘米粉和澄面过筛5次。

准备冬菇：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋2汤匙油。
3. 翻炒冬菇粒。
4. 淋冬菇水，把冬菇焖软。
5. 用蚝油、盐、糖、和麻油调味。
6. 起锅。

准备腊味：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋剩下的2汤匙油。
3. 翻炒腊肠粒、腊肉粒、干贝丝、和虾米碎。
4. 加入炒好的冬菇粒，炒匀。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 起锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 加入萝卜丝、萝卜水、和剩下的冬菇水，不停地翻炒。
3. 煮至大滚。
4. 熄火。
5. 加入9成腊味粒和葱粒，拌匀。
6. 分多次筛入粘米粉，边撒边搅拌均匀。
7. 倒入蒸盘，把剩下的腊味和葱粒铺在表面。
8. 用大火蒸60分钟。
9. 起锅，摊凉。

腊味萝卜糕

在网上找到广州白天鹅宾馆的前大厨指导做萝卜糕的视频。 采用4种不同的粉：粘米粉、生粉、淀粉、和澄面粉。 生粉起粘结和爽滑的作用，淀粉和澄面粉也有爽滑的感觉。 据说这样搭配出来的糕容易成型、软硬适中、口感爽滑。

另外，萝卜丝要过水。 先把少量粉浆煮稠，再加入其他粉浆拌匀，最后加入萝卜丝和其他拌料，一起蒸熟。

我跟广州来的亲戚炫耀：“请你尝白天鹅的萝卜糕！”

果然，亲戚赞不绝口，说口感和味道都不错，只是手续比较复杂。

老妈也说切起来不碎，比以前做得好。

当然，大厨不是吹的，出手就是不同凡响！

来源：前廣州白天鵝賓館師傅專業指導做蘿蔔糕 🍴 Turnip Cake (Lo Bak Go) by former Guangzhou 5-star hotel chef，材料和做法均做过调整。

材料(两底糕)：

• 350克 粘米粉
• 50克 生粉(potato starch)
• 50克 淀粉
• 50克 澄面粉
• 28克 盐
• 50克 鸡精
• 60克 白糖
• 5克 胡椒粉
• 1汤匙 麻油
• 1250克 清水
• 900克 萝卜
• 10克 瑶柱
• 30克 冬菇
• 25克 虾米
• 100克 腊肠
• 100克 腊肉

腊味调料:

• 4汤匙 油
• 1汤匙 姜蓉
• ½茶匙 蚝油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• ½茶匙 麻油
• ½茶匙 酱油
• ½茶匙 料酒

准备工作：

1. 瑶柱用水浸软，撕开一缕缕。
2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切粒。
3. 虾米用水浸软，切碎。
4. 腊肠和腊肉用水蒸10分钟，去除表面的油脂，切粒。
5. 萝卜去皮，切丝，飞水。
6. 姜去皮，剁蓉。

准备冬菇：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋2汤匙油。
3. 爆香姜蓉。
4. 翻炒冬菇粒。
5. 淋冬菇水，把冬菇焖软。
6. 用蚝油、盐、糖、和麻油调味。
7. 起锅。

准备腊味：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋剩下的2汤匙油。
3. 翻炒瑶柱丝、虾米碎、腊肠粒、和腊肉粒。
4. 加入炒好的冬菇粒，炒匀。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 起锅。

准备粉浆：

1. 把粘米粉、生粉、淀粉、澄面粉、盐、鸡精、白糖、和胡椒粉一起过筛。
2. 加入麻油和625克清水，搅匀至无颗粒。
3. 过筛。

做法：

1. 炉子开大火，把剩下的625克清水烧开。
2. 加入大约¼的萝卜丝，再烧开。
3. 转小火。
4. 加入1杯准备好的生粉浆，翻炒至粘稠，熄火。
5. 加入剩下的生粉浆，搅匀。
6. 再加入剩下的萝卜丝，也搅匀。
7. 最后加入炒好的腊味，统统拌匀。
8. 把面糊倒入蒸笼，抹平。
9. 用大火蒸60分钟。
10. 熄火，摊凉。

萝卜丝酥饼

一连烤了几个失败的面包，有点心灰意泠。 老妈在旁边风言风语，说烤了这么久面包，竟然还会失手。 难道她不知道每个食谱都不一样吗？ 不尝新，哪里会有好面包吃? 只要有尝新，就有可能遇见成功的妈妈。

还是做个萝卜丝酥饼，换换运气吧！

以前很喜欢用永和的礼券买熟食，像鲜肉包、麻辣牛筋、胡椒饼、萝卜丝酥饼… 然而时过境迁，爱吃的东西要么慢慢消失，要么就贵得离谱。 可惜他家的烧腊比起大华的差一截，所以尽可能避开不买。 渐渐的也不知道该买什么。 现在永和干脆连礼券都不发了。

有段时间，老爷子要吃白萝卜，所以吃过很多永和的萝卜丝饼。 最近在网上找到一个萝卜丝酥饼的食谱，采用大包酥的方法。 因为没做过，所以一试为快。

大包酥即是把酥皮包入水皮，然后分剂。 小包酥则是先分剂，再包。

这个食谱的外皮非常酥松、软熟，层次细腻。 我把虾米换成虾皮，还添加了火腿。 刚出炉的时候咸鲜飘香，闻起来就非常有诱惑力。

这是我比较满意的酥皮点心之一，比起永和的不知道要好上多少倍。

来源：萝卜丝酥饼，材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个)：

• 150克 中筋面粉
• 30克 酥油
• 5克 盐
• 10克 白糖
• 85毫升 水

油酥材料：

• 100克 中筋面粉
• 50克 酥油

内馅材料：

• 500克 白萝卜
• 10克 酥油
• 30克 火腿
• 30克 虾米
• 少量 盐
• 8克 白糖
• 少量 葱花
• 少量 白胡椒粉
• 少量 芝麻油

其他材料:

• 1个 鸡蛋
• 适量 白芝麻

准备水皮：

1. 把面粉、酥油、盐、和糖放在一起。
2. 分多次倒入水，边加水边搅拌，直到揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻过夜。
4. 第二天，取出面团，在室温下回暖。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。

准备内馅：

1. 火腿切粒。
2. 虾米用温水泡软，挤干水分，切粒。
3. 葱去皮，切粒。
4. 把萝卜去皮，擦丝。
5. 用开水汆烫约1分钟，然后浸入凉水。
6. 挤干水份。
7. 加入酥油、火腿粒、虾米粒、盐、白糖、葱粒、白胡椒粉、和芝麻油，搅拌均匀。
8. 分10份。

准备酥皮：

1. 把水皮擀开，成长方形薄片。
2. 把油酥搓长条，放在水皮中心。
3. 把油酥均匀地铺开。
4. 把水皮上下两边向中心折叠，再将左右两端向中间收口。
5. 放入冰箱，松弛15分钟。
6. 把面皮擀成长方形薄片。
7. 卷成筒状，分10份。
8. 饧发15分钟。

做法：

1. 烤箱开400°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，放内馅。
3. 收口朝下，表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
4. 入烤箱烤20分钟，直到出现金黄色。

白萝卜鱼肉虾仁水饺

本来准备了饺子过年。 不巧遇上突发事项，日吃夜吃。 年还没到，水饺竟然已经被清空。 也罢，再包一次。

煮年夜菜剩下很多材料。 利用手头的材料，竟然也像模像样地包了顿饺子，口感还不错。

馅很丰富，有白萝卜、猪肉末、鱼浆、和虾仁。 想了半天，名字不能太长，还是白萝卜鱼肉虾仁水饺听起来响亮。

猪肉馅和鱼浆搭配，再加上虾蓉，灰常灰常地鲜。 萝卜清淡、爽口，不用特别出水。我打入了大约⅔杯清水，吃起来有汤汁溢出。

问老妈好不好吃，她只是哼的一声。 No news is good news。 没有评论，也就是好评论。

不管别人怎么看，反正我很满意！

材料：

• 1磅 水饺皮
• 1磅 猪肉末
• ¼磅 鱼浆
• ¼磅 虾仁
• 1磅 白萝卜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• ⅔汤匙 面粉
• ⅔杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 剁蓉。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 白萝卜去皮，刨丝，拧干水份。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入⅔汤匙面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入⅔杯水，继续搅匀。
7. 加入鱼浆、虾蓉、和白萝卜丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

萝卜牛筋腩煲

好几位亲戚跟西贡渔村的服务员混得很熟，甚至到称兄道弟的程度。 每次饮茶老板一定免茶钱，人多的时候也不愁拿不到位子。 有时大厨闹情绪，但听说是我家亲戚钦点，立即下厨打点。 除此之外，他们的八卦新闻和小道消息更是滔滔不绝。 像是哪家的厨子跑出去开餐馆， 哪家的东西好吃，哪家是跑堂的掌厨… 过旧历年的时候，为了拉拢感情，亲戚会给每一位服务生派发红包。

尽管这些餐饮人士跟我们不熟，但是见过几次面，也知根知底。 以后只要见到我们，就直接指着亲戚的座位叫我们过去。

居家抗疫，西贡推出外卖菜单，价格合理。 老妈想叫几个菜，却打不通电话。 但愿他们不至于要关门。

没办法，还是那句话，自己动手！

港府人士最在乎的，一是馄饨面，二是牛腩。 这周宅在家里炖牛筋腩。

好吃也罢，难吃也罢，只能做到这个份上。 如果想要更好的，就等餐馆开门吧！

来源：Cantonese Style Beef Brisket Stew萝卜牛腩煲luó bo niú nǎn bāo，材料和做法均做过调整。

材料：

• 600克 牛筋、牛腩
• 20克 姜
• 2根 葱
• 2汤匙 料酒
• 1汤匙 油
• ½汤匙 冰糖
• 4粒 蒜
• 1汤匙 生抽
• ½汤匙 老抽
• 5汤匙 柱候酱
• 1茶匙 蚝油
• 2-½杯 水
• 300克 白萝卜
• 200克 胡萝卜
• ½茶匙 盐

芡汁：

• 1汤匙 淀粉
• 2汤匙 水

出水：

1. 把10克姜去皮，切片。
2. 1根葱切段。
3. 牛腩切块，牛筋不用切。
4. 炉子开大火。
5. 锅里放入姜片、葱段、1汤匙料酒，和大量水，烧大开。
6. 放入牛筋腩，再烧开。
7. 转中火，烧至水面浮出大量泡沫。
8. 沥干水分，洗干净牛筋腩表面的浮沫。
9. 摊凉后，把牛筋切大块。

预煮牛筋：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入牛筋，烧滚。
3. 转小火，保持水翻滚，焖30分钟。
4. 起锅，沥干水分。

准备工作：

1. 剩下的10克姜去皮，切片。
2. 蒜去皮，用刀背拍扁，切蓉。
3. 1根葱切段。
4. 白萝卜去皮，切滚刀块。
5. 胡萝卜也去皮，切滚刀块。
6. 把勾芡用的淀粉和水搅匀。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋1汤匙油，烧热。
3. 炒化冰糖。
4. 爆香姜片、蒜蓉、和葱段。
5. 加入牛筋腩，翻炒均匀。
6. 用生抽、老抽、料酒、柱候酱、和蚝油调味。
7. 加入水，烧滚。
8. 转小火，把牛筋腩焖软，大约2小时。 要不时翻炒，防止粘锅。
9. 加入白萝卜和胡萝卜，拌匀，用大火烧开。
10. 再转小火，把两种萝卜焖软，大约半小时。
11. 用盐调味。
12. 最后开大火收汁。
13. 勾芡。
14. 翻炒均匀，起锅。

炒萝卜糕

周日去看姑姑，照例准备些伴手礼。 因为紧挨着旧历年，首选年货。 对于土生土长的老广来说，最好的年货莫过于蒸糕，而最传统的蒸糕当属芋头糕或者萝卜糕。

姑姑吃素，糕里边不能带荤。 在茶楼吃过XO酱煎萝卜粒。 找到的食谱没有用XO酱，但是糕本身很素，再用惹味的材料爆香。 我给了姑姑一大块萝卜糕，剩下的炒来吃。

这个糕里面萝卜的比例比较小，其它的材料跟上次差不多，也许是为了炒的时候保持形状。

怎么样，令人食指大动，色、香、味俱全吧！

来源：炒萝卜糕，材料和做法均做过调整。

萝卜糕材料(9英寸烤盘)：

• 1100克 白萝卜
• 400克 粘米粉
• 50克 澄面
• 500毫升 水
• 1茶匙 盐
• 3茶匙 白糖
• 2汤匙 油

炒糕材料：

• 1汤匙 蒜粒
• 3汤匙 菜脯粒
• 1汤匙 虾米碎，浸软
• 2只 鸡蛋，打散
• 150克 豆芽，摘去根须
• 20克 韭菜，切小段
• 3汤匙 油
• 2汤匙 生抽
• 1汤匙 老抽

蒸萝卜糕：

1. 把萝卜去皮，刨丝。
2. 把粘米粉和澄面过筛5次，加入水、盐、和白糖，搅成浆。
3. 炉子开中火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 把萝卜丝炒出水。
6. 慢慢淋入粉浆，翻炒均匀。
7. 转慢火，煮干水份，熄火。
8. 用大火蒸45分钟。
9. 起锅，摊凉。

炒萝卜糕(我只用了⅓的萝卜糕)：

1. 把萝卜糕切大块。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 淋1汤匙油。
4. 爆香萝卜粒。
5. 用生抽和老抽调味。
6. 起锅。
7. 洗干净锅，再烧热。
8. 淋2汤匙油。
9. 翻炒鸡蛋至凝固，用铲子剁大块，起锅。
10. 原锅爆香蒜粒、菜脯粒、和虾米碎。
11. 加入萝卜粒，翻炒均匀。
12. 最后加入鸡蛋块、豆芽、和韭菜，炒匀。
13. 起锅。

腊味萝卜糕

农历新年，家家户户都要蒸糕，取来年步步高升的寓意。 广东的蒸糕有多种，最著名的当数芋头糕和箩卜糕。

我奶奶蒸的芋头糕最好吃，因为材料丰富，舍得下料，人人都超爱吃。 可惜老人家已经过世多年，而我们这些不孝子孙只学到六、七成的手艺。 就凭着学到的这点皮毛，也能把周围的人忽悠得一楞一楞的。

以前蒸过一次腊味萝卜糕，用的香港食谱过度商业化。 料杂，水份也比较多。

这个食谱来自广东的潮汕地区，用料很像我奶奶的芋头糕，但是没有鲜虾。 因为澄面能够吸收水份，所以不觉得太湿。

星期天跟一班亲戚去茶楼饮茶，特别带了箩卜糕与大家助兴。 地道的广东亲戚说看起来像模像样。 萝卜多，很香。

来源：潮汕民間傳統年糕(鹹香味)製作方法！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 25克 干贝
• 25克 虾米
• 半条 腊肉
• 3根 腊肠
• 2100克 白萝卜
• 250克 粘米粉
• 50克 澄面
• 1罐(411克) 鸡汤
• 300克 水
• 1汤匙 油
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 料酒
• 1茶匙 盐
• 2茶匙 白糖
• 1茶匙 鸡粉
• ½茶匙 胡椒粉

准备工作：

• 把干贝用水浸软，抹干，撕成一缕缕的丝。
• 把虾米用水浸软，抹干，切碎。
• 把腊肉和腊肠用大火蒸10分钟，抹干，摊凉，切粒。
• 把萝卜去皮，刨丝。
• 把粘米粉和澄面过筛5次，加入鸡汤和水，搅成浆。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香干贝丝、虾米粒、腊肉粒、和腊肠粒。
4. 用酱油、料酒、盐、糖、鸡粉、和胡椒粉调味。
5. 起锅。
6. 不用洗锅，接着把萝卜丝炒出水。
7. 慢慢淋入粉浆，翻炒均匀。
8. 转慢火，煮干水分，熄火。
9. 加入9成翻炒过的腊味，搅拌均匀。
10. 把剩下的腊味铺在表面。
11. 入蒸盘，用中火蒸60分钟。
12. 起锅，摊凉。

腊味萝卜糕

独立日放4天假。 因为有几场的饭局，从两天前就开始忙活。

周二晚上烤了港式咖啡纸包蛋糕。

周三晚上做了雪花糕，烤了红豆椰汁年糕，还熬了山楂苹果茶。

周四上午烤了杏仁脆片。 晚上跟同学两家人出去吃饭，带雪花糕和年糕做伴手礼。

周五老妈在家设宴款待亲朋好友，共6个人，全靠我一个人张罗。 从早上6点一路忙到晚上11点，除了中午出去吃趟越南粉，还有晚饭，其他时间一刻也没闲着。 可把我累惨了！

那天的菜单是：

• 瑶柱花生粥
• 萝卜糕
• 炒米粉
• 煎北极蚌水饺
• 买回来的广东烧鸭
• 用白萝卜、胡萝卜、和老妈种的黄瓜腌了广东甜酸
• 港式咖啡纸包蛋糕
• 沙瓤西瓜
• 从Lucky买的特大樱桃

因为下午3点多才吃午饭，晚上大家都没有什么味口。 菜吃得很少，泡菜和水果倒是很畅销。 后来亲戚带了萝卜糕和蛋糕走。

周六去参加家族的BBQ，带了炒米粉和杏仁脆片做伴手礼。 东西挺受欢迎，剩下的被人打包带走。

周日在家打扫卫生，烤了应景的热狗面包。

每天晚饭后直接上床，一觉睡到天光。 这种长周末，比上班还要累。 老妈说我是自己给自己压力，谁叫我做这么多东西？

以前蒸过芋头糕，萝卜糕却是头一回。 食谱来自香港，其特别之处是粘米粉和淀粉一样多。 道地的广东人说很好吃，饭后还带了一些回家。

在饭馆吃的萝卜糕里面有一粒粒的萝卜，食谱却说应该一半搽丝、一半切长条。 我把一半萝卜切粒，结果萝卜粒全浮在表面，很容易脱落。 下次应该全刨丝。

蒸出来的萝卜糕，看起来还好，切开就散了。 长辈说应该放入冰箱冷冻，我觉得也许水加多了。 下次要记得少加水，还要放入冰箱冷冻。

另外，姑妈说没有胡椒粉。 其实我加了胡椒粉，也许份量不够多。

来源：臘味蘿蔔糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 白萝卜　5磅
• 腊肠　2条
• 腊肉　¼条
• 冬菇　4朵
• 虾米　1汤匙
• 红葱头　1个
• 粘米粉　1杯
• 淀粉　1杯
• 清水　1公升
• 葱粒　少許
• 干贝　1粒
• 白芝麻　2汤匙
• 姜 一小块
• 葱 1根

调味料：

• 油
• 料酒
• 蚝油
• 盐　1茶匙
• 糖
• 胡椒粉　大量

准备冬菇：

1. 冬菇用水浸软，切粒。
2. 姜去皮、切片。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 烧热油。
5. 爆香姜片。
6. 翻炒冬菇粒。
7. 用料酒、蚝油、和糖调味。
8. 起锅。

准备萝卜：

1. 红葱头剁茸。
2. 萝卜去皮，刨丝。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 烧热油。
5. 爆香红葱头。
6. 翻炒萝卜丝。
7. 用一半的盐、糖、和胡椒粉调味。
8. 等到萝卜变透明，起锅。
9. 把萝卜汁收集起来。

其它准备工作：

1. 腊肠、腊肉切粒。
2. 虾米用温水浸软，切碎。
3. 用热油爆香腊肠、腊肉、和虾米，起锅。
4. 蒸熟干贝，撕成一缕缕。
5. 白芝麻用冷锅炒香。
6. 葱切粒。

做法：

1. 把粘米粉及淀粉过筛3次。
2. 加入清水、萝卜汁、以及剩下的盐、糖、和胡椒粉，搅拌成粉浆。
3. 再加入萝卜丝、冬菇粒、腊肠粒、腊肉粒、和虾米粒，拌匀。
4. 把萝卜浆料倒入糕盆，用大火蒸1小时。
5. 起锅，趁热撒上干贝丝，白芝麻，和葱粒。

北京辣菜

我家是南方人。 一直不喜欢所谓的咸菜圪塔，唯独对北京辣菜情有独钟。

北京辣菜长长细细，又黑又爽，若隐若现的甜辣味，好像还有芝麻点缀。 虽说属于酱缸文化，却是最不像咸菜的咸菜。 既不咸也不干，可以空口吃很多。 离开北京后就没有再吃过，也没有买过王致和的瓶装酱菜。 脱离了当地的风土人情，吃什么都变味。

上次做老北京酱黄瓜，不知不觉就想到北京辣菜。 用同样的方法来炮制，果然效果甚佳，比酱黄瓜好吃。 除了刀功略显粗糙，自认找回了当年的味道。

材料：

• 白萝卜 3根
• 小尖椒 6只
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 盐
• 水
• 老抽 1瓶(16安士)
• 白酒 ¼杯
• 白糖 3汤匙
• 干辣椒 6只
• 白芝麻 ½杯

准备萝卜：

1. 把萝卜去皮，切丝。
2. 用盐腌2小时。
3. 用水冲干净萝卜上的盐巴。
4. 用厨纸裹着萝卜，挤干水份。

准备其它材料：

1. 把小尖椒用刀拍裂，拣去蒂。 撕小片，不用去籽。
2. 把姜去皮，拍裂，切丝。
3. 把蒜拍裂，拣去皮，切片。
4. 把萝卜，小尖椒，姜，蒜，和白芝麻拌匀，静置2小时。

做法：

1. 把老抽，白酒，白糖 ，和干辣椒烧开，摊凉，即成酱汁。
2. 把酱汁淹过萝卜，搅拌均匀。
3. 装入瓶内，两星期后即可食用。

心得：

• 腌制的过程中尽量不要沾水。
• 把干辣椒撕开，再加入酱汁烧煮。
• 不要用朔料瓶装北京辣菜。

后记：

townny在贝太厨房的留言：

话说老北京管这个叫辣丝菜，真正的老北京辣菜是用生的芥菜疙瘩做的。

辣萝卜干

经常买辣萝卜干回来吃，从未想过自己做。 看过几位网友的介绍，觉得并不难，最重要的是合胃口。 调味的材料五花八门，只选了最简单的白酒和辣椒酱，其它就靠大自然帮忙了。 

有辣味，酒香，爽得嘎嘣脆，略带甜味。 

做法：

1. 把白萝卜切条。 撒盐，拌匀。 静置2小时，使其出水。
2. 冲洗掉盐，抹干水分。 暴晒3天，成半干状态。
3. 烧开水，倒入萝卜条。 烫30秒钟，起锅。
4. 在冷水下冲刷几分钟，使其降温。 抹干剩余的水分。
5. 加入白酒和辣椒酱，拌匀。
6. 装入干净的瓶子里，在通风的地方储存一星期，即可食用。

韩式辣萝卜

一直奇怪韩国餐馆的萝卜泡菜如此鲜甜，见到这个食谱才恍然大悟，里面竟然有蜂蜜，白菜心，芹菜，芥菜，大葱，生蚝，和虾酱。 我只加了其中几样，效果就已经不凡。 以后可不能再小看萝卜。。。

来源：萝卜块泡菜，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 白萝卜 1根
• 盐 ¼杯
• 白菜心 半个
• 葱 几根
• 芹菜 1小截
• 蒜 半头
• 姜 1大块
• 辣椒粉 ½杯
• 蜂蜜 ½杯
• 鱼露 6汤匙
• 白糖 1汤匙

出水：

1. 萝卜去皮，切粒(2 x 2.5 x 1.5cm)，用盐腌出水，最少2小时。
2. 白菜心切细条，也用盐腌出水，最少2小时。
3. 洗净萝卜表面的盐巴，挤干水分。
4. 洗净白菜表面的盐巴，挤干水分。

准备工作：

1. 葱切段。
2. 芹菜切细条。
3. 蒜去皮，剁蓉。
4. 姜去皮，剁蓉。

做法：

1. 把辣椒粉拌入萝卜，使萝卜染上红色。
2. 加入蒜蓉，姜蓉，蜂蜜，鱼露，和糖，搅拌均匀。
3. 最后加入葱，芹菜，和白菜，搅拌均匀。
4. 装入容器压紧，放入冰箱发酵，三天后即可食用。