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2022年7月24日星期日

花生奶油夹馅菠萝面包



想烤花生酱面包,却看中台湾花生面包食谱。 基本上是菠萝面包,涂抹黄油,再沾花生粉。

以前没见过这种做法,周末一试为快。

平时几家亲戚分享烘烤成果,所剩无几。 这次有亲友突访,再送人尝试,自己什么都没留下。

尽管卖相不咋地,刚出炉的时候很香。 捡过一些渣渣吃,也还好。

亲戚说好吃,有法国面包的味道…

来源:古早味花生夾餡菠蘿,材料和做法均做过调整。

面团材料(大约8个):

  • 460克 高筋面粉
  • 40克 低筋面粉
  • 5克 酵母粉
  • 50克 白糖
  • 270克 温水
  • 60克 鸡蛋
  • 6克 盐
  • 50克 黄油

酥皮:

  • 43克 黄油
  • 43克 糖粉
  • 20克 鸡蛋
  • 85克 低筋面粉
  • 8克 奶粉

奶油霜:

  • 少许 蛋液
  • 80克 发酵黄油
  • 40克 糖粉
  • 少许 盐
  • 少许 花生粉

准备奶油霜:

  1. 把发酵黄油、糖粉、和盐搅拌均匀。
  2. 放入冰箱备用。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 再加入软化黄油,搅匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

准备酥皮:

  1. 把面粉和奶粉过筛。
  2. 把软化黄油和糖粉搅拌均匀。
  3. 加入鸡蛋液,搅匀。
  4. 最后加入面粉,搅拌光滑。
  5. 分8份,放入冰箱备用。

整形面包:

  1. 把面团分割成8份,搓圆。
  2. 盖上保鲜膜,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 把酥皮搓圆,擀开。
  3. 面团盖酥皮,用刀在表面划方格后,刷蛋液。
  4. 放入烤箱烘烤30至35分钟,或者直到烤熟,上色。
  5. 取出,摊凉。

组装面包:

  1. 把面包对切,但是不要全部切断。
  2. 底部涂上奶油霜,沾花生粉对折。
  3. 在接口周围涂奶油霜,也沾上花生粉。

2021年1月16日星期六

黑芝麻花生糯米糍



隔壁郑太的女儿经常去台湾出差,而郑太也经常送来台湾产的手工麻糬,说是女儿带回来的。 每次来,郑太都要千叮咛,万嘱咐,说千万不能放冰箱,三天之内一定要吃完。

我觉得好笑,有这么夸张吗? 我也能做,不用大老远地从台湾带来。

说干就干。 这个周末撸起袖子做糯米糍。

食谱是网上找来的。 芝麻、花生、椰蓉,材料充足。 皮薄、多馅、软糯,非常地香口,而且不甜腻。

我自信地叫老妈送些给郑太尝尝,她叫我别多事。

来源:黑芝麻糯米糍 咬一口下去 顿时幸福感满满,材料和做法均做过调整。

面皮材料(大约13份):

  • 120克 糯米粉
  • 40克 黑芝麻粉
  • 80克 糖粉
  • 300克 水
  • 40克 淀粉
  • 1杯 椰蓉

内馅材料:

  • 100克 炒熟花生米
  • 20克 炒香白芝麻
  • 1-1½汤匙 白糖
  • 2汤匙 椰蓉

准备面皮:

  1. 把糯米粉、黑芝麻粉、糖粉、和水搅匀。
  2. 加入淀粉,继续搅拌。
  3. 过筛。
  4. 用大火蒸25分钟。
  5. 起锅,摊凉。

准备内馅:

  1. 把花生放入塑料袋,用擀面杖压碎。
  2. 把花生碎、白芝麻、白糖、和椰蓉搅匀。

整形:

  1. 把面皮分13份。 分别压平,包1汤匙内馅,再放到椰蓉里滚一下。

2020年4月1日星期三

凉拌豆干花生



有位台湾大师在视频里说豆腐干要卤过才能让毛孔充分张开,以便口感滑润,更加入味。

周末买来软豆腐干,卤过才凉拌。 用我最近完善的万能汁调味,效果着实不错。

材料:

  • 豆腐干
  • 老抽
  • 花生米
  • 紫洋葱
  • 蒜粒
  • 香菜
  • 生抽
  • 香醋
  • 香油
  • 白糖
  • 胡椒粉

准备豆腐干:

  1. 把豆腐干切粒。
  2. 姜去皮,用刀背排裂。
  3. 葱切段。
  4. 炉子开大火。
  5. 锅里加姜块,葱段,少量老抽、和水(能浸过豆腐干),烧开。
  6. 加入豆腐干粒,煮几分钟。
  7. 起锅,沥干水分,挑开姜块和葱段。

其他准备工作:

  • 紫洋葱去皮,切粒。
  • 蒜去皮,用刀背拍碎后略剁几刀。
  • 香菜去杆,切碎。

做法:

  • 把豆腐干粒、花生米、紫洋葱里、蒜蓉、和香菜碎一起拌匀。
  • 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
  • 放入冰箱冰冻几小时,即可享用。

2014年10月1日星期三

凉拌花生黑木耳



拜读洪绍光教授在中南海的讲座《生活方式与身心健康》。 尽管讲得头头是道,还是将信将疑。 俗话说宁可信其有,不可信其无。 经常隔三差五地吃黑木耳,一来不难吃,二来没有坏处,至于能不能通血管就不知道了。

清代大才子金圣叹在临刑前告诉儿子豆腐干与花生米同嚼有火腿味。 最近做凉拌花生黑木耳,发现卤过的花生米有炖肉的感觉。 当然,这种平头小民的美食用不着等杀头的时候才分享。

来源:互联网,材料和做法均做过调整。

黑木耳爽脆,花生酥脆,酸,辣,卤香入味,健康就不用提了。

材料:

  • 花生
  • 黑木耳
  • 香菜
  • 泡椒
  • 卤包
  • 生抽
  • 料酒
  • 香油
  • 辣椒油
  • 胡椒粉

准备花生:

  1. 葱去皮,切段。
  2. 姜去皮,拍裂,切大块。
  3. 蒜去皮,拍扁。
  4. 把卤包,葱段,姜块,蒜粒,和水用大火烧开。
  5. 转小火焖10分钟,直至卤香四溢。
  6. 用生抽,料酒,和糖调味。
  7. 放入花生,用大火烧开。
  8. 转小火焖5分钟,加盐调味,熄火。
  9. 利用余温把花生煮熟。
  10. 让花生在卤汁里浸泡过夜,使之入味。
  11. 沥干水分。

准备黑木耳:

  1. 泡发黑木耳,沥干水分后撕大片。
  2. 川烫后摊凉。
  3. 挤干水分。

做法:

  1. 泡椒切丝。
  2. 香菜切碎。
  3. 把准备好的花生,黑木耳,泡椒丝,和香菜碎放在一起搅匀。
  4. 用生抽,醋,盐,糖,香油,辣椒油,和胡椒粉调味。

2014年5月14日星期三

小鱼豆干花生



最近病殃殃的,没有精力煮东西,唯一好处是瘦了很多。 没有新作品,把以前的小鱼豆干花生拿出来充数。

有次老妈说豆干小鱼好吃,老爷子顿顿都吃。 听说小鱼的钙含量丰富,对老年人有好处。 找来网上食谱,七改八改,结果非常棒。 炸过的小鱼,豆干,和花生酥香辣脆,有嚼头,下酒送饭,开胃一流。 

做了2瓶,自己吃1瓶,另1瓶老爸老妈解决了。

材料:

  • 小鱼
  • 豆干
  • 花生
  • 辣椒

准备小鱼:

  1. 小鱼入水浸软。
  2. 沥干水份,用纸巾抹干水。
  3. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
  4. 倒入比较多油,烧热。
  5. 投入小鱼炸至表面变干,起锅。
  6. 倒掉油(去腥),洗干净锅。

准备花生:

  1. 沿着锅边淋一圈油,倒入花生。
  2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
  3. 翻炒花生,直到大部分花生都开始出现金黄色。
  4. 起锅,摊凉。

其它准备工作:

  1. 辣椒拍扁,切丝。
  2. 葱切段。

做法:

  1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
  2. 倒入比较多油,烧热。
  3. 爆香辣椒。
  4. 放入豆干,小鱼,和花生,翻炒均匀。
  5. 用盐和糖调味。
  6. 最后加入葱段翻炒,起锅。

苔条花生



小火,冷锅,冷油。 放入花生翻炒至开始出现金黄色,撒少量糖,起锅。

炒锅喷油,放入切碎的海苔翻炒至墨绿色。 加入花生拌匀,起锅。

难吗? 不难!

做了两次。 第一次不知从哪儿找的灵感,用水浸花生,炒出来后非常韧,而且不脆。 老妈回锅炒了好久。 第二次开非常小火,炒到失去耐性,也没有出现金黄色。 老妈自然回锅再炒。

美国人说:“3 times a charm!” 第三次应该成功,必须成功!

老醋花生

每次光顾粤菜馆,总有一小碟免费花生:油炸,挂霜,或者卤水。。。 点完菜,等饭的时候边聊边吃花生。 不够可以再添,剩下的打包带走。 应了那句古老的乌克兰谚语,免费的东西,即使芥末也是甜的。

我喜欢花生酱,对花生却没有感觉。 超市里的鱼皮花生,南乳花生,和咸湿花生提不起兴趣。 最近听说老醋花生可以降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积,不觉来了动力。

综合了几家不同食谱,酸甜,爽脆,辛香,口感丰富。 上好的老陈醋香醇浓郁,蜂蜜则是画龙点睛的神韵。 

早上喝麦片粥的时候吃几粒。 美容养颜,有益健康。

材料:

  • 花生
  • 白酒
  • 紫洋葱
  • 绿色小尖椒
  • 香菜
  • 蒜头
  • 山西老陈醋
  • 蜂蜜

准备花生:

  1. 炉子开中火,冷锅下油。
  2. 翻炒花生仁至开始呈现金黄色, 起锅。
  3. 马上拌入盐和白酒,充分摊凉,使花生仁变脆。

准备其它材料:

  1. 紫洋葱去皮,切小粒。
  2. 绿色小尖椒用刀拍扁,切小粒,保留辣椒籽。
  3. 香菜切小段。
  4. 蒜头用刀拍扁,捡去皮,切小粒。

做法:

  1. 把老陈醋和蜂蜜按4:1的比例烧开,摊凉。
  2. 把花生仁,洋葱粒,尖椒粒,香菜,和蒜粒浸入腌汁最少2小时。

凉拌芹菜腐竹花生


每次烤面包或者烤肉都要吃很久。 尽管不断尝试新食谱,但是连续吃同样的面包,夹同样的烤肉,再好的东西也变得索然无味。

以前不理解外国人吃汉堡包或者热狗要所谓的小菜(Condiments),类似德国酸菜或者英国酸黄瓜。 直到无意间把广东泡菜夹入三明治,才悟出其中的奥秘。 区区几根甜酸黄瓜和萝卜,生津提味,调节了面包和烤肉的枯燥。 有了Condiments,连蛋黄酱也免了。 既健康又省钱,何乐而不为?

以前只准备面包和肉,现在要加上小菜(Condiments)。

做一大瓶Condiments,早上伴麦片粥,中午伴三明治,周末伴白粥,真是百吃不厌。

这个凉拌小菜是以前见过的,材料和做法都做过调整。

芹菜爽脆,花生隐隐散发着卤香,腐竹柔软,胡萝卜鲜艳明目,麻油香,白胡椒粉麻。。。 各种口感交织在一起,清淡高雅,美不胜收。

除夕晚餐用来伴粥,老爸上来就干掉一盘,过瘾!

材料:

  • 花生
  • 腐竹
  • 芹菜
  • 胡萝卜
  • 八角
  • 麻油
  • 白糖
  • 白胡椒粉

准备花生:

  1. 把八角,盐,和水用大火烧开。
  2. 转小火焖10分钟,直至卤香四溢。
  3. 放入花生,用大火烧开。
  4. 转小火焖5分钟,熄火。
  5. 利用余温把花生煮熟。
  6. 让花生在卤汁里浸泡过夜,使之入味。
  7. 沥干水分。

准备腐竹:

  1. 把腐竹用温水浸软。
  2. 开大火,烧热一锅水。
  3. 放入腐竹煮半分钟。
  4. 起锅,摊凉。
  5. 把腐竹沥干水分,切片。

其它准备工作:

  1. 把芹菜切粒。
  2. 把胡萝卜去皮,切丝。

做法:

  1. 把花生,腐竹,芹菜,和胡萝卜放在一起,拌匀。
  2. 用盐,白糖,麻油,和白胡椒粉调味。
  3. 放入冰箱冷藏2小时,使之入味。

马来西亚花生糕


“所以,华生,你不准备投资南非证券?” 他突然说。

我吓了一跳。 尽管我十分了解福尔摩斯的特异功能,但是这样突然点出我的心事,却是非常地罕见。

“你是从哪里听来的?” 我寻问。

他绕过凳子,手里拿着试管,深陷的双眼闪耀着兴奋。

“华生,承认你被吓了一跳。” 他说。

“我承认!”

“我应该叫你签字划押。”

“为什么?”

“因为5分钟后,你就会说这一切都是如此简单透顶。”

“我肯定不会那么说。”

“你看,亲爱的华生。。。”他把试管放回架子上,摆出一副教授讲课的架势。“连串推理并不难,每步都建立在上一步的基础上,同样每步本身也很简单。 如果去掉其过程,只告诉听众起点和结论,就会产生奇妙的,甚至惊人的效果。只要看看你的大拇指和食指,就不难想到你不愿意把钱投入金矿。”

“我看不出这有什么联系。”

“很可能没有联系;但我可以解释给你听。这是推理中遗漏掉的步骤:1。昨晚从俱乐部回来,你的左手大拇指和食指留有粉末。2。你打桌球的时候用球杆磨蹭粉末,以避免打滑。3。你只跟Thurston打桌球。4。4星期前你告诉我Thurston有些南非证券在月内就要到期,他想出让部分给你。5。你的支票本锁在我的抽屉里,你一直没有问我要钥匙。6。你不想以这种方式投资。”

“这真是简单透顶。” 我感叹。

“正是!” 他说。

以上是福尔摩斯探险记《跳舞人的奇遇》里的一段精彩对白。

每次在超市看见马来西亚花生糕,总是惊叹它香味浓郁,细腻湿润,想回家自己炮制。 商家列出的原料有花生,糖,和人造糖浆。 在网上搜查多次,总找不到满意的食谱。

曾经想过用麦芽糖代替人造糖浆。 前几天用搅拌机打花生粉,突然大悟。 有次搅拌花生过头,由于不断有花生油释出,变成了花生酱。 从花生到花生酱要经过花生==〉花生散粉==〉花生粘粉==〉花生酱。 这里的花生粘粉就是花生糕,一试果然成功。

做出来的花生糕香味浓郁,细腻松软,比商场出售的新鲜。 老爸说味道对头,只是湿了一点。

神探福尔摩斯说推理很简单,但是如果只给出起因和结论,就会显得奇异。 同理,花生糕的做法其实也非常简单,但是商家只拿出成品,于是给人以神秘的感觉。

下次如果看见马来西亚花生糕,就会报以微笑:“Elementary,my dear Watson。。。”

材料:

  • 1杯 花生
  • 1茶匙 麦芽糖
  • 18汤匙 糖粉

做法:

  1. 烤箱开350°F,烘烤花生12分钟。
  2. 取出花生放凉。
  3. 把花生,麦芽糖,和糖粉放入搅拌机,搅至花生细腻出油,连成一片。
  4. 把花生分小块,整形。

心得:

  • 如果把花生用油炒香,味道会更加浓郁。
  • 不要搅拌过度,以免变成花生酱。
  • 如果用模具整形,建议先撒薄薄一层糖粉,便于脱模。
  • 花生糕隔夜风味更佳。

小鱼花生



以前每次拿到永和超市的礼券,都喜欢去熟食部买麻辣牛筋和小鱼花生。 不知何时起,很多东西不接受礼券,剩下的用礼券比用现金贵很多。 真是应了那句话“天下没有免费的午餐”,便宜没好货,好货不便宜。

总结了网上多种版本的《小鱼花生》,这个周末在家尝试,老爸老妈都说可以。 不知是真的好吃,还是他们的客套话。 唉! 宁可信其有,不可信其无。 以后就不用出去买了。

小鱼酥脆,花生香脆,带有丝丝辣意。

材料

  • 花生
  • 小鱼
  • 豆豉
  • 干辣椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 香油
  • 辣椒油

准备工作:

  1. 葱切粒。
  2. 姜去皮,拍扁,切粒。
  3. 蒜拍扁,去皮,切粒。
  4. 干辣椒切段。

准备小鱼:

  1. 小鱼入水浸软。
  2. 沥干水份,用纸巾抹干水。

准备花生:

  1. 沿着锅边淋一圈油,倒入花生。
  2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
  3. 翻炒花生,直到大部分花生都开始出现金黄色。
  4. 起锅,摊凉。

做法:

  1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
  2. 倒入比较多油,烧热。
  3. 投入小鱼炸至表面变干,并且开始出现金黄色,起锅。
  4. 用锅里剩下的油把豆豉炸至表面开始出现金黄色,起锅。
  5. 倒掉油,洗干净锅。
  6. 沿着锅边淋一圈油,烧热油。
  7. 把葱蓉,姜蓉,蒜蓉,和干辣椒炒香。
  8. 投入小鱼和豆豉翻炒。
  9. 撒盐,糖,淋酱油,料酒,香油,和辣椒油。
  10. 倒入花生翻炒均匀,起锅。

心得:

  1. 炸花生要冷锅冷油入锅。
  2. 花生表面出现金黄色就要起锅,因为花生内部还会继续加热。
  3. 花生要放凉后才会变脆。
  4. 炸过小鱼的油又腥又浊,建议洗锅,换油。

后记:

Rebecca_Y在天涯《饮食男女》的留言:

看起来很下饭的样子呢。。。
这应该是马来西亚的风味小菜之一,叫做Ikan Billis,马来人不用干辣椒,而是用新鲜的小红辣椒切碎,一般用洋葱而不用大葱
不过如果要迎合中国人的口味,我还是觉得LZ的食谱比较好

椰奶花生汤

看过一出台湾喜剧,小姐去鞋铺买鞋,老板施展周身解数,只换来刁蛮公主一句话“鞋不怎样,人倒是不错。 以后我每天上你这儿喝花生汤。”

花生自古是健康食品,有美满吉祥的意头。 台湾把花生叫土豆,土豆叫马铃薯。 幸好花生汤还叫花生汤,如果改成土豆汤岂不大煞风景?

花生汤是厦门特产,位于中山路的黄则和花生汤店最为著名。 我在厦门只逗留2天,喜欢当地的风土人情,可惜没有机会品尝那里的美食。 台湾团友说厦门的气候和水果跟台湾很相似。 只隔一道台湾海峡,语言文化和生活习俗当然接近。 厦门之子陈家庚先生安息的鳌园有292块精美雕像,内容从古今历史,中国革命史,直到传统戏曲,应有尽有。 鼓浪屿是著名侨乡,充满异国情趣,钢琴密集度属全国之冠。 全岛最高处,日光岩顶峰,有一直径40多米的巨石凌空耸立,成为厦门的象征。 很远的地方耸立有郑成功的雕像,据说当年郑氏收复台湾,就在那里住扎过。 导游说每周有船去游大旦二旦,守岛的国民党兵平时寂寞,会列队出来欢迎。 还可以看到巨幅标语,这边是“我们一定要解放台湾!”那边是“三民主义统一中国!”。 有位台湾老先生思子心切,到厦门参加旅行团去大旦二旦,在岛上服役的儿子提着手机在外等候。 父子俩面对面打手机,场景感人。。。

这是从网上搜索来的花生汤资料,来源:央视《海峡西岸行》。

“要烹调好吃的花生汤,先将花生仁放在桶里,用热开水冲泡5分钟左右,掌握能脱膜为准,立刻沥干水分,趁热用小木板揉搓脱膜,接着将膜除净,拣去臭仁、黑仁,再将纯净的花生仁倒入锅里烧炖,掺入微量纯碱粉,加入清水,开始火候要旺,至花生仁呈乳白色时,转入低微温火,密封锅盖,直至烂。焖好的花生仁,一般每斤花生仁掺白糖8两,开水6斤,盛14碗,焖好的花生仁和白糖、开水调和后,要再煮沸使白糖溶品尝花生汤时,如配上酥脆的油条或槟榔芋块,更会感到甜中有香,舒心可口,别有一番家乡味。”

下面是我的摸索版,花生和椰奶香味浓郁,清甜绵软,滋补润肺。 如果熬制6小时,大概口感会更绵软。

材料(3份):

  • 去皮花生 1½杯
  • 冰糖 80克
  • 食用碱 ¼茶匙
  • 椰浆 6汤匙
  • 炼乳 2汤匙
  • 牛奶 ¼杯

准备花生:

  1. 花生加入食用碱,用水浸过夜。

做法:

  1. 大火烧开花生水,沥干水分,再用清水冲洗。
  2. 花生和冰糖加入5杯水,大火烧开5分钟,转小火焖2小时。 要撇弃浮沫,保持水沸腾。
  3. 收火放凉。
  4. 加入椰浆,炼乳,和牛奶搅匀。

心得:

  • 花生用碱浸泡容易烧烂,但要洗干净碱,以免口感苦涩。
  • 开大火烧滚,让花生在沸水中上下翻滚5分钟,容易碎裂。

花生酱糯米糕

最近迷上了E娱乐频道。 以前只看一年一度的奥斯卡颁像奖,现在则看The Soup和The Girls Next Door。 我平常不追踪八卦新闻,但是生活沉闷,看The Soup拿好莱坞的明星阔佬开唰觉得挺有趣;真人真事往往比剧本精彩万分。 The Girls Next Door讲《花花公子》创办人Hugh Hefner和他的三个女友的日常花絮。 很佩服这三个《花花公子》模特儿,个性鲜明,生活在同一屋檐下却相安无事。

我自己就是没有主见。 老爸老妈主宰一切,我很少拿主意。 下决心从今天开始培养自信,从做菜开始。 以后不能照搬食谱,更需要有创新。

看见别人做糯米糕,也来凑一把热闹。 糯米糕分两种:一种把蒸熟的糯米饭打烂成糕,另一种用糯米粉直接蒸糕。 我懒惰,选择用糯米粉蒸糕。 喜欢花生口味,却只见到豆沙或者枣泥口味的食谱。 没有就自己尝试,大不了失败了自己吃!

本想在糯米糕中夹花生碎和椰丝,觉得花生酱口感更好。 用了很少糖和油,营养健康。 成品柔滑软糯,香味十足。

老妈早在一旁窥伺,当然要拿她一把“看起来不错? 那就吃一口吧!”

后来听见老妈跟老爸说“今天早上不吃红薯,吃糯米糕。”

老妈,我只叫你吃一口!

材料:

  • 糯米粉 200克
  • 泡打粉 1茶匙
  • 牛奶 200毫升
  • 鸡蛋 1只
  • 花生酱 ¼杯
  • 喷油

准备工作:

  1. 把牛奶分几次倒入糯米粉,每次都充分搅匀。
  2. 打匀鸡蛋液,再倒入粉浆里搅匀。
  3. 把泡打粉也分几次撒入粉浆,每次都充分搅匀。

做法:

  1. 把蒸盘均匀地喷撒油,倒入一半粉浆。
  2. 大火烧开水,放入蒸盘蒸15分钟,取出放凉。
  3. 糯米糕上铺花生酱,周围留一圈空间。
  4. 表面再铺剩下的另一半粉浆。
  5. 大火烧开水,放入蒸盘再蒸20分钟,取出放凉。
  6. 取出糯米糕切块。

心得:

  1. 烤出来的糯米糕应该比蒸的香。

2014年5月13日星期二

马来西亚花生酥



老爸经常买马来西亚出产的花生酥和花生糕吃。 花生酥有点像曲奇,膨松酥脆;花生糕湿甜粉香,味道更胜一筹。 想学做花生糕,可惜只找到花生酥食谱。

花生酥是马来西亚传统节日食品,这个食谱来自马来西亚华侨家庭,非常正宗。 口感比买回来的花生酥粉,但是不如花生糕细腻湿润。 特别喜欢里面的传统东方材料,没有牛奶,鸡蛋,黄油之类西点用料。 老爸说花生烤得很香,再掺和进白糖,比外面的花生酥好吃。

食谱来自网上,原作者不详,材料份量和制做过程略有修改。

材料(大约27个):

  • 花生 300克
  • 面粉 200克
  • 泡打粉 ½汤匙
  • 糖粉 100克
  • 盐 ¼茶匙
  • 花生油 100克 + 适量喷油

刷汁(可省略):

  • 鸡蛋 ½只
  • 牛奶 1汤匙

准备花生:

  1. 烤炉开375°F,放入花生烤10分钟,放凉。
  2. 取出200克花生用搅拌机打成粉末。
  3. 把剩下的100克花生装入朔料袋,用擀面杖在上面碾成碎粒。

作法:

  1. 烤炉开330°F,烤盘喷油。
  2. 把花生粉,面粉,泡打粉,糖粉,和盐过筛,再加入花生碎搅匀。
  3. 慢慢加入花生油也搅匀;面团质地像湿沙子,可以握成团。
  4. 把面团分27份,搓成圆形,放在烤盘上;大约每份25克。
  5. 用瓶盖或是笔帽在花生饼上刻一个印。
  6. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  7. 每个花生饼表面刷一层鸡蛋液。
  8. 烤盘放入烤箱烤25分钟,或者直到花生饼表面金黄。 如果喜欢,可以用375°F烘烤5分钟上色。

心得:

  • 磨花生会出油,建议搅拌时底下先放一些面粉,可以吸油。
  • 感觉比较甜,也许80克糖粉就够了。
  • 花生酥在烘烤过程中会膨胀,建议不要摆放得过于密集。

猪骨花生粥



老爸在广州长大,一直怀念家乡。 他认出电视《浮华背后》很多戏在广州取景,看到副市长和女儿早上喝粥吃油条,很肯定那是白果腐竹粥。 广东人生活里的粥粉面饭,粥排首位。 早饭食粥,上茶楼食粥,饮下午茶食粥,宵夜食粥;清高者食粥,贫穷者食粥,身体不适者食粥;口干舌燥食粥,肝火旺盛食粥,减肥更加食粥。。。 连我这个外地长大的广东人都经常食粥。

姑姑说艇仔粥乃是渔家用残羹剩饭煲的粥,喝完及第粥赶考就中状元。 据考证艇仔粥起源于广州西关,一个破落阔少泊船卖粥为生。 老爸当年宵夜要从荔枝湾专门划小船出去食粥,附近歌舞助兴,颇有夜泊秦淮之雅趣。 现代商家追求经济效益,食粥无情调可言。 有次和姑姑去一家拥挤饭馆喝粥,老板娘对着食客大吼:“吃完没呀? 吃完还不走!” 食客喏喏点头,迅速离去。 我们大倒胃口,勉强坐下。 我叫一碗艇仔粥,服务员却端错隔壁的生滚猪肝牛肉粥,幸好那位食客愿意和我对换。

外省人讲究清粥小菜;我家附近的小刘清粥和旺旺清粥免费供应地瓜粥,客人买小菜伴粥。 广东人食粥撒胡椒粉,用咸鸭蛋和腐乳伴粥;我妈有位朋友的儿子在广州住过,他把腐乳放入粥搅至溶化,吹凉才吃,很是特别。

食粥最主要有靓粥底。 煲粥说容易也容易,说难也难。 现代家电发达,早上把米和水放入焖烧锅,打开电源,晚上就有粥喝。 广东的明火白粥全凭耐心,米浸水2小时,油盐腌半小时,“大火烧熟,中火烧烂,小火烧绵”。 有位贵妇人说一碗粥只能有20粒米,达到食粥的另一境界。

广东人喜欢往粥底加各种材料,煲风味粥。 近来听说有粥底火锅,大概是把材料一批批放入粥里烫熟来吃。

我家常煲的粥有:

白果腐竹粥,把米,水,和去皮白果一起熬好,最后掰碎腐竹皮放入,烧大滚即可起锅。

华人超市有袋装去湿料出售;所谓去湿料不外乎赤小豆,薏米,炒扁豆,眉豆等药材。 买一包回来和米,水一起煲,就成了老爸小时候常吃的去湿粥。

著名的皮蛋瘦肉粥,用盐和胡椒粉把整块瘦肉腌过夜。 用油盐和一只切碎的皮蛋腌米,反复揉搓至看不见皮蛋。 米,水,和瘦肉同时下锅,肉熟即取出用手撕成丝。 熬好粥,放入肉丝和另一只切碎的皮蛋,大火烧滚即起锅。 这样煲出来的粥皮蛋味浓郁,好吃看得见。 在广东茶楼吃皮蛋瘦肉粥要撒白胡椒粉,与葱蓉和炸馄饨皮一起吃。

读大学的时候喜欢煲鸡粥。 早上用焖烧锅开始熬粥底,下午把鸡胸肉切丝,用酱油,料酒,盐,糖,和胡椒粉腌15分钟,最后加少许淀粉拌匀;我喜欢加大量蒜蓉。 大火烧开粥底,倒入鸡肉用筷子搅散,烧大滚即收火。 粥底稠绵,鸡肉嫩滑有味,蒜香四溢。

小姨的蛤蜊粥别有一帆风味。 蛤蜊入水大火烧滚,每只蛤蜊都会张开嘴。 取出蜊肉,留下水熬粥,粥底非常清甜。 最后放入蜊肉,大火烧滚即可。

广东餐馆的生鱼片粥比其它粥要贵,做法并不难。 新鲜鱼肉切薄片,用料酒,盐,胡椒粉,和大量姜丝腌15分钟,最后加少许淀粉拌匀。 大火烧开粥底,倒入鱼片用筷子搅散,烧大滚即收火。 粥底稠绵,姜味清新,鱼肉鲜美。

老爸念念不忘香港的生菜鲮鱼球粥。 生菜切丝,鲮鱼浆加很少胡椒粉和淀粉, 沿着同一方向搅匀。 大火烧开粥底,用勺子把鱼浆做成丸子投入煮熟。 推入生菜丝,烧大滚即收火。 粥底稠绵,生菜清甜,鱼丸鲜美。

猪骨粥物美价廉,可用烧猪蹄或者咸猪骨,再加花生和干贝。 上好猪骨粥粥底稠绵,骨香浓郁,花生入口即化。

猪骨花生粥:

材料:

  • 米 1杯
  • 猪骨
  • 花生 1杯
  • 干贝 2粒
  • 五香粉

准备工作:

  1. 猪骨入水大火烧滚。
  2. 倒掉水,洗净猪骨上残留的泡沫,抹干水分。
  3. 用盐和五香粉腌三天。
  4. 干贝用温水浸软,撕成缕。
  5. 米用水浸过夜,再用1茶匙油和¼茶匙盐腌半小时。

做法:

  1. 冲干净猪骨上的香料,抹干水分。
  2. 烧热锅,下少许油,把猪骨煎成金黄色。
  3. 米,猪骨,花生,干贝,和12杯水入锅。
  4. 大火持续烧滚5分钟,中火煮20分钟,再小火焖3小时。
  5. 中间要经常搅拌,撇掉浮油和泡沫。

自制花生酱



想碾花生粉,却得到花生酱。 而且不是普通花生酱,是带有浓郁油炸香味的花生酱。 可谓有意栽花花不开,无心插柳柳成荫。 假如有天不幸下岗,就摆摊卖花生酱养家糊口。。。

材料:

  • 12安士 去皮花生仁
  • ⅛杯 油
  • ¼杯 白糖

做法:

  1. 中火,烧热锅。
  2. 下油和花生仁,翻炒至大部分花生仁呈现金黄色, 起锅。
  3. 摊凉花生仁。
  4. 把花生仁和糖放入搅拌机搅碎。

心得:

  • 油主要起润滑作用,会剩很多油。
  • 如果不喜欢甜可以少加糖。
  • 炒花生仁要中火,热锅,冷油。 要经常翻炒,油热后更要勤翻动,大约15分钟。
  • 花生仁要起锅摊凉,以免在锅里继续加热变糊。
  • 搅拌花生仁的时候,花生碎都堵塞在搅拌机底下或者附在搅拌机壁上。 建议关上搅拌机再用筷子把花生碎拨到中间,以免出危险。
  • 如果喜欢带粗花生碎的花生酱,不要搅拌太久,也可以搅好后加入粗花生碎。

花生糊

小姨问我为什么不自己做花生糊,我说外面买得到,她说外面卖的都是次货,靓的要自己做。 吃不到好东西不是货物短缺,是奸商所为。 这是个什么世道!

花生糊(大约3份)

材料:

  • 花生 12安士
  • 油 1汤匙
  • 糯米 ⅛杯
  • 清水 5杯
  • 糖 3汤匙。

准备花生:

  1. 炉子开中火。
  2. 撒花生油。
  3. 翻炒花生至大部分出现金黄色,起锅。
  4. 用325°F,烘烤10分钟。

准备糯米:

  1. 炉子开中火。
  2. 翻炒糯米至出现金黄色,起锅。
  3. 用325°F,烘烤10分钟。

做法:

  1. 用搅拌机分几次把花生,米,和5杯清水搅打均匀。
  2. 把花生混合液过滤, 撇去面上浮出的泡沫。
  3. 炉子开得比中火稍大,把花生混合液烧开,下糖调味。撇去面上浮出的泡沫。

心得:

  • 翻炒花生不要太大火,以免烧糊。 有几粒糊花生还可以,如果太多,炉火就太猛了。
  • 建议把花生连锅一起摊凉,花生在锅里还会继续加热。
  • 过滤出来的废物很多。 建议先用3杯水搅打花生和米,滤出一些水后把废物倒回搅拌机。 加1杯水重新搅打一遍, 再过滤一次。
  • 煮花生糊要经常用勺子搅动锅底,米碎都沉在锅底。
  • 可以根据自己的口味调整糖的份量。
  • 刚过滤的花生液很稀,烧开就变稠了。
  • 烧好的花生糊有种清香是买来的花生糊所没有的。

花生酱糯米糍


一直以为元宵和汤圆是一回事,后来才知道北方吃元宵,南方吃汤圆。 元宵是把四方形的馅放在糯米粉中,边撒水边摇出来的;元宵有五仁馅,豆沙馅,和我喜欢的芝麻馅。 一般汤圆用糯米粉团包馅,再入滚水煮熟。 小时候吃元宵总是有三,四粒元宵和一小碗元宵汤。 元宵非常甜腻,要靠喝很多水压住那股甜味。 汤圆的做法和材料就丰富很多。

去饮茶经常吃糯米糍。 糯米糍是传统广东点心,与汤圆略有不同。 做糯米糍要先蒸熟糯米粉团,包馅,再粘满椰蓉。 常见的糯米糍有豆沙馅,花生酱馅,或者奶黄馅,最好吃的是花生酱馅。 特别是那种带特大颗花生碎的花生酱(Extra Crunchy Peanut Butter),花生碎的脆香,糯米团的柔软,和丝丝椰香交织在一起,形成鲜明的对比。

饮茶还可以吃到江浙名点擂沙汤圆。 擂沙汤圆是煮熟的汤圆粘满花生粉或者黄豆粉,取名于用槌杆捣碎花生粉的过程酷似擂沙。 旧金山湾区的富豪海鲜酒楼供应芝麻馅的擂沙汤圆。

糖不甩是一道广式贺年点心:实心汤圆投入滚水煮熟,捞起放入糖水略浸,沥干水份,再粘满炒香的花生碎,芝麻,和椰蓉。

日本和台湾也有类似的糯米点心,日本称Mochi(马吉),台湾叫麻薯。 超市里见到的Mochi是蒸熟糯米粉团包抹茶冰淇淋或者草莓冰淇淋,外面粘满日本太白粉。 日本食品花大福是熟糯米粉团包红豆,栗蓉,或者其他馅料,外面再粘日本太白粉。

时值元宵节,农历正月十五,正好做糯米糍带去派对应景。

花生酱糯米糍

材料(大约7份):

糯米粉50克,玉米淀粉1茶匙,砂糖1汤匙,椰奶60毫升,水120毫升,花生酱3½汤匙,椰蓉

做法:

  1. 把椰蓉摊开放在盘子里。
  2. 把糯米粉,玉米淀粉,砂糖,椰奶,和水混合均匀。 这时的混合液体很稀。
  3. 把混合液体放入蒸锅大火蒸15分种,直到混合液体呈透明的固体状。 取出粉团稍凉。
  4. 舀一汤匙粉团,压平,中间放½汤匙馅包好。 再放到椰蓉里滚一下,就成了。

心得:

  1. 用温水和面,成品比较有嚼头。
  2. 蒸好的粉团很粘,最好不要用手包糯米糍,而是垫一层朔胶纸,象冰箱用的Plastic Wrap。 在工作台上铺一层朔胶纸,上面放一汤匙粉团,再上面又铺一层朔胶纸。
  3. 用擀面棍隔着朔胶纸把粉团擀得很薄,象饺子皮一样。
  4. 掀开最上层的朔胶纸,放½汤匙馅。
  5. 定形:把正上方,正下方,正左方,和正右方四点粉团合在一起。 粉团非常柔软,两张粉团一碰就合得天衣无缝。 把这四点搞妥,糯米糍就基本上成圆形,再把其它边向中间合拢。