2022年12月28日星期三

菠萝奶酥吐司



我家附近准备开菠萝王港式饼店,招牌一早就贴出来的。

听说这家店在三藩市很火,天天翘首以待新张。

结果,望眼欲穿,却什么也没盼来。

这年头,干什么都只能靠自己。

说到菠萝包,听说最近菠萝奶酥吐司火了一把。

奶酥菠萝包我做过,吐司也做过。

菠萝奶酥吐司,也就那么回事了。

找到食谱,烤了四次才成功。

主要是面粉的份量大,烤炉的温度掌控不好。

送给L做为圣诞礼物,她说非常非常地香…

当然了,有大量黄油和奶粉,怎么能不香!

来源:菠萝奶酥吐司,材料和做法均做过调整。

面团材料:

  • 500克 高筋面粉
  • 60克 白糖
  • 6克 酵母粉
  • 270克 温牛奶
  • 6克 奶粉
  • 40克 鸡蛋
  • 50克 水
  • 30克 炼乳
  • 4克 盐
  • 75克 黄油

奶酥材料:

  • 75克 黄油
  • 45克 糖粉
  • 30克 鸡蛋
  • 90克 奶粉

酥皮材料:

  • 70克 黄油
  • 60克 糖粉
  • 40克 鸡蛋
  • 2克 奶粉
  • 100克 低筋面粉

刷汁:

  • 30克 鸡蛋

准备奶酥:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 加入糖粉,拌匀。
  3. 再加入鸡蛋和奶粉,统统搅匀。
  4. 放入冰箱,冷冻待用。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、水、炼乳、和盐,搅拌均匀。
  3. 再加入溶花黄油,搅拌至吸收。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  5. 取出面团,在室温下解冻。
  6. 擀开,抹上奶酥,卷起,放入烤盘。
  7. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至体积是从前的两到三倍,大约24小时。

准备酥皮:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 加入糖粉,拌匀。
  3. 再加入鸡蛋、奶粉、和面粉,全部搅匀。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 把酥皮擀开,盖住面团。
  3. 刷蛋汁,用刀划出菱四角形图案。
  4. 放入烤炉,烘烤大约2小时。
  5. 取出,放凉。

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