我家附近准备开菠萝王港式饼店,招牌一早就贴出来的。
听说这家店在三藩市很火,天天翘首以待新张。
结果,望眼欲穿,却什么也没盼来。
这年头,干什么都只能靠自己。
说到菠萝包,听说最近菠萝奶酥吐司火了一把。
奶酥菠萝包我做过,吐司也做过。
菠萝奶酥吐司,也就那么回事了。
找到食谱,烤了四次才成功。
主要是面粉的份量大,烤炉的温度掌控不好。
送给L做为圣诞礼物,她说非常非常地香…
当然了,有大量黄油和奶粉,怎么能不香!
来源:菠萝奶酥吐司,材料和做法均做过调整。
面团材料:
- 500克 高筋面粉
- 60克 白糖
- 6克 酵母粉
- 270克 温牛奶
- 6克 奶粉
- 40克 鸡蛋
- 50克 水
- 30克 炼乳
- 4克 盐
- 75克 黄油
奶酥材料:
- 75克 黄油
- 45克 糖粉
- 30克 鸡蛋
- 90克 奶粉
酥皮材料:
- 70克 黄油
- 60克 糖粉
- 40克 鸡蛋
- 2克 奶粉
- 100克 低筋面粉
刷汁:
- 30克 鸡蛋
准备奶酥:
- 黄油在室温下回暖。
- 加入糖粉,拌匀。
- 再加入鸡蛋和奶粉,统统搅匀。
- 放入冰箱,冷冻待用。
准备面团:
- 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
- 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、水、炼乳、和盐,搅拌均匀。
- 再加入溶花黄油,搅拌至吸收。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
- 取出面团,在室温下解冻。
- 擀开,抹上奶酥,卷起,放入烤盘。
- 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至体积是从前的两到三倍,大约24小时。
准备酥皮:
- 黄油在室温下回暖。
- 加入糖粉,拌匀。
- 再加入鸡蛋、奶粉、和面粉,全部搅匀。
做法:
- 烤炉预热300°F。
- 把酥皮擀开,盖住面团。
- 刷蛋汁,用刀划出菱四角形图案。
- 放入烤炉,烘烤大约2小时。
- 取出,放凉。
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