2024年8月25日星期日

冬菇海参炖牛肋骨



最近大家都在做牛肋骨。

Costco 有两种 Beef Short Ribs。 长的肉比较薄;短的肉厚,长度却只有一半。

像咱这样无肉不欢的,当然买短的,Chuck Beef Short Ribs Bone-in。

以前剩下一些海参和冬菇,也是 Costco 的。 价廉,但感觉麻麻哋。

长辈教导不能浪费食物。

不如用 Costco 的海参和 Costco 的冬菇,搞定 Costco 的牛肋骨。

除了准备海参和冬菇,一共炖了2-½小时。

肉和骨自动分离。筷子可自如穿透牛肉。

排骨肉里有很多脂肪,吃起来不觉得干。

老人家专门吃靠近骨头的经膜。

有人甚至说比牛腩好吃。

材料:

  • Costco 海参
  • Costco 冬菇
  • 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)

调味料:

  • 蚝油
  • 料酒
  • 白糖
  • 酱油
  • 柱侯酱
  • 淀粉
  • 胡椒粉
  • 麻油

准备海参:

  1. 把海参用冷水浸泡12小时,挑掉肚子里竖着的粗筋。
  2. 再浸泡12小时,起去肚子里的横筋和脏东西。
  3. 继续泡发2天,每天换水,千万不要沾油。
  4. 用盐把海参表面的污垢擦掉,冲洗干净。
  5. 炉子开大火,烧开水。
  6. 放入海参,烧开后煮5分钟。
  7. 摊凉,沥干水分。
  8. 把海参竖着分两半。

准备冬菇:

  1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
  2. 去蒂,抹干。
  3. 取半块姜,去皮,用刀背拍裂。
  4. 炉子开大火,烧热锅。
  5. 淋半汤匙油,烧热。
  6. 爆香姜块。
  7. 加入冬菇,翻炒。
  8. 用蚝油、料酒、和白糖调味。
  9. 淋冬菇水(浸过冬菇),烧滚。
  10. 转小火,把冬菇焖得香气四溢,起锅。

准备牛肉:

  1. 切除牛肋骨表面的大块脂肪。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 放入牛肋骨,煮至大滚。
  4. 转小火,焖5分钟。
  5. 出水(留下水,撇去油脂和污垢),抹干。

其他做法:

  1. 姜去皮,用刀拍裂,切小块。
  2. 蒜去皮,用刀拍扁。
  3. 把淀粉用水开成浓浆。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油,烧热。
  3. 爆香姜块和蒜粒。
  4. 把牛肋骨煎出金黄色。
  5. 用酱油和料酒调味。
  6. 加入冬菇和海参,翻炒均匀。
  7. 用蚝油和柱侯酱调味。
  8. 加热水浸过所有材料(用留下的牛骨汤),关小火,焖大约2-½小时。
  9. 中间要经常翻动,防止粘锅,同时撇去浮油。
  10. 用盐和胡椒粉调味。
  11. 开大火,用淀粉浆收汁。
  12. 淋麻油,起锅。

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