最近大家都在做牛肋骨。
Costco 有两种 Beef Short Ribs。 长的肉比较薄;短的肉厚,长度却只有一半。
像咱这样无肉不欢的,当然买短的,Chuck Beef Short Ribs Bone-in。
以前剩下一些海参和冬菇,也是 Costco 的。 价廉,但感觉麻麻哋。
长辈教导不能浪费食物。
不如用 Costco 的海参和 Costco 的冬菇,搞定 Costco 的牛肋骨。
除了准备海参和冬菇,一共炖了2-½小时。
肉和骨自动分离。筷子可自如穿透牛肉。
排骨肉里有很多脂肪,吃起来不觉得干。
老人家专门吃靠近骨头的经膜。
有人甚至说比牛腩好吃。
材料:
- Costco 海参
- Costco 冬菇
- 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
- 姜
- 蒜
调味料:
- 盐
- 油
- 蚝油
- 料酒
- 白糖
- 酱油
- 柱侯酱
- 淀粉
- 胡椒粉
- 麻油
准备海参:
- 把海参用冷水浸泡12小时,挑掉肚子里竖着的粗筋。
- 再浸泡12小时,起去肚子里的横筋和脏东西。
- 继续泡发2天,每天换水,千万不要沾油。
- 用盐把海参表面的污垢擦掉,冲洗干净。
- 炉子开大火,烧开水。
- 放入海参,烧开后煮5分钟。
- 摊凉,沥干水分。
- 把海参竖着分两半。
准备冬菇:
- 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
- 去蒂,抹干。
- 取半块姜,去皮,用刀背拍裂。
- 炉子开大火,烧热锅。
- 淋半汤匙油,烧热。
- 爆香姜块。
- 加入冬菇,翻炒。
- 用蚝油、料酒、和白糖调味。
- 淋冬菇水(浸过冬菇),烧滚。
- 转小火,把冬菇焖得香气四溢,起锅。
准备牛肉:
- 切除牛肋骨表面的大块脂肪。
- 炉子开大火,烧开水。
- 放入牛肋骨,煮至大滚。
- 转小火,焖5分钟。
- 出水(留下水,撇去油脂和污垢),抹干。
其他做法:
- 姜去皮,用刀拍裂,切小块。
- 蒜去皮,用刀拍扁。
- 把淀粉用水开成浓浆。
做法:
- 炉子开大火,烧热锅。
- 淋油,烧热。
- 爆香姜块和蒜粒。
- 把牛肋骨煎出金黄色。
- 用酱油和料酒调味。
- 加入冬菇和海参,翻炒均匀。
- 用蚝油和柱侯酱调味。
- 加热水浸过所有材料(用留下的牛骨汤),关小火,焖大约2-½小时。
- 中间要经常翻动,防止粘锅,同时撇去浮油。
- 用盐和胡椒粉调味。
- 开大火,用淀粉浆收汁。
- 淋麻油,起锅。
没有评论:
发表评论